baguettes pâte fermentée

[Luciana_D]

I tuoi gemelli sforano lo schermo

[Sandra]

I tuoi gemelli sforano lo schermo

Per fortuna no!!! Sono in cucina!!

[Luciana_D]

Piercarla, il pane con tutta manitoba viene per forza gommoso. O devi usarlo solo per la biga (da far lievitare lentamente) o devi mettere il pane in frigo per un bel po', almeno 12 ore ma più probabilmente di più.

Luciana: che ne pensi di quella semola indiana? La trovi forte o tende a fare un glutine debole come le nostre semole? Se lavori a lungo l'impasto si indebolisce?

La semola indiana e' ottima.Da vita a un pane sofficissimo

com'è come grana? e mi dici della resistenza del glutine?

La grana e' finissima ma non ho dati tecnici a parte le proteine che sono il 12%
Nonostante sia integrale non e' scurissima ma media tipo la farina di lariano.E le scorie sono anch'esse molto sottili.
Incorda bene e l'impasto rimane elastico.Non come la manitoba ma comunque elastico.

Vedi qui la farina

[Clara]

Che belli i tuoi pani Sandra
Siete state tutte più brave di me, ma è ovvio

[titione06]

ho usano sempre qui in italia la manitoba per fare il pane et aucun probleme qui in francia ho usano la farina T65 di carrefour
anche in francia no usano l'acqua du robinet sempre l'acqua de source perché e piu' legere
car souvent l'eau du robinet est avec du desinfectant et souvent il y a probléme avec la levée du pain
depuis que je fais comme ça mon pain est beaucoup mieux réussi
quand je fais le pain chez ma famille en calabre j'utilise la manitoba spadoni
SANDRA il tuo pane sono magnifico
je dois acheter les même moules à pains que toi ,tu les as commandé sur internet /????

[Clara]

Voilà la mia esecuzione
Ho sostituito la pasta fermentata di Christiane con 200 gr. di scarti del rinfresco del lievito madre che ho
avviato la settimana scorsa, per il resto tutto uguale al suo procedimento.
(Ebbene sì, non ci crederete, ma ora anch'io mi sono complicata la vita con il bimbo , ci ho provato per scherzo e
senza convinzione , devo ammetterlo, e invece lui ... è partito! vi racconterò )

Clara, ma così mi fai cadere un mito!!!

Eheheh! Non te l'aspettavi eh! Ma che tremendo che sei !

Devo dire però che mi sento mooolto neofita e per niente pratica Dobbiamo ancora fare bene
amicizia io e Lui, ed entrare in confidenza

[Sandra]

ho usano sempre qui in italia la manitoba per fare il pane et aucun probleme qui in francia ho usano la farina T65 di carrefour
anche in francia no usano l'acqua du robinet sempre l'acqua de source perché e piu' legere
car souvent l'eau du robinet est avec du desinfectant et souvent il y a probléme avec la levée du pain
depuis que je fais comme ça mon pain est beaucoup mieux réussi
quand je fais le pain chez ma famille en calabre j'utilise la manitoba spadoni
SANDRA il tuo pane sono magnifico
je dois acheter les même moules à pains que toi ,tu les as commandé sur internet /????

Christiane quando fa il pane in Calabria da sua cognata usa sempre la manitoba Spadoni e non ha mai avuto problemi.
Come acqua quella minerale perche' in quella del rubinetto perche' puo' contenere disinfettanti e dare problemi di lievitazione.Da quando usa acqua di sorgente il pane le riesce meglio.
Grazie Christiane ho seguito le tue indicazioni per fare la baguette e mi sono trovata molto bene.
Gli stampi li ho comperati su internet e sono molto comodi quando,come questa volta mi sono trovata un impasto particolarmente idratato.Ho usato poca farina 65 ,ne avevo un fondo ed il resto della farina completa Type 110 bio.

[nicodvb]

Christiane quando fa il pane in Calabria da sua cognata usa sempre la manitoba Spadoni e non ha mai avuto problemi.

ci credo! chiamala manitoba quella

[jane]

Sandra, belli i tuoi gemelli, brava Ma gli stampi sono di legno ? non vedo bene sono per servire ?

[Sandra]

Christiane quando fa il pane in Calabria da sua cognata usa sempre la manitoba Spadoni e non ha mai avuto problemi.

ci credo! chiamala manitoba quella

[Sandra]

Ma gli stampi sono di legno ?

Si Jane li comperai tempo fa da Mathon

[Luciana_D]

Ma gli stampi sono di legno ?

Si Jane li comperai tempo fa da Mathon

Bellissimo.Li voglio
Ma hai cotto li dentro??

[Sandra]

Si fa lievitare e cuocere dentro.Poi se proprio si rovina cambi la carta .vengono vendute separatamente come pui vedere nel sito.

[titione06]

SANDRA J'ai voulu commander ces moules il y a qq temps mais ils sont en rupture de stock

[rosanna]

sandra belli i tuoi pani gemelli e bella anche la foto, non per togliere merito al tuo lavoro , anzi. Mi sento pignola stasera : pieghe, tirando i lembi verso l'interno ? Ho usato tutta manitoba caputo, speriamo che non mi vengano uno schifo. A questo punto invece di tenere l'impasto solo la notte in frigo lo tengo fino ad ora di pranzo ?
al momento su Mathon il prodotto e' indisponibile, peccato !

[Sandra]

Mi sento pignola stasera : pieghe, tirando i lembi verso l'interno ?

Per fare la palla lei le fa portando gli angoli verso l'interno ,poi la gira e la fa roteare dentro al palmo.E' questo che volevi sapere?Non facile da spiegare!!

[rosanna]

la gira intendi la capovolge ? e la fa roteare dentro al palmo appoggiandola sul tagliere e poi con la mano in movimento fa la palla col palmo ? e' cosi '?

[Sandra]

la gira intendi la capovolge ? e la fa roteare dentro al palmo appoggiandola sul tagliere e poi con la mano in movimento fa la palla col palmo ? e' cosi '?

Proprio cosi'!!!

[rosanna]

stamani non ho potuto dedicarmi ai pani che attendevano in frigo e portarli infine a cottura .Ho formato le quattro palle perche' lievitassero e sono uscita per tornare a casa un'ora fa. Ho appena sfornato un pane profumato e buono ho tagliato per vedere l'interno ..soddisfacente . Ho capito che e' un pane che mi piacera' fare spesso

[Luciana_D]

la gira intendi la capovolge ? e la fa roteare dentro al palmo appoggiandola sul tagliere e poi con la mano in movimento fa la palla col palmo ? e' cosi '?

Rosanna,fammi capire.
Rotola nel palmo come solitamente si fa' per arrotondare o e' un movimento simile ingloba aria??