Pane con LM...a modo mio

[nicodvb]

Io non ho capito niente... EBC basso, minore di 20... potere diastatico.... sarà che parlo un'altra lingua !! Io ho messo il miele, fa lo stesso? Poi dalle mie parti si vende la birra nei supermercati, ma negozi che vendono articoli per birraioli non
ce ne sono... piuttosto mi è molto più facile trovare cantine che fanno il vino... qui tutti fanno il vino e anche l'olio . Comunque potrei cercare nella capitale... Bari!!! Dubito, ma proverò!

Ho l'impressione che i negozi per birraioli siano più diffusi di quelli per prodotti bio. A Bari c'è anche Naturasì, dove puoi trovare il malto (come in tante erboristerie). Il miele è diverso, ma può andar bene. Sicuramente contribuisce di meno del malto allo sviluppo di aromi, ma è comunque un buon incentivo per la lievitazione e per il colore della crosta.

[maria70]

Io non ho capito niente... EBC basso, minore di 20... potere diastatico.... sarà che parlo un'altra lingua !! Io ho messo il miele, fa lo stesso? Poi dalle mie parti si vende la birra nei supermercati, ma negozi che vendono articoli per birraioli non
ce ne sono... piuttosto mi è molto più facile trovare cantine che fanno il vino... qui tutti fanno il vino e anche l'olio . Comunque potrei cercare nella capitale... Bari!!! Dubito, ma proverò!

Ho l'impressione che i negozi per birraioli siano più diffusi di quelli per prodotti bio. A Bari c'è anche Naturasì, dove puoi trovare il malto (come in tante erboristerie). Il miele è diverso, ma può andar bene. Sicuramente contribuisce di meno del malto allo sviluppo di aromi, ma è comunque un buon incentivo per la lievitazione e per il colore della crosta.

Questo è interessante, visto che a me la crosta non viene mai scura come quella che vedo in alcuni tipi di pane che vendono da queste parti, pensavo fosse dovuto al fatto che loro usano forni diversi dal mio... certamente più efficenti! Insomma pensavo dipendesse dalla cottura, ma se mi dici che usare il malto può migliorare questo aspetto del mio pane, proverò sicuramente... mi darò da fare per trovarlo da qualche parte.

[nicodvb]

Questo è interessante, visto che a me la crosta non viene mai scura come quella che vedo in alcuni tipi di pane che vendono da queste parti, pensavo fosse dovuto al fatto che loro usano forni diversi dal mio... certamente più efficenti! Insomma pensavo dipendesse dalla cottura, ma se mi dici che usare il malto può migliorare questo aspetto del mio pane, proverò sicuramente... mi darò da fare per trovarlo da qualche parte.

Il colore dipende dalla presenza di zuccheri nell'impasto (se non se li sono mangiati tutti i lieviti) e dalla temperatura. Il malto dà proprio una bella botta.

[Luciana_D]

Questo è interessante, visto che a me la crosta non viene mai scura come quella che vedo in alcuni tipi di pane che vendono da queste parti, pensavo fosse dovuto al fatto che loro usano forni diversi dal mio... certamente più efficenti! Insomma pensavo dipendesse dalla cottura, ma se mi dici che usare il malto può migliorare questo aspetto del mio pane, proverò sicuramente... mi darò da fare per trovarlo da qualche parte.

Il colore dipende dalla presenza di zuccheri nell'impasto (se non se li sono mangiati tutti i lieviti) e dalla temperatura. Il malto dà proprio una bella botta.

Oggi invece del malto ho usato della melassa di uva comperata un paio di settimane fa.
la crosta e' venuta scura come con il malto.
Quindi dipendera' dalla qualita' degli zuccheri visto che con il miele il risultato e' diverso.

Altra cosa,con il pane di oggi,ho usato la semola indiana e la crosta non e' venuta croccante.Ossia appena sfornato si ma dopo poco si e' ammorbidita.
E' gia' la terza volta quindi e' un fattore costante e non una casualita'.Peccato

[maria70]

Io ho una gelatina di cotogne... ma mi sa che ci stiamo spingendo troppo oltre. In che quantità ne mettete?

[nicodvb]

Questo è interessante, visto che a me la crosta non viene mai scura come quella che vedo in alcuni tipi di pane che vendono da queste parti, pensavo fosse dovuto al fatto che loro usano forni diversi dal mio... certamente più efficenti! Insomma pensavo dipendesse dalla cottura, ma se mi dici che usare il malto può migliorare questo aspetto del mio pane, proverò sicuramente... mi darò da fare per trovarlo da qualche parte.

Il colore dipende dalla presenza di zuccheri nell'impasto (se non se li sono mangiati tutti i lieviti) e dalla temperatura. Il malto dà proprio una bella botta.

Oggi invece del malto ho usato della melassa di uva comperata un paio di settimane fa.
la crosta e' venuta scura come con il malto.
Quindi dipendera' dalla qualita' degli zuccheri visto che con il miele il risultato e' diverso.

Altra cosa,con il pane di oggi,ho usato la semola indiana e la crosta non e' venuta croccante.Ossia appena sfornato si ma dopo poco si e' ammorbidita.
E' gia' la terza volta quindi e' un fattore costante e non una casualita'.Peccato

Molto probabilmente dipende dall'umidità residua nella mollica, che tende a migrare verso l'esterno. In pratica bisogna che tu lo cuocia più a lungo.
La melassa deve essere proprio un'aggiunta meravigliosa perché è molto aromatica.

[susyvil]

Assunta, per arrivare a 400 di LM potrei utilizzare i 150 che mi avanzano per il rinfresco e fare una biga seralecon 150 di farina e 75 acqua. Impasterei al mattino. Che ne dici?
Invece della farina 0, che dovrei comprare, preferirei utilizzare semola avendone a casa ben 25 kg e farina di lariano, quel poco che mi resta.
Mi piace tanto il tuo pane e voglio provarlo anch'io! Il riposo in frigo lo farei fare nelle ore in cui mi trovo in ufficio (circa 9 ore)
Un'altra cosa, il filone passa dal frigo direttamente in forno. Giusto? non lo lasci per un pò a temperatuura ambiente.

Io dico che va bene Silvana! .......Hai capito bene, dal frigo al forno senza sosta!!

[susyvil]

Questo è interessante, visto che a me la crosta non viene mai scura come quella che vedo in alcuni tipi di pane che vendono da queste parti, pensavo fosse dovuto al fatto che loro usano forni diversi dal mio... certamente più efficenti! Insomma pensavo dipendesse dalla cottura, ma se mi dici che usare il malto può migliorare questo aspetto del mio pane, proverò sicuramente... mi darò da fare per trovarlo da qualche parte.

Il colore dipende dalla presenza di zuccheri nell'impasto (se non se li sono mangiati tutti i lieviti) e dalla temperatura. Il malto dà proprio una bella botta.

Oggi invece del malto ho usato della melassa di uva comperata un paio di settimane fa.
la crosta e' venuta scura come con il malto.
Quindi dipendera' dalla qualita' degli zuccheri visto che con il miele il risultato e' diverso.

Altra cosa,con il pane di oggi,ho usato la semola indiana e la crosta non e' venuta croccante.Ossia appena sfornato si ma dopo poco si e' ammorbidita.
E' gia' la terza volta quindi e' un fattore costante e non una casualita'.Peccato

Lù, è vero che molto dipende dalla farina, però ho constatato che da quando faccio cuocere il pane gli ultimi 15 minuti con il forno in fessura, la crosta viene bella croccante!

[Luciana_D]

Assuntaaaaaaaaaa,non ci crederai ma mi ero dimenticata della fessura
Basta.Sono da cestinare

[susyvil]

Assuntaaaaaaaaaa,non ci crederai ma mi ero dimenticata della fessura
Basta.Sono da cestinare

Non sei da cestinare!
Io oggi ho dimenticato di fare una cosa molto più grave!! ....e per questo ho quasi bruciato i miei Panettoni!!!

[anavlis]

Assuntaaaaaaaaaa,non ci crederai ma mi ero dimenticata della fessura
Basta.Sono da cestinare

Luciana, pure io l'avevo dimenticato e non capivo perchè la crosta non mi veniva bene Assunta mi ci ha fatto pensare e adesso è ottima.

[anavlis]

Fatto Assunta mi consenti di adottarlo?

[Luciana_D]

Magnifico!!!!!

[anavlis]

Luciana, hai visto? la foto è al contrario sono da ricovero! mi auto accuso, vai a guardare gli spatasci e troverai un "coso" che doveva essere un panettone

[Luciana_D]

Luciana, hai visto? la foto è al contrario sono da ricovero! mi auto accuso, vai a guardare gli spatasci e troverai un "coso" che doveva essere un panettone

Il coso che nomini non e' affatto male
Dovremmo ripercorrere insieme la tua lavorazione per capire dove sei inciampata.

[susyvil]

Fatto Assunta mi consenti di adottarlo?

Altrochè!!!
Sono felice che ti sia venuto magnificamente!!! ....la crosta com'è??

[anavlis]

...la crosta com'è??

Perfetta! bella scrocchiarella come piace a me. Mi sono ricordata di aprire il forno. Ho adoperato gr200 di farina di lariano e il resto tutta semola di grano duro, del pacco da 25 kg che ho comprato. La trovo molto buona, di un bel colore dorato. Me l'hanno venduta come la migliore del mercato siciliano e, a detta loro, ha le proteine al 22%. Ormai anche nei pacchi da 25 scrivono solo l'umidità.
Forse per via della farina mi ha preso un poco di acqua in più, circa ml 50/70.

[susyvil]

Impastato ieri sera con sola farina 0 di grano tenero e sfornato questa mattina....che volete che vi dica?...a me questo pane da' una soddisfazione unica!!

[Luciana_D]

Magnifico!!!!!!!

[titione06]

CHE BELLO!!!!!!!