caprese

[rosanna]

ti copio :clip: aggiunta di limoncello /limone mi intriga

[anavlis]

Grazie, Silvana è molto profumata (perché il limone il cui aroma non deve distinguersi al palato) esalta il sapore ed il profumo delle mandorle, a patto di avere mandorle di qualità come le vostre siciliane!!

Ho comprato kg 10 di mandorla di Noto cultivar romana (meno bella ma dal sapore intenso, infatti non necessita l'aggiunta della fialetta=sapore chimico di mandorla amara) e me le ha spedite direttamente da Federica.

[TeresaV]

Brava Silvana, sai che caprese che viene con quelle mandorle!!

[rosanna]

ho preso l'occorrente per farla . La teglia 26 cm diam ? 26 sopra

[TeresaV]

Rosanna,
io ne faccio sempre più d’una e quindi non mi ricordo bene ma credo che il ruoto sia da 26cm di diametro (misurato sopra, classico ruoto svasato).

[Patriziaf]

che dire?
Buona nel vero senso della parola.
ho usato un testo cm .26 al bordo superiore, ma anche 28 può andar bene.

[Clara]

Oggi caprese per tutti a quanto pare
Bella Patrizia, ma hai usato le dosi della ricetta di Teresa e con stampo 26 ti è venuta così alta?
La mia, ricetta di Teresa ma con qualche modifica, metà farina di nocciole e metà di pistacchi,
con uno stampo da 24 ed è venuta un po' più bassina, ma buona buona
E decoro stagionale

[Patriziaf]

Oggi caprese per tutti a quanto pare
Bella Patrizia, ma hai usato le dosi della ricetta di Teresa e con stampo 26 ti è venuta così alta?

DSCN1521.JPG

si in cottura sembrava un soufflè , perciò ho detto che può andar bene uno stampo da 28.
sarà che ho montato i bianchi in planetaria con un pochino di zucchero della dose totale o che avevo della farina di mandorle comprata e non fatta da me,( dovevo farne dei macarons )quindi più fine e forse più leggera?
firse la rifaccio per sabato da portare fuori , è stavolta la farina di mandorle la farò fa me.vedremo.

[TeresaV]

Mi capita quasi sempre di farne due insieme, una più grande ed una più piccola (come in foto) ed è per questo che non ricordo bene le misure degli stampi ma in tal caso faccio una dose e mezza oppure una dose e tre quarti. Ultimamente poi l’ha fatta anche Gaudia più di una volta con stampo 24 o 26.
Lo stampo di Clara è scanalato e quindi un po’ di ripieno potrebbe essersi perso nelle insenature a dispetto dell’altezza (che invece serve perché altrimenti il dolce perde in umidità) ma con le misure di Patrizia non mi trovo non riesco a vedere se l’altezza è giusta anche perché la caprese va capovolta, è il fondo che deve diventare la parte superiore da spolverizzare con zucchero a velo.
L’unica cosa che mi viene in mente è di fare attenzione alle farine già pronte, spesso aggiungono amidi ed altro ancora.

[anavlis]

Davvero belle

Chissà se si può fare con lo strutto (ha una consistenza più morbida, infatti contiene più acqua) penso a Federica e alla sua intolleranza al lattosio (quella per il glutine é ancora da vedere).

[TeresaV]

Silvana,
non so se lo strutto può andare bene, di certo andrebbe messo a fondere nel cioccolato sciolto a bagnomaria. Ti segnalo però che oggi al supermercato si trovano diverse marche di burro senza lattosio. Durante le feste, mi capita spesso di usare prodotti senza lattosio perché anche mio cognato è intollerante dal lontano 2003 ma quei tempi purtroppo non c’erano alternative.

[anavlis]

Grazie cara! Non avevo pensato a questo, anche le margarine non dovrebbero avere lattosio...poi darò un'occhiata agli ingredienti.

[TeresaV]

Silvana, come ti dicevo io purtroppo sono esperta di espedienti per cucinare senza lattosio, ne ho appresi soprattutto da mia suocera che dovette reinventarsi tutte le ricette ... in linea di principio, tieni conto che, essendo il lattosio lo zucchero presente naturalmente nel latte di origine animale, agli intolleranti basta evitare quello, senza dover eliminare completamente le proteine del latte (anche per evitare futuri problemi di osteopenia).
Quindi, senza lattosio hai il burro chiarificato che per sua natura non ha lattosio e che oramai si trova ovunque ma che non va bene per tutti i dolci (pare che ad esempio non vada bene per i lievitati Natalizi) e poi tutti i prodotti delattosati: dal latte, alla panna, ai formaggi, alla mozzarella e perfino la ricotta.
Noi in famiglia, tranne il latte (che è particolarmente indicato per coloro che non riescono a fare a meno del cappuccino mattutino), abbiamo preso in considerazione questi prodotti soprattutto per eseguire delle ricette, per fare dei ripieni e non per mangiarli in purezza ... ricotta e mozzarella non sono diverse dall’insapore Santa Lucia Galbani! Però almeno abbiamo potuto fare la lasagna, la besciamella, le torte rustiche e qualche dolce.
Nei grandi supermercati trovi la linea Prealpi e la Alpro, poi ce ne sono anche altre che però ora non li vengono in mente.
In bocca al lupo a Federica

[Clara]

QUI
c'è un interessante intervento di Ettore sul lattosio e sue problematiche

[anavlis]

Grazie amiche care per gli utili consigli e indicazioni

Ancora ancora l'intolleranza al lattosio é gestibile, ma se dovesse venire fuori anche quella al glutine, si fa veramente dura!
Al momento ha eliminato anche il glutine, aspetta la biopsia con gastroscopia e se risulta negativa proverà a inserirlo, facendo attenzione alla qualità dei grani...vedremo!

[Donna]

Silvana, sostituisci il burro con olio di oliva delicato, anche di semi va bene.
Quest'anno sono già a quota 10 capresi al limone che faccio con olio....
Per una dose dove metto 200gr di cioccolato bianco, aggiungo 70gr di olio

[Patriziaf]

Silvana, sostituisci il burro con olio di oliva delicato, anche di semi va bene.
Quest'anno sono già a quota 10 capresi al limone che faccio con olio....
Per una dose dove metto 200gr di cioccolato bianco, aggiungo 70gr di olio

interessante.
La provo cosi per regalarla sabato , e la farò con le nocciole.quindi sostituisco 200gr di burro con cioccolato bianco e olio di semi.

[Donna]

Mi hanno commissionato altre due capresi al limoncello!
Ti è piaciuta questa versione Patrizia?

[anavlis]

Grazie Donna, devo sempre leggere cosa contiene il cioccolato bianco.

[TeresaV]

Esatto, Silvana il cioccolato bianco contiene comunemente burro di cacao, zucchero e derivati solidi del latte. Gli intolleranti al lattosio non possono consumarlo.