baguettes pâte fermentée

[stroliga]

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Una prova, ma con l'attrezzo è molto meglio:


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Quelle belle son venute con l'attrezzo che una amica francese a caso, francese DOC, mi ha regalato



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Ho fatto dosi doppie:



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e la sezione:


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Sono buone ma mi sono venute non troppo soffici;
l'impasto non mi è venuto bene, ho usato la caputo rossa, non ha incordato e si "squagliava" .

[PierCarla]

Direi che all'apparenza sono bellissime!
Il mio impasto dorme in frigorifero ma anche il mio è un po' molliccio ed ho usato la manitoba.
Vediamo domani che succede ma io non ho quell'attrezzo stupendo quindi mi arrangerò con montagne di carta forno!

[Clara]

Ma che spettacolo Licia
Sono bellissime!
Anche le mie in effetti non erano morbidissime, però molto buone.

[titione06]

per la prima volta sono bellissime
due anno fa' quando ho fatto le baguettes no erano tanto bellissime
moi je vous dit BRAVO

[Luciana_D]

Licia
Piene di buchi.A me neanche se gli sparo

[Sandra]

pane di campagna come nella foto.

Christiane non hai mai messo la ricetta del pain de campagne con la pasta fermentata !!!!Sto scongelando un pacchetto!!Aiuto!!!!!

Licia sono fantastiche!!!Piu' belle di quelle che si trovano qui dai fornai!!Si deve andare a Parigi per trovare queste meraviglie!!

[stroliga]

Licia
Piene di buchi.A me neanche se gli sparo

Dai un'occhiata QUI, al video "façonnage de baguettes"
probabilmente è dovuto a come si formano, bisogna inglobare l'aria.
Ed anche QUA

[rosanna]

che belle baguettes, ne mangerei una in questo momento. Stasera faccio la pasta fermentata

[jane]

Brava Licia, le tue baguettes sono bellissime,

[PierCarla]

Ecco quelle fatte stamattina, ma non sono soddisfatta perchè l'interno non era soffice ma direi quasi gommoso.
Sicuramente ci vorrebbe lo stampo giusto per la cottura.
Ho usato ma manitoba del mulino chiavazza e il video della formatura l'ho visto solo ora

[titione06]

piercarla je trouve la mie bien alvéolée
peut*être qu'il fallait encore quelques minutes de cuisson supplémentaire
sono bellissime per la prima volta

[Luciana_D]

Pier,secondo me non ci va la manitoba,almeno non in purezza
L'aspetto e' bello ma palliducci.
Hai messo il malto?Ho notato che nelle ricette francesi il malto non c'e' mai.

[PierCarla]

Grazie Christiane! La prossima volta andrà meglio!
Luciana, nella prima foto fatta da mia figlia sono pallide perchè ha usato il flash ma in effetti
non ho messo il malto.
La prossima volta non userò la manitoba e farò le pieghe come nel video segnalato da Licia.
In effetti la manitoba per il pane mi ha sempre dato risultati molto scarsi, ma non volevo
fare di testa mia come al solito.

[nicodvb]

Bravissima Christiane, sono tutti pani molto ben fatti. Bravissima anche per l'uso equlibrato che fai del lievito di birra!

[nicodvb]

Voilà la mia esecuzione

Ho sostituito la pasta fermentata di Christiane con 200 gr. di scarti del rinfresco del lievito madre che ho
avviato la settimana scorsa, per il resto tutto uguale al suo procedimento.
(Ebbene sì, non ci crederete, ma ora anch'io mi sono complicata la vita con il bimbo , ci ho provato per scherzo e
senza convinzione , devo ammetterlo, e invece lui ... è partito! vi racconterò )

Clara, ma così mi fai cadere un mito!!!

[nicodvb]

Piercarla, il pane con tutta manitoba viene per forza gommoso. O devi usarlo solo per la biga (da far lievitare lentamente) o devi mettere il pane in frigo per un bel po', almeno 12 ore ma più probabilmente di più.

Luciana: che ne pensi di quella semola indiana? La trovi forte o tende a fare un glutine debole come le nostre semole? Se lavori a lungo l'impasto si indebolisce?

[nicodvb]

Ecco la mia pagnottina fatta con farina di grano duro indiana scoperta e presa al volo l'altro giorno .
Quando fredda la taglio .

immagini cancellate come da regolamento

Grazie Chris

fastidiosamente splendido

[Luciana_D]

Piercarla, il pane con tutta manitoba viene per forza gommoso. O devi usarlo solo per la biga (da far lievitare lentamente) o devi mettere il pane in frigo per un bel po', almeno 12 ore ma più probabilmente di più.

Luciana: che ne pensi di quella semola indiana? La trovi forte o tende a fare un glutine debole come le nostre semole? Se lavori a lungo l'impasto si indebolisce?

La semola indiana e' ottima.Da vita a un pane sofficissimo

[nicodvb]

Piercarla, il pane con tutta manitoba viene per forza gommoso. O devi usarlo solo per la biga (da far lievitare lentamente) o devi mettere il pane in frigo per un bel po', almeno 12 ore ma più probabilmente di più.

Luciana: che ne pensi di quella semola indiana? La trovi forte o tende a fare un glutine debole come le nostre semole? Se lavori a lungo l'impasto si indebolisce?

La semola indiana e' ottima.Da vita a un pane sofficissimo

com'è come grana? e mi dici della resistenza del glutine?

[Sandra]

Con la pasta fermentata non ho fatto baguette ma due quasi gemelli!!Aggiunto olio di oliva ed un cucchiaino di malto di riso.