Pinze triestine!!

[titione06]

bella!!!

[Rossella]

Grazie Paola
Hai provato diminuendo l'acqua e sostituendo con un tuorlo? Com'è andata, questa settimana sarò da mia figlia, ma la prossima conto di provarla

[Etta]

Si,ho provato a mettere un tuprlo in piu',inoltre ho messo 2 cucchiai di rum in cui avevo messo in ammollo una manciata di semi di anice il giorno prima,inoltre una bacca di vaniglia e tanta buccia di arancia e limone...buonissima,oggi l'ultimo spicchio,dopo 3 giorni,era ancora sofficissimo.Finora e' la ricetta migliore.

[Rossella]

Si,ho provato a mettere un tuprlo in piu',inoltre ho messo 2 cucchiai di rum in cui avevo messo in ammollo una manciata di semi di anice il giorno prima,inoltre una bacca di vaniglia e tanta buccia di arancia e limone...buonissima,oggi l'ultimo spicchio,dopo 3 giorni,era ancora sofficissimo.Finora e' la ricetta migliore.

Ancora grazie Paola
Un tuorlo in più e quanta acqua in totale?
Cosi riscriviamo la tua ricetta secondo le modifiche apportate

[Etta]

Il secondo impasto l'ho modificato con 1 tuorlo in piu',niente acqua e 2/3 cucchiai di rum aromatizzato con semi d'anice.L'impasto e' molto sodo,cosi' riesce a tenere la forma anche senza pirotto

[Etta]

Appena posso vorrei rifarla con una biga lunga,rinfrescata 3 volte in modo da ridurre ancora il lievito..

[anavlis]

Paola bravaaaaaa!!!!!!!!!!!

[Luciana_D]

Bella fetta Etta!!
Ma perche' vuoi calare il LM? non mi sembra molto

[Etta]

Bella fetta Etta!!
Ma perche' vuoi calare il LM? non mi sembra molto

Non e' LM,ma lievito di birra..

[Luciana_D]

Bella fetta Etta!!
Ma perche' vuoi calare il LM? non mi sembra molto

Non e' LM,ma lievito di birra..

Ah stavo vedendo la ricetta iniziale

[Rossella]

Il secondo impasto l'ho modificato con 1 tuorlo in piu',niente acqua e 2/3 cucchiai di rum aromatizzato con semi d'anice.L'impasto e' molto sodo,cosi' riesce a tenere la forma anche senza pirotto

Grazie Paola, appena rientro sarà mia

[Etta]

Io,quasi quasi....ho ancora un po' di farina..

[Rossella]

Pinze triestine di Paola:
biga:
175 gr farina forte,
105 gr acqua
2/3 gr di lievito di birra.Far lievitare finche' triplica.

Primo impasto:
impasto precedente,
1 uovo,
50 gr zucchero,
125 gr farina.Impastare (io ho cercato di seguire i consigli di Adriano sui levitati), e far levitare fino a triplicare ( io ho messo in frigo fino all'indomani).

Secondo impasto:
impasto precedente,
200 gr farina
4 tuorli,
75 gr zucchero,
10 gr sale ( a me sembravano troppi ed ho ridotto a 5gr),
1/2 baccello di vaniglia,
100 gr burro morbido.
2/3 cucchiai di rum aromatizzato con semi d'anice messo in ammollo una manciata di semi di anice il giorno prima,
inoltre una bacca di vaniglia e tanta buccia di arancia e limone


Impastato,formare un panetto e mettere a lievitare in un bowl imburrato a 27 gradi finche' raddoppia.
Fare folding e poi ancora lievitare. Delicatamente arritolare con i pollici l'impasto prima in un verso e poi nell' altro. Formare una palla, coprire e far riposare per irca 10 min. Formare una palla piu' stretta, porla su un disco di carta forno e su un tagliere, coprire a campana e far lievitare al caldo .30 min prima della fine della lievitazione, posizionare al livello inferiore nel forno una pietra refrattaria e accendere il forno a 180 gradi. Terminata la lievitazione, spennellare con uovo la brioche per 2 volte, a distanza di qualche min. e incidere con 3 tagli ( Y) con le forbici. Cottura 20 min a 170/180 gradi, coprire con stagnola e abbassare a 140/150 gradi per altri 20 min.
Aromi usati:
buccia limone,buccia arancia,vaniglia.

p.s.
opo il primo impasto,consiglio di non mettere in frigo oppure,se fa molto caldo mettere in frigo fino a quando si va a dormire,poi lasciare lievitare a temp.ambiente,con 2 gr di lievito ci vuole un po' perche' lieviti..

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Paola, potresti controllare la ricetta che ho riportato, ho aggiornato secondo la tua ultima procedura.
Grazie

[Etta]

Ok.Ora ho sfornato una brioche con water roux....sofficissima,non lascero' piu' questo metodo cinese.La pinza e' piu' gnucca,deve essere cosi',se la facessi con il water roux la snaturerei

[Etta]

Dopo il primo impasto,consiglio di non mettere in frigo oppure,se fa molto caldo mettere in frigo fino a quando si va a dormire,poi lasciare lievitare a temp.ambiente,con 2 gr di lievito ci vuole un po' perche' lieviti..

[Rossella]

Dopo il primo impasto,consiglio di non mettere in frigo oppure,se fa molto caldo mettere in frigo fino a quando si va a dormire,poi lasciare lievitare a temp.ambiente,con 2 gr di lievito ci vuole un po' perche' lieviti..

Bene ho aggiunto l'ultimo suggerimento
Grazie Paola

[Rossella]

Paola, a breve la provo

[Etta]

Quale versione?Ormai le ho private tutte e ultimamente le faccio con ln liquido

[Rossella]

Quale versione?Ormai le ho private tutte e ultimamente le faccio con ln liquido

Vista la tua esperienza, quale mi suggeriresti?

[Etta]

Io,per ora visto che ce l'ho le faccio con il ln liquido,cio' non toglie che si possa fare con il ldb o con lievitazione mista..