Pane casareccio di farina mista e LM

[anavlis]

..... se prima eravate in tre a .......ballare l'alli galli!....adesso siamo in quattro......a usare lb!
mi piace

facciamo in 5!!!! basta dare da mangiare al piccolo mostro per panificare una volta tanto ma poi ne metto pochissimo, - 1 o 2 g per lievitino serale - l'indomani impasto.

Anche Patrizia ne usa pochissimo

[Clara]

Devo cambiare il forno!
statico solo sotto non tiene la temperatura, sopra e sotto la tiene ma mi brucia il sopra, ventilato secca troppo

Datemi consigli per jun nuovo forno per favore

[Patriziaf]

..... se prima eravate in tre a .......ballare l'alli galli!....adesso siamo in quattro......a usare lb!
mi piace

facciamo in 5!!!! basta dare da mangiare al piccolo mostro per panificare una volta tanto ma poi ne metto pochissimo, - 1 o 2 g per lievitino serale - l'indomani impasto.

Anche Patrizia ne usa pochissimo

stasera pizza 1,5 kg petra 1 e 3, fatto lievitino giovedi mattina con 100+100+2gr !impastata giovedi alle 17,00.2h TA, frigo fino ad oggi alle 15,00.

Ho solo il gancio
Comunque ora è alla lievitazione finale e sta crescendo un casino!

sarà ora Clara di comprare una impastarice che abbia in dotazione anche la foglia? ne ho comprata una a mia figlia, alle prime armi, di circa 100 euro ,
SU SU!

[Luciana_D]

Devo cambiare il forno!
statico solo sotto non tiene la temperatura, sopra e sotto la tiene ma mi brucia il sopra, ventilato secca troppo

Datemi consigli per jun nuovo forno per favore

Brutta domanda .......
C'e' chi preferisce Smeg e chi Whirlpool ma sempre con le varie funzioni cottura pasticceria e pizza. E possibilmente con sonda interna e vapore.

[Clara]

Devo cambiare il forno!
statico solo sotto non tiene la temperatura, sopra e sotto la tiene ma mi brucia il sopra, ventilato secca troppo

Datemi consigli per jun nuovo forno per favore

Brutta domanda .......
C'e' chi preferisce Smeg e chi Whirlpool ma sempre con le varie funzioni cottura pasticceria e pizza. E possibilmente con sonda interna e vapore.

L'importante è che non faccia quello che vuole lui Tiziano mi sembra avesse preso un Electrolux
Quelli elettronici me li hanno sconsigliati, troppo sofisticati, cari e di poca durata

Ho solo il gancio
Comunque ora è alla lievitazione finale e sta crescendo un casino!

sarà ora Clara di comprare una impastarice che abbia in dotazione anche la foglia? ne ho comprata una a mia figlia, alle prime armi, di circa 100 euro ,
SU SU!

Sapessi quante sono le cose che dovrei comprare Miky!
In realtà una simil foglia la mia Bosch ce l'ha, ma non mi oso usarla con impasti consistenti come questo.
Nico, tu che me l'hai consigliata, cosa mi dici al riguardo?

E comunque la pagnotta esternamente ha un bell'aspetto, sta raffreddando , poi vedremo il dentro

[Luciana_D]

Clara,la foglia la usi solo per incordare e poi passi subito alla spirale

[Clara]

Per ora l'esterno, domani la fetta....
Bello quel cratere laterale eh!

[miao]

proprio bello il tuo Clara
Metto la foto ,giusto per..e' cresciuto tantissimo e oggi a pranzo ne hanno scorpacciato piu' di meta' Non sono brava come fotografa, ma il pane e' piaciuto tantissimo

[Luciana_D]

SAM_1698.JPG

proprio bello il tuo Clara
Metto la foto ,giusto per..e' cresciuto tantissimo e oggi a pranzo ne hanno scorpacciato piu' di meta' Non sono brava come fotografa, ma il pane e' piaciuto tantissimo

Brava Miao
Allora,credo tu non abbia raggiunto il velo oppure il pane era andato oltre come lievitazione.
Lo vedo troppo piatto.
Mi dici le farine usate?

[Luciana_D]

pane casereccio 1.JPG

Per ora l'esterno, domani la fetta....
Bello quel cratere laterale eh!

Bello Clara

[miao]

L’allegato SAM_1698.JPG non è disponibile

proprio bello il tuo Clara
Metto la foto ,giusto per..e' cresciuto tantissimo e oggi a pranzo ne hanno scorpacciato piu' di meta' Non sono brava come fotografa, ma il pane e' piaciuto tantissimo

Brava Miao
Allora,credo tu non abbia raggiunto il velo oppure il pane era andato oltre come lievitazione.
Lo vedo troppo piatto.
Mi dici le farine usate?

quella che tu hai visto era la prima fetta,, come quella del prosciutto appena aperto e la foto fatta dall'alto, ma ti assicuro che era bello altino..
ho usato 300 integrale, 200 manitoba w 400 ,bianca 00 200,e' venuto morbidissimo grazie Luciana, con il tempo spero di migliorare

[Clara]

Eccolo al taglio

il mix l'ho fatto con 250 gr rimacinata di grano duro Cappelli, 200 manitoba molino Chiavazza, 250 caputo rossa.
Non ci sono i buconi , colpa del forno? colpia mia? Boh!
Fa niente, mi piace lo stesso e ha un profumo favoloso

[Luciana_D]

Eccolo al taglio

pane casereccio 2.JPG

il mix l'ho fatto con 250 gr rimacinata di grano duro Cappelli, 200 manitoba molino Chiavazza, 250 caputo rossa.
Non ci sono i buconi , colpa del forno? colpia mia? Boh!
Fa niente, mi piace lo stesso e ha un profumo favoloso

Come buchi stai meglio tu che Miao
A me la fetta piace
Se tu solo avessi lavorato di piu' i buconi sarebbero apparsi.

[Luciana_D]

SAM_1698.JPG

proprio bello il tuo Clara
Metto la foto ,giusto per..e' cresciuto tantissimo e oggi a pranzo ne hanno scorpacciato piu' di meta' Non sono brava come fotografa, ma il pane e' piaciuto tantissimo

Brava Miao
Allora,credo tu non abbia raggiunto il velo oppure il pane era andato oltre come lievitazione.
Lo vedo troppo piatto.
Mi dici le farine usate?

quella che tu hai visto era la prima fetta,, come quella del prosciutto appena aperto e la foto fatta dall'alto, ma ti assicuro che era bello altino..
ho usato 300 integrale, 200 manitoba w 400 ,bianca 00 200,e' venuto morbidissimo grazie Luciana, con il tempo spero di migliorare

Niente male Miao

[Luciana_D]

Il pane di oggi
Farine diverse solo per l'aggiunta di 100gr segale integrale .


Farine miste (300 integrale 11-12%prot , 200gr, w400, 100gr 00, 100gr segale integrale)
Acqua 70%
LM maturo 100gr
sale 14
malto 1 cucchiaino


Ho pensato di fare due filmatini ,magari sara' di utilita' a qualcuno,per illustrare il

grado di lavorazione


grado di lievitazione finale

[Luciana_D]

Rossella AIUTO !!
Non riesco a farle andare

[Rossella]

Rossella AIUTO !!
Non riesco a farle andare

Ho tolto i tag, appena mi seggo al pc controllo da lì, con iPad non riesco!
Grazie Lu

[Rossella]

Rossella AIUTO !!
Non riesco a farle andare

Ho tolto i tag, appena mi seggo al pc controllo da lì, con iPad non riesco!
Grazie Lu

Al link originale, bisogna eliminare la S, ovvero, https:

[Luciana_D]

Rossella AIUTO !!
Non riesco a farle andare

Ho tolto i tag, appena mi seggo al pc controllo da lì, con iPad non riesco!
Grazie Lu

Al link originale, bisogna eliminare la S, ovvero, https:

Mannaggialapeppa eppure lo sapevo (ma scordato)

[hobbyfarine]

Anche avendo i miei metodi di panificazione non ho mai provato col pane il riposo in frigo( solo per le pizze)
Da non molto mi sono autocostruito un lievitatore-raffreddatore e lo provero' pure per il pane!
Ok faro' questo pane tra sabato e domenica sera.
Il malto secondo te credi sia indispensabile?
Hai fatto lo stesso pane senza malto qualche volta?
A me il malto porta 'iella' ogni qual volta usato bo avuto pane 'unto'! percio' dico questo.