Spezie...spezie ...spezie

[Typone]

Grazie Sandra gentilissima!

Hai capito che io indovino a vista e lei si prende i ringraziamenti LEGGENDO IL NOME SULLA BUSTA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


T.

[Typone]

Il cubebe è un pepe dolce detto anche pepe greco, usato molto in Grecia, per l'appunto, in Turchia e in medioriente per aromatizzare pietanze stufate. Non è piccante.

Il pepe di Szechuan è pepe cinese come indica il nome, è molto aromatico e si può usare ovunque o al limite, ma proprio al limite, nelle ricette della Sandra...

T.

[Rossella]

Il fatto che non stia intervendo è cosa assai preoccupante quante cose sto imparando(ammesso che me le ricordassi al momento del bisogno STAMPO TUTTO GIURO )continuerò a leggervi in religioso silenzio
grazie Maestro...grazie a tutti!

[carlam]

Grazie mille Ty almeno qualcosa in più saprò !!

[Max]

..abitando in una sperduta valle non ho a disposizione un ottimo rivenditore di spezie..sapete se su internet c'è qualche cosa di "affidabile testato e garantito"?!?Oppure a Milano..

[carlam]

A milano ti posso dare questo indirizzo:
Spezieria via Garigliano 6 zona Isola

[Rossella]

Porto sù per M.Giovanna.

[M.Giovanna]

Grazie Ross

[Frabattista]

magari questa informazione è una baggianata ma recentemente un'osservazione di mia figlia mi ha fatto ricordare una vecchia spezia dimenticata, se così si può definire: non le piaceva la buccia di limone fresca nel ripieno di carni e verdure che ho usato per un arrosto.
Una volta si seccava la buccia dei limoni tagliati a metà e svuotati dai residui dopo la spremitura, che diventavano di un bel marroncino, si gratuggiava e si usava nelle preparazioni salate: passatelli, ripieni di tortelli rustici alle erbette, polpette ecc.... mentre la buccia fresca andava nei dolci: crema, paste frolle...
La differenza è che la buccia secca conferisce un profumo più amarognolo, meno fresco, più balsamico che ricorda certe vecchie preparazioni galeniche, il sapore è più piccante, pepatino....
Cosa c'entra con i cibi degli altri mondi? Anni fa, quando mia madre non cucinava più, ho rivisto usare questa spezia casalinga a casa di amici ebrei iraniani di origine armena: era la loro madre che la preparava e la spediva ai figli sperando che si ricordassero di usarla quando cucinavano per rendere più saporite le loro pietanze!!!!

ancora ciao

[Typone]

magari questa informazione è una baggianata ma recentemente un'osservazione di mia figlia mi ha fatto ricordare una vecchia spezia dimenticata, se così si può definire: non le piaceva la buccia di limone fresca nel ripieno di carni e verdure che ho usato per un arrosto.
Una volta si seccava la buccia dei limoni tagliati a metà e svuotati dai residui dopo la spremitura, che diventavano di un bel marroncino, si gratuggiava e si usava nelle preparazioni salate: passatelli, ripieni di tortelli rustici alle erbette, polpette ecc.... mentre la buccia fresca andava nei dolci: crema, paste frolle...
La differenza è che la buccia secca conferisce un profumo più amarognolo, meno fresco, più balsamico che ricorda certe vecchie preparazioni galeniche, il sapore è più piccante, pepatino....
Cosa c'entra con i cibi degli altri mondi? Anni fa, quando mia madre non cucinava più, ho rivisto usare questa spezia casalinga a casa di amici ebrei iraniani di origine armena: era la loro madre che la preparava e la spediva ai figli sperando che si ricordassero di usarla quando cucinavano per rendere più saporite le loro pietanze!!!!

ancora ciao

In effetti, Fra, la buccia di limone essicata è in uso in diversi paesi orientali e fino all'India. In Iran credo che usino dei limoni piccoli e speciali, che si prestano bene a questo tipo di esscicazione. In alcuni piatti orientali questa "spezia" è indispensabile. Quindi niente baggianata...

T.

[Frabattista]

Ho trovato il cumino orientale ed era vicino a casa!!!! Ma sull'espositore erano confusamente messi sia le boccette del kummel o cumino dei prati sia di questo: dunque ora li ho entrambi e sono in semi dalla stessa forma, il colore differisce, il cumino orientale è più chiaro, l'ho polverizzato e l'ho assaggiato è buonissimo, piccante un po' ma il profumo stupendo; niente anice, mi ricorda vagamente, molto vagamente, l'erba Luigia. Per questa sera ho già pronti da friggere i falafel!!!
Ciao e grazie Ty!

[Typone]

Ho trovato il cumino orientale ed era vicino a casa!!!! Ma sull'espositore erano confusamente messi sia le boccette del kummel o cumino dei prati sia di questo: dunque ora li ho entrambi e sono in semi dalla stessa forma, il colore differisce, il cumino orientale è più chiaro, l'ho polverizzato e l'ho assaggiato è buonissimo, piccante un po' ma il profumo stupendo; niente anice, mi ricorda vagamente, molto vagamente, l'erba Luigia. Per questa sera ho già pronti da friggere i falafel!!!
Ciao e grazie Ty!

Forza, coraggio e foto, mi raccomando!!!
Attenta all'impasto dei falafel, non polverizzarlo troppo fino che poi non ti cuociono bene...

T.

[Frabattista]

Sono riuscita a friggerli ma erano solo 150 gr di ceci lessati (circa 7 falafel) e ho avuto alcune dificoltà nel rigirarli, bisogna che sia più attenta, alcuni si sono spezzati, ma sto facendo ancora prove!!!! Però ho la soddisfazione di veder un carnivoro mangiare volentieri dei legumi... eh siiii!!!!!!! ( a Paolo piacciono proprio i cibi speziati .... )

[linagaia]

volevo sapere se la curcuma e lo zenzero sono la stessa cosa. Sabato sono andata in un negozio che vendono queste stezie, alla mia richiesta di curcuma la signora mi dice di non averla e poi mi fa"la curcuma e lo zenzero sono la stessa cosa" booh voi cosa mi dite?

[Frabattista]

linagaia io non conosco le spezie ma guarda cosa ho trovato su questo sito :
QUI
ciao

[Sandra]

volevo sapere se la curcuma e lo zenzero sono la stessa cosa. Sabato sono andata in un negozio che vendono queste stezie, alla mia richiesta di curcuma la signora mi dice di non averla e poi mi fa"la curcuma e lo zenzero sono la stessa cosa" booh voi cosa mi dite?

Non sono la stessa cosa il gusto é ben diverso.

Uno il Tumeric o galanga o curcuma eccolo:




Lo zenzero é quello che puoi trovare facilente anche nei mercati in italia, ed é questo:



Sandra

[linagaia]

Grazie per avermi chiarito le idee.Difatti avevo risposto alla signora lo zenzero è lo zenzero la curcuma è le curcuma, e lei insisteva .A quelpunto ho lasciato perdere. Grazie ancora della vostra disponibilità.

[rosanna]

linagaia, un uso ..riparatorio quando hai mangiato troppo o hai i crampi : fai bollire una/due tazze d'acqua ed aggiungi 7/8 pezzetti di zenzero. Bevi aggiungendo un po' di miele se vuoi. E' una tisana molto buona che mette tutto a posto Riguardo al cumino una manciata in bocca con un sorso d'acqua su ed i crampi scompaiono. Danno i semi di cumino anche ai neonati con le colichette...
Tutto questo serve visto che ci piace tanto mangiare e capita di esagerare

[Typone]

Sono riuscita a friggerli ma erano solo 150 gr di ceci lessati (circa 7 falafel) e ho avuto alcune dificoltà nel rigirarli, bisogna che sia più attenta, alcuni si sono spezzati, ma sto facendo ancora prove!!!! Però ho la soddisfazione di veder un carnivoro mangiare volentieri dei legumi... eh siiii!!!!!!! ( a Paolo piacciono proprio i cibi speziati .... )

Se ti si spezzano vuol dire che l'impasto è troppo grosso...

T.

[Typone]

volevo sapere se la curcuma e lo zenzero sono la stessa cosa. Sabato sono andata in un negozio che vendono queste stezie, alla mia richiesta di curcuma la signora mi dice di non averla e poi mi fa"la curcuma e lo zenzero sono la stessa cosa" booh voi cosa mi dite?

Non sono la stessa cosa il gusto é ben diverso.

Uno il Tumeric o galanga o curcuma eccolo:




Lo zenzero é quello che puoi trovare facilente anche nei mercati in italia, ed é questo:



Sandra

Sandra, scusami ma ho fatto un pò di casino cercando di levare i tags inutili accanto alle tue foto. Insomma, la prima foto è un'altra ma è sempre lui...
A proposito, la curcuma si chiama Turmeric i inglese ma il Galanga è un'altra cosa. Il Galanga è una specie di zenzero, più dolce, ma bianco come lui, mentre la curcuma è gialla intensa:

Galanga:


T.