COLOMBA con LM di R. MORANDIN

[Patriziaf]

molto bella Rossella,a me quella con i canditi è venuta più chiusa.

[Luciana_D]

molto bella Rossella,a me quella con i canditi è venuta più chiusa.

Grazia Miky
Sono del parere che bisogna fare attenzione durante la formatura.
Non stringere assolutamente l'impasto perche' l'alveolatura ne risente.

[Rossella]

Complimenti, Lù, stupenda

[AleTitti]

Ciao a tutti.
Anche io mi sono cimentata nel fare la colomba con lm di Morandin....che dire...strepitosa, buonissima da urlo!!!!!!!
Io ho omesso l'uvetta perchè onestamente nella colomba non mi ci piace e ho messo i canditi, la crema pasticcera aromatizzata con le zeste di arancio e limone, e un cucchiaio di estratto di vaniglia (home made)

[Luciana_D]

La tua e' l'alveolatura piu' bella che io abbia mai visto!!
Non aggiungo altro

[TeresaV]

Ma che bella, Ale! Un capolavoro!

So di dire un'eresia ma, secondo voi, è possibile convertire questa ricetta con il ldb?
Qui in America non ho LM a disposizione ma mi sono portata la farina adatta dall'Italia e voglio assolutamente fare la colomba per Pasqua!!
Quanto LDB dovrei mettere?

[AleTitti]

La tua e' l'alveolatura piu' bella che io abbia mai visto!!
Non aggiungo altro

Luciana, grazie, sei troppo buona!!!!! ma ce ne sono in giro di veramente strepitose!

[AleTitti]

Ma che bella, Ale! Un capolavoro!

So di dire un'eresia ma, secondo voi, è possibile convertire questa ricetta con il ldb?
Qui in America non ho LM a disposizione ma mi sono portata la farina adatta dall'Italia e voglio assolutamente fare la colomba per Pasqua!!
Quanto LDB dovrei mettere?

ciao Teresa, per convertirla col ldb toccherebbe ribilanciare tutta la ricetta, e non è cosa da poco.....se vuoi prova la colomba con ldb di Adriano Continisio, è molto buona!

[Luciana_D]

Visto che con l'alveolatura di AleTitti non c'e' storia,mi butto sulla decorazione

Morandin con gocce di cioccolato semifondente e copertura fondente al 50%
Decoro con trucioli di tre cioccolati e fiori di PDZ

NOTA:
Chiaramente per coprire con cioccolato la colomba va cotta nuda quindi attenti alla cottura perche' ne richiede meno.Iniziate a monitorare a partire dai 35'.

Copertura per 1 colomba da 1kg:
Cioccolato da copertura,250gr
Burro di cacao,20gr
Trucioletti o altro per decorare

Fate fondere al micro ,separatamente,il cioccolato e il burro.
Emulsionate e portate a 32-34* e colate.
Dopo un paio di minuti distribuite la decorazione.

[AleTitti]

Madòòòòòòòòòòòòòòòòòòòò che visione paradisiaca!!!!!! Dovrò provarla anche io!!!!
Brava davvero Luciana!!!!! è un capolavoro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[adele]

Ma che bella, Ale! Un capolavoro!

So di dire un'eresia ma, secondo voi, è possibile convertire questa ricetta con il ldb?
Qui in America non ho LM a disposizione ma mi sono portata la farina adatta dall'Italia e voglio assolutamente fare la colomba per Pasqua!!
Quanto LDB dovrei mettere?

Teresa io farei una biga per sosituire il lievito madre e poi un po di lievito di birra nell'impasto. È un ipotesi.....

[anavlis]

cazzarola che eleganza!!!!! GRANDE LUCIANA

[TeresaV]

Luciana,
non sai che darei per avere una PM sotto mano!
Purtroppo non ho a disposizione LM e per procurarmelo dovrei andare "un attimo" a Baltmora, con l'aggravante che sicuramente è nutrito con farine americane di scarsa qualità mentre io, tra le urla di mio marito, mi sono trasportata in valigia un bustone di farina professionale apposta per la colomba .......

Rossella,
quando parli del LDB, ti riferisci alla possibilità di usarlo con i dovuti accorgimenti da solo, in alternativa alla biga? Oppure mi consigli la biga? Non ho capito

[Rossella]

Rossella,
quando parli del LDB, ti riferisci alla possibilità di usarlo con i dovuti accorgimenti da solo, in alternativa alla biga? Oppure mi consigli la biga? Non ho capito

Intendo che il ldb può dare grandi soddisfazioni, vedi ( a mio avviso) pizze, brioches, poco ldb e lunghe lievitazioni, ovviamente procedendo con una biga come ha suggerito Adele!

[adele]

Le mie quattro morandin da 500, due all'arancia e due al cioccolato!

Una domanda....ma voi le infilzate dalla coda o dalle ali?

[anavlis]

rispondo io anche se sono scarsa? le ali Adele ti sono venute proprio bene e Morandin non è mai una passeggiata!

[adele]

rispondo io anche se sono scarsa? le ali Adele ti sono venute proprio bene e Morandin non è mai una passeggiata!

Grazie Silvana! allora ho fatto bene;) perchè alcune tendono a staccarsi dal corpo quando le capovolgo....

[AleTitti]

Altro giro...altre colombe.....
Adele è vero..le ali in qualche colomba tendono a staccarsi....

[AleTitti]

Le mie quattro morandin da 500, due all'arancia e due al cioccolato!

colomba ppf.jpg

Una domanda....ma voi le infilzate dalla coda o dalle ali?

Strepitose.....sei MITICA!!!!!!!!

[rosanna]

mamma mai che brave !!!