Donna ha scritto:TeresaV ha scritto:Donna ha scritto:Silvana, sostituisci il burro con olio di oliva delicato, anche di semi va bene.
Quest'anno sono già a quota 10 capresi al limone che faccio con olio....
Per una dose dove metto 200gr di cioccolato bianco, aggiungo 70gr di olio
Donatella, scusa, ma sarebbe utile che tu riportassi interamente la ricetta che segui, intendo tutti gli ingredienti, altrimenti è difficile se non impossibile fare le sostituzioni.
Tra l’altro, di ricette di capresi c’è ne sono infinite .... ma la caprese al limoncello ha ingredienti completamente diversi per via della presenza del cioccolato bianco e quindi non è possibile, ad esempio, prendere una ricetta di caprese classica e sistuire il cioccolato fondente con quello bianco ... non è così che funziona.
Hai ragione Teresa
Provvederò circa la mia dose al cioccolato bianco appena mi siedo davanti al PC fisso. Dal cellulare è rognoso scrivere.
Ma credimi, le ricette che ho trovato e che vanno in giro sui forum è/ o internet prevedono differenze di 30 -40 gr è che vuoi che sia alla fine sul sapore finale? Anche quella di dal destinatario riso differisce dal sito di Amalfi per pochissimo. Anzi, mette troppo olio per me.
Se parliamo di ricette più elaborate ti do ragione....sul cioccolato bianco non so. Non mi meraviglio se come dici ci mettano latte in polvere o derivati , abbiamo un sito dove infirmarci?
Donatella cara,
sulla composizione del cioccolato bianco, basta leggere semplicemente gli ingredienti riportati sulla confezione oppure andare a leggere su Wikipedia; quanto al resto, forse non mi sono spiegata bene, intendevo dire che:
-) avendo suggerito esclusivamente delle sostituzioni di ingredienti, è opportuno conoscere prima la lista completa degli ingredienti di una ricetta, altrimenti non è dato sapere cosa sostituire con cosa;
-) in pasticceria la precisione è necessaria, anche pochi grammi cambiano ed influenzano la riuscita di una ricetta;
-) ogni dolce (ed ogni ricetta) ha il suo procedimento che va scrupolosamente seguito, in particolare la caprese al limoncello richiede un procedimento completamente diverso rispetto alla classica caprese (cioccolato) ed infatti, il cioccolato bianco non viene fuso come invece si fa per la caprese classica;
-) quindi, non è sufficiente (anzi è fuorviante!) scrivere di sostituire genericamente degli ingredienti con altri ... perché oltretutto cambia il procedimento;
-) si ingenera confusione: si stava discutendo di caprese classica al cioccolato, è stata suggerita la sostituzione degli ingredienti e si è arrivati ad un altro dolce: la caprese al limoncello!
-) chi ci legge non capisce nulla ...
Io per esempio non ho capito che caprese ha fatto Patrizia
perché, pretendere di sostituire il burro con cioccolato bianco e olio, fa ottenere un risultato diverso, magari buono ma non certo una caprese.
Ti porto un esempio pratico: Caprese al limone di Sal De Riso - noterai che il cioccolato bianco si grattugia e non si fonde e le uova sono montate intere (senza separare i tuorli dai bianchi e senza montare a neve questi ultimi) .... questo per dire che non si può prendere la ricetta della caprese classica e sostuire il cioccolato fondente con pari peso di cioccolato bianco per ottenere la caprese al limone.
Caprese al limone di Sal De RisoINGREDIENTI
(stampo per pastiera da 22 cm che va stringendosi sulla base oppure un classico stampo tondo da 20 – 22 cm)
200 gr di mandorle pelate oppure farina di mandorle
120 gr di zucchero a velo
100 gr di olio extravergine
180 gr di cioccolato bianco in tavoletta
5 uova
50 gr di fecola di patate
60 gr di zucchero semolato classico
bucce grattugiate di 2 limoni freschi non trattati con foglie
1 cucchiaino di essenza di vaniglia oppure i semi di 1/2 bacca
5 gr di lievito in polvere per dolci
30 gr di scorzette di limone candite (opzionale)
zucchero a velo vanigliato per guarnire
Unite le mandorle pelate e lo zucchero a velo in un mixer, Azionate pochi secondi e fate polverizzare.
Tritate il cioccolato bianco molto finemente con un coltello a lama grandePonete il cioccolato bianco ottenuto nella ciotola o contenitore, dove avete inserito il mix di mandorle e zucchero a velo. Aggiungete la buccia grattugiata dei limoni, la fecola mescolata con il lievito precedentemente. Girate. Aggiungete l’olio extravergine a filo e girate con una spatola amalgamando delicatamente il composto, Aggiungete tutto l’olio. Otterrete un composto pastoso e denso.
Ponete da parte.
Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato e la vaniglia per almeno 5′-6′, fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro, triplicato di volume.
Aggiungete a cucchiaiate le uova montate all’impasto di mandorle e cioccolato bianco.
Amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto, aggiungendo lentamente il composto di uova.
L’impasto risulterà piuttosto liquido e ricco di piccolissimi pezzettini di cioccolato e mandorle! E’ proprio così.
Imburrate e infarinate (anche con la fecola).
Versate l’impasto, Cuocete in forno già precedentemente riscaldato a 200° per 5 minuti, senza aprire lo sportello, abbassate il forno a 165° e lasciate cuocere la vostra Caprese al limone per ancora circa 45 minuti
Trascorso il tempo di cottura, fate sempre la prova stecchino! la caprese al limone dovrà risultare umida dentro, morbida e tartufata ma non molle o liquida!!
La caprese va capovolta! anche se state utilizzando uno stampo apribile, perchè come tradizione comanda, la superficie deve risultare piatta e i bordi perfettamente squadrati.
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