° Pane di grano duro tipo Altamura ° : Chi va al mulino...s'infarina

da **Rossella** » 12 apr 2008, 14:44

stroliga ha scritto:
marinda ha scritto:
stroliga ha scritto:e a me è venuto col bitorzolo in testa

Da buona pugliese ti posso dire che la forma bitorzoluta è tipica del pane di altamura

UAHUU

"invidianvidiainvidia" :lol:

lo sai che ti tocca raccontare cosa hai fatto per farlo venire fuori cosi vero? ;-))

approfitto per complimentarmi con Ettore! :saluto:

da **stroliga** » 13 apr 2008, 8:12

: Pane di grano.jpg (8.76 KiB) Osservato 125 volte

Rossella ha scritto:
stroliga ha scritto:
marinda ha scritto:
stroliga ha scritto:e a me è venuto col bitorzolo in testa

Da buona pugliese ti posso dire che la forma bitorzoluta è tipica del pane di altamura

UAHUU

"invidianvidiainvidia"
lo sai che ti tocca raccontare cosa hai fatto per farlo venire fuori cosi vero? ;-))
approfitto per complimentarmi con Ettore!

per avere il bitorzolo, completamente involontario :mrgreen:

, basta quando fai i tagli farne intersicare, o quasi, tre, e farli belli profondi, poi quando in forno lievita, il centro viene "strappato" verso l'alto ma trattenuto sull'altro lato...........mi sono spiegata? :|?

da **Sandra** » 13 apr 2008, 8:31

Devo farlo!!!Complimenti Licia ed Ettore!!!

da **stroliga** » 13 apr 2008, 9:36

Ettore

allora come è andata la prova assaggio??? *smk*

da **ZeroVisibility** » 13 apr 2008, 9:55

stroliga ha scritto:Ettore
allora come è andata la prova assaggio???

Un filo di sale in piu' e il pane e' buono buono buono..
Mi piace un sacco..
Lo rifaro' prestissimo..
Azzz...l'abbiamo usato anche per fare la scarpetta...(buono il pane e il companatico) 8))

P.s ma il mio e' senza bernoccolo... :roll:

da **anavlis** » 15 mag 2008, 17:28

Complimenti a Licia ed Ettore anche da parte mia :clap:

Lo farò appena potrò. Sono a DIETA :mazza:

e mi hanno tolto il pane e i lievitati in genere.

da **cinzia cipri'** » 19 mag 2008, 16:44

siete bravissime!
ora ci sto provando io... vi diro' domani quando sara' pronto

da **cinzia cipri'** » 20 mag 2008, 14:43

ecco il mio.
Vi diro'... di fuori non sono assolutamente soddisfatta, ma lo sapevo dall'inizio che sarebbe venuto cosi', perche' la mia farina e' terminata e devo andarla ad acquistare (ne ho usata una da supermercato e gia' toccandola vedevo che era troppo sabbiosa).
Pero' e' molto profumato come pane e con una bella crosta fuori e molto morbido dentro.
Quindi, finito questo, lo rifaccio con la farina giusta.

da **Sandra** » 21 mag 2008, 18:39

Arancina ma ogni tanto ti fermi? :lol:

Corro nelle stanze del forum e ti rincorro!! :lol:

da **cinzia cipri'** » 22 mag 2008, 14:06

Sandra ha scritto:Arancina ma ogni tanto ti fermi? Corro nelle stanze del forum e ti rincorro!!

difficile: sono un'entusiasta.
Quando parto per una missione, devo portarla a termine.
E poi il pane non lo compro mai... quindi giusto per variare un po', mi va di provare sempre qualcosa.
Vorrei avere tanti soldi e una famiglia grandissima per poter organizzare ogni due giorni grandi pranzi o cene: forse sono l'unica donna al mondo che e' felice quando i figli dicono che vogliono preparato qualcosa di diverso da quello che c'e' per cena

da **stroliga** » 25 mag 2008, 14:46

ecco, ho cercato di fare APPOSTA il bitorzolo........e non mi è venuto :twisted:

ed in più mi si è "strappata" la base :mazza:

chi mi sa spiegare a cosa è dovuto questo difetto che, quando meno me loaspetto, mi capita ?

Immagine

da **cinzia cipri'** » 25 mag 2008, 14:55

stroliga ha scritto:ecco, ho cercato di fare APPOSTA il bitorzolo........e non mi è venuto
ed in più mi si è "strappata" la base
chi mi sa spiegare a cosa è dovuto questo difetto che, quando meno me loaspetto, mi capita ?

stroliga, non te lo so spiegare, ma ti giuro che quando il pane e' cosi' "imperfetto" , a me viene piu' voglia di sbranarlo in un colpo solo! ;-))

insomma mi piace cosi', mi piac cosi' con la tua base stracciata

da **Tanith** » 26 mag 2008, 17:41

Premesso che il pane di altamura non l'ho mai fatto però credo di sapere perchè ti capitato questo

stroliga ha scritto:ecco, ho cercato di fare APPOSTA il bitorzolo........e non mi è venuto
ed in più mi si è "strappata" la base
chi mi sa spiegare a cosa è dovuto questo difetto che, quando meno me loaspetto, mi capita ?

Dipende da come hai formato la pagnotta: in cottura si spaccherà nel punto più debole, nel tuo caso la base. Devi fare in modo che la parte più debole sia sulla sommità che tu decida di fare tagli o no...

Civrajiu. Da noi, almeno dalle mie parti, questo pane si deve spaccare da solo senza tagli.Se mentre dai la forma tiri troppo di lato si spacca sulla base, bisogna cercare di tirare dalla sommità della pagnotta in modo da indebolire quella parte che poi sarà la crosta.
Spero d'esserti stata d'auito :saluto:

Ps:Come l'hai cotto? Perchè ha una crosta bellissima!

da **stroliga** » 26 mag 2008, 17:54

Grazie tanith, questa spiegazione rende benissimo l'idea, può effettivamente essere che l'abbia tirata troppo sui fianchi per stringerla meglio. *smk*