° La Vraie Brioche du Boulanger

[imercola]

Ciao Imma, mi sono accorta adesso delle tue brioche, che differenza hai notato nella sostituzizone del burro con i fiocchi di latte?
pasta ha mantenuto la stessa sofficità?

ciao Rossella!
Il problema e' che non so quanto soffici siano venute quelle di Ila!!!
Comunque, la brioche coi fiocchi di latte e' leggerissima; mi ricorda un po' un baba' come consistenza, ma io sto cercando di fare quelle brioche morbide da bar, che sembrano bianche dentro ed hanno la consistenza quasi dello zucchero soffiato.
Pero' si mantengono bene per giorni e non sono per niente pei da digerire perche' non c'e' burro. dicimo che e' un'ottima sostituzione per chi sta a dieta.
Rossella, mi potresti dire che ne pensi dell'alveolatura? a me pare troppo larga, ma ripeto non so quale sia quella corretta!! GRazie mille

[Rossella]

Rossella, mi potresti dire che ne pensi dell'alveolatura? a me pare troppo larga, ma ripeto non so quale sia quella corretta!! GRazie mille

anche a me l'aveolatura sembra un "pò" larga , morbida ma non capisco quanto sia soffice, non so come spiegare, quello credo che lo conferisce il burro o lo strutto che sia.
ci vorrebbero i veri esperti, Roby....Adriano...

[ila]

Imma, dalla foto la tua sembra bella e sofficiosa, la mia secondo me non era così soffice anche perchè non ho un'impastatrice. faccio a mano e per queste preparazioni a quanto ho capito non va bene.
Comunque a me la tua sembra uno spettacolo

[imercola]

GRazia Ila! Ma mi piace piu' la tua, sinceramente.
A proposito ti volevo chiedere: hai visto come la superficie sembra diversa? E possibile che sia il burro a cambiare l'aspetto cosi' tanto? E a te che sapore aveva? Non ti ricordava un po' il baba' prima di bagnarlo?
Scusa per il bombardamento di domande, am come ho detto, sto cercando di ottenere la brioche che mangiavo a Sorrento nei bar!

[Rossella]

E possibile che sia il burro a cambiare l'aspetto cosi' tanto? E a te che sapore aveva? Non ti ricordava un po' il baba' prima di bagnarlo?
Scusa per il bombardamento di domande, am come ho detto, sto cercando di ottenere la brioche che mangiavo a Sorrento nei bar!

scusami Imma, :D perchè hai bagnato la brioche come se fosse un babà?non capisco, se sbaglio correggimi, la pasta del babà è diversa da una pasta brioche che non vuole essere bagnata come un babà, tu stessa dici che quella pasta ti ricorda il babà, quindi non può avere la stessa pasta di una brioche.Forse dovresti provare la ricetta cosi com'è, solo allora potrai confrontarti con chi l'ha gia fatta, ti pare?

[imercola]

scusami Imma, perchè hai bagnato la brioche come se fosse un babà?non capisco, se sbaglio correggimi, la pasta del babà è diversa da una pasta brioche che non vuole essere bagnata come un babà, tu stessa dici che quella pasta ti ricorda il babà, quindi non può avere la stessa pasta di una brioche.Forse dovresti provare la ricetta cosi com'è, solo allora potrai confrontarti con chi l'ha gia fatta, ti pare?

No Rossella, non ho bagnato la brioche!! Quel che intendevo- e che ho detto in maniera per niente chiara - e' che il sapore mi ricordava il baba' non bagnato.
Ed effettivamente per un confronto avrei dovuto NON modificare la ricetta; ma in realta' la ricetta e' nata per sbaglio, perche' dovevo consumare i fiocchi di latte e mi andava una brioche. Quindi ne e' uscita la ricetta che ho usato. Tutto sommato, pero', ho realizzato che sapore dell'uovo non si sente e per me e' gia' una grande vittoria.
Il problema pero' rimane, perche' anche la brioche di Le petrin - vedendola dalle foto di Ila - non e' proprio quella che ho in mente (bianca e soffice come zucchero filato). Provero' la ricetta di elisabetta, ma stavolte indulgero' nel burro (come giustamente sottolineato da Sandra!).
Grazie dei consigli e scusa del frainteso. Mi sono espressa proprio da cane!!!! Ciao

[elisabetta]

Imma, non credo che ci sia una brioche tipica sorrentina;le brioche che trovo qui sono fatte con un impasto simile a quello della mia ricetta, che è di un pasticciere locale.Non so quale ricetta hai, nella mia ho abbassato le uova a 2, il burro rimane a 100 gr.
Per avere delle brioche leggere e soffici è necessaria una lievitazione lunga e lenta, per cui il lievito può essere dimezzato(sui 12 gr per mezzo chilo di farina).Anche la lavorazione è fondamentale, si può far riposare farina e uova+ poco latte per mezz'ora(autolisi)per facilitare l'incordatura.
Le migliori brioche che ho mangiato a Sorrento sono quelle del mitico Bar Rita:quando andavo al liceo la sosta lì era obbligatoria tutte le mattine, le treccine erano una cosa da sballo!!Ci sei mai stata?

[imercola]

Elisabetta penso proprio che provero' le tue al piu' presto!! Adesso mi hai proprio incuriosito e per quanto riguarda il Bar Rita, in questo momento non me lo ricordo. vuol dire che mi dovro' rinfrescare la memoria quando verro'!!!!

[scented]

ma secondo voi come viene se impasto la brioche a mano? io non ce l'ho il robot!!!!! "
basta " impastare un'ora così alla fine divento ercole o non c'è niente da fare, non ho speranze..la consistenza non verrà mai uguale???

[Sandra]

Mi ero dimenticata che avevo gia' tradotto e fatto la variante parmigiano QUI

[anavlis]

ho cercato di leggere, velocemente, il post per capire il titolo. Le vere briosches del "panettiere"... di quale nazione forse francese? vista la percentuale alta di burro e uova.
Per la mia esperienza e appartenenza regionale le "vere" brioches del panettiere sono senza uova, con poco zucchero, e pochi grassi

[Sandra]

ho cercato di leggere, velocemente, il post per capire il titolo. Le vere briosches del "panettiere"... di quale nazione forse francese? vista la percentuale alta di burro e uova.
Per la mia esperienza e appartenenza regionale le "vere" brioches del panettiere sono senza uova, con poco zucchero, e pochi grassi

La Vrai Brioche du Boulanger

E questa é parisienne !!!