COLOMBA con LM di R. MORANDIN

[Luciana_D]

Sfornati Mercoledi' mattina



Farina Rossetto W400 tagliata con 20gr 00, 100gr Osmo ossia -10gr della quantita' richiesta.
Peso finale 980gr (mi sono persa qualcosa per strada ,non ho messo la pasticcera e i canditi di cedro)
Cottura 52' circa, 94* al cuore.In cottura e' cresciuto tantissimo.Sfornato si e' un poco abbassato.
La glassa e',a mio avviso,troppo spessa forse perche' ho usato la mandorla con tutta la pelle.Da correggere.

Sara' che ho un debole per Morandin
A dopo la fetta.Voglio vedere se Osmo si comporta bene.

[rosanna]

Morandin mette un Kg di impasto (con canditi arancia ...cubetti grandicelli mm 9x9, devono essere grandi)
Con la glassa, ne mette poca , forse questo è il punto che devo seguire perchè non si spacchi :-(
il peso finale con glassa , mandorle sfilettate e zucchero ...sarà 1 k e 100 gr.
Posterò la ricetta della colomba con aggiunta di burro chiarificato che conferisce ulteriore morbidezza e con lo stesso impasto faremo "la quattro stagioni" (si mangia sempreeee!) che è fatta nello stampo rotondo e basso ..dentro quattro "pallottole". Una con amarene, altra con albicocche, poi marroni e l'ultima cioccolato ovvero pastiglie di cioccolato fondente al 60%...uno sballo !

[Rossella]

Perdindirindina Lu' e chi ti sta dietro figghia mia
Attendiamo l'assaggio

[susyvil]

Farina Rossetto 400W!
Nell'impasto nemmeno io ho aggiunto la crema pasticcera e il cedro candito.
In compenso però, per profumarla ho messo l'emulsione della Colomba di Adriano sottraendo i 30 g di burro dal quantitativo totale.
Credo di aver rischiato parecchio però perchè l'impasto è risultato molto più morbido rispetto a quando feci il Panettone, per fortuna è andata bene e l'impasto è rimasto incordato!

[susyvil]

Quasi cotte!
Però la glassa si è tutta sollevata

[rosanna]

la glassatura
ci deve essere spazio perchè l'impasto in cottura..vuole e DEVE salire

[Luciana_D]

Eccola ,con Osmo



Una nuvola!!

[susyvil]

Strepitosa Lù, super, super, super bellissima!!!!!

Ecco la mia, meno bella della tua ...ma tanto buona e morbidosa!!!


E qui, il volatile con la crosta incriminata!!!

[Rossella]

Ragazze le vostre sezione mi fanno rosicare
Bellissime tutte e due, brave brave brave :clap:

Vi mostro la mia, nulla a che vedere con le vostre, insomma dobbiamo capire come devo aggiustare il tiro la prossima volta
Ne ho prodotte due da 750gr. cottura al cuore 94°, temp. del forno 165' , portando gradualmente a 175' per 43' circa( non ho superato i 44')
Buona soffice ma non come me l'aspettavo, speravo venisse più alveolata, avrò peccato nella pirlatura?

Dimenticavo, durante la cottura sono salite a dismisura, tanto da temere un patatrac, oltre la glassa straboccata da più parti

PS.
ME LO DITE COME FATE A FARE FOTO COSI BELLE
SGRUNT!!!

[Luciana_D]

Susy e' bella,altroche'!!!!
La crosta si e' staccata perche' troppo spessa.
troppo generosa fosti

Anche la tua e' bella Ross
Per quanto l'alveolatura,ho capito che meno si manipola durante la formatuta e meglio e'

[Rossella]

Anche la tua e' bella Ross
Per quanto l'alveolatura,ho capito che meno si manipola durante la formatuta e meglio e'

Grazie Lu', cetty
Ma io sono veramente fusa, presa dalle vostre meraviglie ho postato la mia, ma è quella di Adriano, me ne sono resa conto solo adesso
Insomma. stasera abbiamo fatto il bis, è ancora più buona

[anavlis]

anche qui si continua a produrre meravigliose colombe

[titione06]

l'ho fatto

il primo impasto avevo quasi quadruplicato
sono molto soddisfatta! la prossima sarà quell'al burro liquido

[rosanna]

WOW

[Luciana_D]

Brava Chris!!

[Rossella]

Brava e ancora brava

[anavlis]

Complimenti!!!!!!

[titione06]

grazie a voi perché se non vi avessi conosciuti non avrei mai fatto né colomba né panetonne adesso devo fare il pandoro*smk*

[rosanna]

la crema pasticcera di Morandin l'ho trovata :

1 l. latte (200 gr.)
250 gr. panna (50 gr. )
300 gr di tuorli (60 gr.)
350 gr zucchero (70 gr. )
60-80 gr. farina (16 gr.)

[Luciana_D]

Colomba Morandin reloaded



Ho sostituito i canditi con 175gr di gocce di cioccolato semifondente e aromatizzato il burro del 2* impasto alla Adriano (sfrigolamento burro + 1 arancia grattata)
Tutto il resto identico.
Prossima volta sottolineero' il mix aromatico con l'aggiunta di altri agrumi e forse della pasta di arancia.

Merita