caprese

[Clara]

Grazie
E' proprio buona, troppo

[Donna]

Bella e buona!

E non avevo visto la versione di TeresaV

[Rossella]

Stupenda la tua caprese Clara

[miao]

accipicchia siamo in pasticceria? forse ho sbagliato a Cliccare complimenti ragazze siete un portento

[anavlis]

Mi ero persa questa meraviglia Complimenti è bellissima

[flokkietta]

Buondì,
nonostante sia sola a casa, stamattina avevo una grande voglia di fare un dolcetto. Guardo in dispensa e penso alla caprese bianca.
Anni fa, all'acquisto del libro di De Riso, provai la sua versione al cioccolato bianco e limoncello che riporto qui sotto:
(dal blog http://sweetcorner-doris.blogspot.it/20 ... re-de.html , perché attualmente non ho il libro qui con me)
Ingredienti:
- 100 g di olio extra vergine d'oliva
- 120 g di zucchero a velo
- 200 g di mandorle dolci pelate
- 180 g di cioccolato bianco
- 30 g di scorzette di limone candite
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 limone
- 250 g di uova
- 60 g di zucchero
- 50 g di fecola di patate
- 5 g di lievito in polvere per dolci

Procedimento
frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia.A parte grattugiate il cioccolato bianco o tagliatelo molto finemente.
In una capiente terrina,con le fruste elettriche montare benissimo le uova con lo zucchero sino a triplicarne il volume.
A parte incorporate alla miscela di mandorle e zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato,le scorzette di limone candite finemente tritate (che io non ho messo),la scorza grattugiata del limone e la fecola di patate setacciata insieme al lievito.Mescolate tutti gli ingredienti,aggiungete l'olio extravergine d'oliva e infine le uova montate.
Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate di 22 cm di diametro.
Infornate a una temperatura di 200° C per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160 °C.Dopo la cottura lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido.Lasciatelo riposare per qualche ora e spolverizzatelo con zucchero a velo prima di sevire.

Rifarei volentieri questa, ma ho visto la versione senza burro e cioccolato di Elisabetta e sono indecisa...
Qualcuno ha provato entrambe le versioni e saprebbe consigliarmi?
(oppure "mi sacrifico" faccio un test e ve lo dico io! )

[anavlis]

Grazie Florinda non ho mai fatto la caprese

[flokkietta]

Buona domenica! Questa mattina la mia colazione è stata questa qui...
soddisfatta del risultato, vi dico le mie modifiche:
Ho dimezzato le dosi, poiché ero sola a casa e volevo realizzare un dolcetto piccolo
Ho utilizzato due stampi dal fondo di 10 e 14 cm
Ho sostituito parte del cioccolato bianco con yogurt (quindi ho usato 50 g di cioccolato e due cucchiai rasi di yogurt bianco)
Ho omesso le scorzette candite, che non avevo, e ho aggiunto un limone grattugiato (Costa d'Amalfi!!!) in più e un cucchiaio di limoncello.
Preciso che ricordavo che la ricetta del libro di De Riso prevedeva tre passaggi diversi per amalgamare gli ingredienti, con delle emulsioni separate (ed è quella che avevo provato qualche anno fa), non avendo il libro qui con me ho cercato in rete e ho visto circolare questa ricetta che ho riportato qui.
Vi dico comunque che questo procedimento è più veloce e il dolce non ne perde assolutamente.
Ultima cosa: perdonate la qualità della foto, ma con due mega pixel di fotocamera del cellulare e luce grigia...non potevo fare di meglio!
Un caro saluto a tutti!

[elisabetta]

Avendo un bel pò di noci secche da smaltire ho deciso di trasformare una ricetta al limone rubacchiata a una signora che partecipava al concorso delle capresi,sabato scorso.


Caprese alle noci

250 gr di noci leggermente tostate tritate(a 120° per 10 minuti)
60 gr noci a pezzi tostate
160 gr di burro morbido
170 gr di zucchero Zefiro
4 uova
35 gr di maizena o fecola
25 gr di cioccolato fondente grattugiato
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di latte

Montare il burro con la metà dello zucchero,unire la noci tritate con il lievito e la maizena,mescolando con le fruste a vel.1.
unire il latte.Montare gli albumi con un pizzico di sale.montare i tuorli a spuma e amalgamarli all'impasto,mescolando con una spatola delicatamente.Unire il cioccolato e il resto degli albumi.Versare in una teglia da 22 cm ben imburrata e cuocere a 170° per 40 minuti circa.

L'ho rifatta,avendo 600 gr di noci sgusciate che un'amica mi aveva regalato.Due capresi alle noci,ricetta simile,ma non identica..

Caprese alle noci

Teresa,ecco che fine hanno fatto(parte) i 600 gr di noci sgusciate,che mi hai regalato.
Ricetta:
300 gr di noci sgusciate tostate tritate con il cacao e l'amido
60 gr noci a pezzi
200 g zucchero
170 gr burro
5 uova da 65 gr
100 gr cioccolato tritato finemente
30 gr amido mais
20 gr cacao amaro
40 gr latte
1/2 cucchiaino lievito in polvere
Montare,il burro con foglia, con lo zucchero per 5 minuti,unire un pizzico di sale,il lievito,il latte,Mescolare bene,unire le noci tritate e quelle apezzi,il cioccolato.I tuorli separati,uno per volta,e infine gli albumi montati.Versare in una teglia da 22 cm imburrata e foderata con un disco di carta forno,imburrato,solo sul fondo,facendolo aderire bene.Versare il composto e infornare a 165 gradi per 35/40 minuti,Decorare con zucchero a velo e noci caramellate.

[Patriziaf]

mi piace, e ho tante noci che mi vende una signora,sono le sue, molto buone, e a prezzo buone,questa la farò
Grazie Eli!

[Luciana_D]

GRAZIE ELI
Le tue preparazioni sono una garanzia

[rosanna]

bellissima questa caprese Elisabetta !

[TeresaV]

Stupenda caprese, Elisabetta

Per uova da 65gr ciascuna, si intende il peso con o senza guscio?

[Luciana_D]

Stupenda caprese, Elisabetta

Per uova da 65gr ciascuna, si intende il peso con o senza guscio?

Immagino con

[TeresaV]

Grazie, Lu

[anavlis]

Porto su per Cinzia
La caprese non dovrebbe avere tra gli ingredienti:farina o fecola o amido, nè lievito chimico. Qui ci sono varie ricette anche con farina...basta scegliere!

A Bronte si fa una torta simil-caprese al pistacchio, senza farina e senza lievito. Ottima

[TeresaV]

Torta caprese

Credevo di avere scritto la ricetta che faccio praticamente da sempre ma la nostra cara Gaudia mi ha fatto notare che invece manca ed allora eccola qui!

INGREDIENTI
200 gr di mandorle fresche ridotte in polvere
50 gr di mandorle leggermente tostate e tritate grossolanamente
200 g zucchero
200 gr burro
6 uova
200 gr cioccolato fondente
1 cucchiaino molto raso di lievito chimico
un pizzico di sale
un tappino di limoncello
zestes grattugiate di mezzo limone (se grande)


Montare i tuorli con 140gr di zucchero fino a renderli spumosi.
Frullare le mandorle con 60gr di zucchero fino a ridurle in polvere.
Tritare grossolanamente le mandorle tostate.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e unirvi il burro morbido, mescolare ed ottenere un’emulsione lucida e liscia.
Montare a neve gli albumi.
Incorporare le mandorle, il sale e il lievito alla montata di uova, unirvi anche il composto di cioccolato, il limoncello e le zestes di limone.
Otterrete un composto sostenuto, unire quindi qualche cucchiaio di albumi montati per ammorbidire il composto e poi unire con una spatola il resto degli albumi con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontarli.
Versare in una teglia dai bordi bassi e svasati dal diametro di 26 cm imburrata e infarinata.
Cuocere a 160/165 gradi per non più di 35 minuti. *
Decorare con zucchero a velo e servire con una boule di gelato alla vaniglia oppure un ciuffo di panna montata spolverizzata di cacao.

*ogni forno è diverso, nel mio va bene questo tempo e questa temperatura affinché la torta resti umida.

[anavlis]

Bellissima

[TeresaV]

Grazie, Silvana è molto profumata (perché il limone il cui aroma non deve distinguersi al palato) esalta il sapore ed il profumo delle mandorle, a patto di avere mandorle di qualità come le vostre siciliane!!

[miao]

complimenti bellissima!!!