° pane Bho' (senza nome)

[Luciana_D]

Lo chiamo cosi' perche' non saprei come chiamarlo.
Messo su' stamattina per il pranzo di oggi questo pane e' semi integrale (giusto perche' ho la farina a casa) e veloce da fare (diciamo tra il primo impasto e la cottura sono passate 3-4 ore)



Ingredienti: (dosi quelli delpane di grano duro di Adriano)
farina 500gr (150 integrale americana / 350 francese tipo 45)
acqua 400 ml
lievito fresco 8gr (io ho usato quello LsA 1cucchianino e 1/4)
sale 11gr

In planetaria ho prima messo l'acqua (meno un poco salvato per il sale) e il lievito e atteso qualche minuto anche se non era necessario.
Ho avviato a vel.1 con meta' farina e il resto aggiunto a gradi.
Impastato una decina di minuti finche' l'impasto non e' risultato abbastanza liscio dopodiche' ho aggiunto la pochissima acqua rimasta con il sale.
Continuato a lavorare a 1 finche' non si e' incorporato il liquido poi ho aumentato a 1.5 per un paio di minuti .L'impasto adesso e' incordato bene non lasciando niente sulle pareti o sul fondo della ciotola.
Smontato gancio , raccolto l'impasto a palla e lasciato nella ciotola coperta di pellicola finche' non e' raddoppiato (due ore)
A questo punto ho trasferito sul tavolo leggermente infarinato , gli ho fatto una piega del primo tipo , spolverato con poca farina, coperto con pellicola e lasciato a riposare per 50min.
Fatta seconda piega e lasciato a riposare (poveretto :) ) per una decina di minuti dopodiche' dandogli una forma a filone l'ho passato sulla placca infarinata per finire di lievitare ( 30-40min).
Prima di infornare ho vaporizzato con acqua , spolverato con sesamo e dato dua tagli longitudinali.
Avviato il forno a 250 con ciotola acqua sul fondo, infornato quando caldo , dopo 10 minuti abbassato a 220 finche' non si e' colorito bene.
Durante i primi 10min ho dato del vapore ad intervalli regolari con uno spruzzatore.
E basta :)

[cinzia cipri']

bello!
ho giusto mezzo kg di farina integrale e non sapevo che farne

[Rossella]

Smontato gancio , raccolto l'impasto a palla e lasciato nella ciotola coperta di pellicola finche' non e' raddoppiato (due ore)
A questo punto ho trasferito sul tavolo leggermente infarinato , gli ho fatto una piega del primo tipo , spolverato con poca farina, coperto con pellicola e lasciato a riposare per 50min.

nella follia più totale,ho fatto un mix di farine che giacevano in dispenza
300 di semola rimacinata di grano duro, 50 di manitoba (spadoni) e 150 di farina di farro
impastato dopo avergli fatto fare un pochino di autolisi,ripreso l'impasto fino a completa pulitura della ciotola,adesso è al riposo ben siggillato...non è che sono riuscita ad avvolgerlo a palla... sembra un blob piuttosto sostenuto
segue...

[Luciana_D]

nella follia più totale,ho fatto un mix di farine che giacevano in dispenza
300 di semola rimacinata di grano duro, 50 di manitoba (spadoni) e 150 di farina di farro
impastato dopo avergli fatto fare un pochino di autolisi,ripreso l'impasto fino a completa pulitura della ciotola,adesso è al riposo ben siggillato...non è che sono riuscita ad avvolgerlo a palla... sembra un blob piuttosto sostenuto
segue...

Mitica
Sono in attesa del tuo risultato

Ho detto piccola bugia.....ossia ,omesso una farina per vergogna
Non 350 francese ma 250 + 100 autentica del KW (farina normalissima tuttofare)

[cinzia cipri']

io avrei voluto farla ma ho appena scoperto chesono le 18
riesco a mala pena a fare del pane di semola normalissimo

[Donna]

pure io faccio i pani bhò
alla farina integrale..alla farina bianca 0, alla farina bianca 00..marò quante ne combino..tanto ce lo mangiamo noi in famiglia i hi hi h ih i hi
se vogliamo usare un termine tecnico la tua "alveolatura" mi piace da morire!!

[Luciana_D]

pure io faccio i pani bhò
alla farina integrale..alla farina bianca 0, alla farina bianca 00..marò quante ne combino..tanto ce lo mangiamo noi in famiglia i hi hi h ih i hi
se vogliamo usare un termine tecnico la tua "alveolatura" mi piace da morire!!

E' proprio questo il divertimento e grazie per il complimento
Adesso ne sto' combinando altro in cucina.A piu' tardi il reportage

[Luciana_D]

io avrei voluto farla ma ho appena scoperto chesono le 18
riesco a mala pena a fare del pane di semola normalissimo

Vuol dire che sara' per la prossima

[Rossella]

nella follia più totale,ho fatto un mix di farine che giacevano in dispenza
300 di semola rimacinata di grano duro, 50 di manitoba (spadoni) e 150 di farina di farro 8))
impastato dopo avergli fatto fare un pochino di autolisi,ripreso l'impasto fino a completa pulitura della ciotola,adesso è al riposo ben siggillato...non è che sono riuscita ad avvolgerlo a palla... sembra un blob piuttosto sostenuto ;-))
segue...

Mitica
Sono in attesa del tuo risultato

Ho detto piccola bugia.....ossia ,omesso una farina per vergogna
Non 350 francese ma 250 + 100 autentica del KW (farina normalissima tuttofare)

donna mica si batte la fiacca

Stenderei un velo pietoso sulla qualità della foto..iniziamo il nostro stravolgente viaggio.. verso qualcosa di ancora non perfettamente ben definito
attendiamo fiduciosi

[cinzia cipri']

dai vediamo il risultato

il mio pane ha subito un incidente ed e' venuto buonissimo

[zoster]

direi di dargli un nome più consono... che ne dite di pane casual? o pane della dispensa vuota? ehehe pane bho è un nome un pò così non trovate? cmq ora è in forno... lo assaggerò a breve... ma ne sento gia il profumo........

[Rossella]

dai vediamo il risultato

il mio pane ha subito un incidente ed e' venuto buonissimo

hai visto sopra vero?
a dopo le foto, ne avrò sparate una 30 la sera sono un disastro però
posso dirvi che è venuto veramente buono ,non ci credete?
mò vado a cenare e c'è lo magnamo, scarico le foto e ve lo mostro
speram

[Rossella]

eccolo qui:

il pane è davvero buono e profumato ed anche molto veloce da fare,oltre a quello di cui ho gia detto sopra,ho utilizzato 5gr. di lievito di birra..se osservate con attenzione noterete una crosta non molto spessa... la fretta e l'orario,i ragazzi me lo hanno scippato letteralmente dalle mani
e se lo sono divorato ;-))
grazie per lo spunto,cosi ci si diverte veramente insieme anche se lontani

[Sandra]

Caspita Rossella brava anche tu e Grazie Lucy,comoda questa ricetta!!!Provero' ,devo ricominciare a panificare

[Luciana_D]

il pane è davvero buono e profumato ed anche molto veloce da fare,oltre a quello di cui ho gia detto sopra,ho utilizzato 5gr. di lievito di birra..se osservate con attenzione noterete una crosta non molto spessa... la fretta e l'orario,i ragazzi me lo hanno scippato letteralmente dalle mani
e se lo sono divorato
grazie per lo spunto,cosi ci si diverte veramente insieme anche se lontani

Non avevo dubbi sulla riuscita dell tuo pane. Sei TROPPO brava ...e grazie di cuore per la fiducia

[Luciana_D]

Caspita Rossella brava anche tu e Grazie Lucy,comoda questa ricetta!!!Provero' ,devo ricominciare a panificare

Grazie a te per l'attenzione,Sandra

[Adriano]

caspita, Ross, tu hai la vocazione del fornaio...

[whale]

Bello davvero e molto invitante, mi sembra di sentirne il profumo... Facendo l'impasto con la macchina del pane dovrebbe essere lo stesso, no? Domani voglio provarci

[Rossella]

caspita, Ross, tu hai la vocazione del fornaio...

... non potrebbe essere diversamente con un maestro come te

[cinzia cipri']

l'ho ribattezzato: pane "hofregatoPrinci"
Princi e' una delle poche panetterie di Milano a far del buon pane... peccato che se lo fa pagare a peso d'oro!
E Princi fa un pane di cereali moooooolto simile a questo: ogni pagnotta saremo intorno ai 5 euro.
Ecco dunque il nome del pane.