Brioche rustica napoletana - varie ed eventuali

[anavlis]

Bellissimissima

[Luciana_D]

Questa la devo fare.
Ormai me la sogno la notte

[rosanna]

Teresa la gente compra cose meravigliose e poi non so se veramente le apprezzi, A' lanterna ...Il forno Neff è un mio sogno
Sì, il lievitino con 10 gr. di ldb, no frigo non c'era tempo. Fatto lievitare a 28° per tre ore , sgonfiato impasto , pieghe, dopo 15 min. steso a rettangolo su cui abbiamo messo il ripieno a cubetti. iI peso del ripieno a fette o a cubetti è lo stesso Arrotolato stretto e piazzato nella teglia, fatto lievitare per un'ora e mezza ed infornato. Non c'erano uova per lucidare
non abbiamo piegato sul lato, era ben cotta forse un tantino troppo ..la crosta .Ti abbraccio e buona domenica !

Rossella il piatto è di Caltagirone !! La mia amica ha un bellissimo servizio di piatti . Da Filicudi andò un Sicilia a Caltagirone a fare acquisti

[Patriziaf]

Rosanna facci conoscere questa tua amica

[anavlis]

Rossella il piatto è di Caltagirone !! La mia amica ha un bellissimo servizio di piatti . Da Filicudi andò un Sicilia a Caltagirone a fare acquisti

Rosanna, da quel che vedo mi parrebbero i colori che usano nelle ceramiche di Santo Stefano di Camastra , in provincia di Messina, che è più vicino alle Eolie. Chiediglielo, magari hai memorizzato Caltagirone, sono curiosa di sapere se ci ho azzeccato Anni fa acquistai anch'io un servizio (ridotto) di ceramica, con quelle deliziose ciotoline con i due manici tipici di Santo Stefano. Li presi dalla "Maga" le loro produzioni sono le più simili ai decori del '600, usano molto il verde e l'azzurro e meno il rosso e l'arancio, colori tipici della produzione più moderna. Anche a Patti (sempre messinese) hanno una buona produzione di ceramiche.

[rosanna]

Silvana la mia amica dice che sotto il piatto non si riesce a leggere bene . Vedrà sulla cupola (coperchio) che poggia sul piatto , forse è come dici tu . Domani ti dico ..

[Rossella]

Silvana la mia amica dice che sotto il piatto non si riesce a leggere bene . Vedrà sulla cupola (coperchio) che poggia sul piatto , forse è come dici tu . Domani ti dico ..

Effettivamente non la riconosco come ceramica di Caltagirone.

[anavlis]

Silvana la mia amica dice che sotto il piatto non si riesce a leggere bene . Vedrà sulla cupola (coperchio) che poggia sul piatto , forse è come dici tu . Domani ti dico ..

Se è andata ad acquistare vicino Messina è Santo Stefano di Camastra. Caltagirone è distante dalle Eolie! E' solo una mera curiosità

[TeresaV]

Finalmente ho trovato il tempo per fare la brioche: ieri avevo amici a cena e li ho usati come cavie!! Ho fatto due impasti identici ma li ho formati in maniera diversa.

Per l'impasto ho seguito la ricetta di Rosanna ma ho dovuto inserire 3 uova intere perché la farina (Caputo rossa) ha assorbito moltissimo, per lo stesso motivo mi sono fermata a 500 gr di farina. Ho messo tutti e 100 i grammi di burro.

Questa quindi la ricetta per uno stampo da 28 cm di diametro

INGREDIENTI
500 gr farina Caputo Rossa
50 gr. acqua
10 gr. lievito di birra
un cucchiaino (raso da caffè) di malto
3 uova intere
300 gr. di patate lesse
100 gr. burro
10 gr. sale
1 cucchiaio di zucchero

250 gr. di salumi (mortadella e salame)
250 gr. di fontina e scamorza affumicata

ESECUZIONE

Lievitino e conduzione dell'impasto esattamente come Rosanna.
Per il primo ruoto, (a ciambella), ho inserito il ripieno a cubetti piccolissimi alla fine della lavorazione con un paio di giri di gancio, fatto le pieghe tipo 2, atteso 30 min. e praticato il foro al centro con il pomello del matterello. Messo nello stampo, atteso il raddoppio e infornato.

Per il secondo ruoto, dopo avere terminato l'impasto, ho fatto le pieghe tipo 1, atteso 30 min. e formato come fanno a casa mia, con i due strati di ripieno. Atteso il raddoppio e infornato.

CONCLUSIONE personale

La lavorazione in planetaria e le pieghe conferiscono maggiore leggerezza e sofficità all'impasto rispetto all'esecuzione a mano, di conseguenza, la formatura a due strati che io stessa ho sempre fatto non si presta bene: l'impasto è troppo soffice e areato per reggere due strati di ripieno. Il sapore è ottimo ma la leggerezza dello strato superiore tende a farlo staccare dallo strato centrale e quindi dal ripieno. Lo strato centrale, poi, tende a sprofondare su quello inferiore. problemi cje con la lavorazione classica non si verificano.

Invece la formatura con il ripieno a cubetti si addice perfettamente al tipo di impasto. La lievitazione non ha risentito per nulla della presenza del ripieno (ho fatto attenzione a fare cubetti piccolissimi). Lo sviluppo è stato notevole come potete notare dalla foto (anche se la luce era pessima) La brioche è venuta benissimo, la mollica era quasi filante!
Purtroppo però non ha più il sapore di quella di mamma :-( ma questo è un problema solo mio.

[Luciana_D]

Bellissima sperimentazione e reportage !!
Grazie Teresa

[TeresaV]

Grazie, Lu Un po'c'entri anche tu, perché mi hai ispirata mentre mi davi le spiegazioni che servivano a mia sorella!!

[Luciana_D]

Grazie, Lu Un po'c'entri anche tu, perché mi hai ispirata mentre mi davi le spiegazioni che servivano a mia sorella!!

Ma dai

[anavlis]

Teresa grazie per la doppia preparazione e per le spiegazioni chiarissime che hai dato

[titione06]

bellissima brioche

[Patriziaf]

perché per la brioche a strati non si sminuzza il ripieno? non sarebbe meglio e non farebbe da barriera per lo sviluppo in altezza? boh

sono tentata di farla, ma io la farei solo con i formaggi......

[TeresaV]

Grazie atutte, ragazze!

Patrizia, io ho frullato salame e mozzarella e messo sul fondo un velo di pangrattato per assorbire l'umidità della mozzarella (messa a scolare pure, vabbe' ma io sono in America, la mia mozzarella è strana!!) ..... cosa mai fatta prima d'ora!! Ma è davvero troppo morbida la pasta, è una piuma, non regge gli strati o meglio non regge quello intermedio.
Secondo me facendo un solo strato di ripieno e utilizzando della mozzarella bella asciutta, non ci dovrebbe essere alcun problema. Mamma non tritava , anzi utilizzava le fette di prosciutto cotto come barriera e sopra queste ultime metteva la mozzarella.

[Luciana_D]

[Luciana_D]

Vestito per Pasqua
La procedura e' quella di Teresa,320gr di patata,lievitino e poco piu' di acqua perche' non avevo la caputo rossa

Strasoffice.
A dopo la fetta perche' lo porto a casa di amici

Dentro solo formaggio

[Gaudia]

Vestito per Pasqua
La procedura e' quella di Teresa,320gr di patata,lievitino e poco piu' di acqua perche' non avevo la caputo rossa

brioche_napoletana_con _patata.jpg

Strasoffice.
A dopo la fetta perche' lo porto a casa di amici

Dentro solo formaggio

Che fantasia: sei un'artista

[anavlis]

Un gran bel vestito per questa brioche