Crescia "brusca" di Pasqua

[Sandra]

fatta a Mauro lo scorso anno ma non ricordo piu' dove sia finita!!Questa puo' essere utile pero!!

[Danidanidani]

Bè,ho provato a farla e mi è venuto uno spatascione....la crescia all'interno non era ben cotta e proprio al centro aveva un grosso buco,direi una caverna.Peccato,il profumo era buonissimo! Penso che l'errore principale sia stata la cottura,che avrei dovuto prolungare,ma la parte superire era veramente già bella scura dopo un'ora e 10 min e fatta la prova spiedino,questo è uscito asciutto,per cui ho tirato fuori dal forno.Non mi spiego però il bucone.
Riproverò più in là,con mezza dose.....

[beasarti]

L'ho fatta con la ricetta di Ettore, ho avuto qualche difficoltà a decidere il tempo di lievitazione, non si alzavano mai, probabilmente l'impasto è pesante per via del formaggio e il mio lievito madre non era stato rinfrescato abbastanza il giorno prima, comunque ne ho fatte due e le ho cotte in tempi diversi, ma sono venute ottime entrambe, ben cotte e lievitate a sufficienza. Non ho spennellato con l'uovo, forse così si hanno meno problemi di eccessiva coloritura della calotta a scapito della cottura interna.
Io faccio delle frittelle che hanno più o meno gli stessi ingredienti e infatti i miei figli hanno notato subito la somiglianza di sapore.
Ne ho mangiata un sacco con il salame, ci sta divinamente..

[Rossella]

Riporto la ricetta di Ettore con maggiori dettagli:

lievitino:

• gr150 farina forte
• gr3 ldb
• gr 100 acqua

Si gusta meglio dopo 2 giorni dalla cottura. Basta avvolgerlo con pellicola e conservare in un sacchetto chiuso.

Silvana è stupenda

[anavlis]

questa sera ho mangiato qualche fettina di crescia rimasta, pucciata nella zuppa che ho cucinato -cavolo nero -cavolo rapa - fagioli cannellini. Deve essere buona anche leggermente tostata.

[miao]

Grazie Silvana e' da provare !!!

[anavlis]

Per il pepe, che sembra eccessivo, basta avere la cura di usarlo macinato "grosso" e non in polvere impalpabile. Bisogna avere un macinino di quelli antichi ... con la manovella e state sicure perchè, così ottenuto, i lieviti non avranno il problema del coma epatico.

Questo è moderno, anche se nella forma ricorda quelli antichi con cassettino. E' un peugeot, ed ha 4 tacche che consentono di stabilire prima la grossezza del macinato. Si può macinare anche solo 1 grano di pepe! mai regalo fu più gradito

[cinzia cipri']

Pasqua!

[Donna]

Pasqua!

Eccoci!

A me piace anche con aggiunta di pezzettini di formaggio a cubetti.
GIovedi´inizio a impastare...finalmente ho un giorno di ferie, lúnico, tra i vari colloqui di scuola di mio figlio, ma mi daro´fare

[anavlis]

Anch'io avevo messo meno pepe...non ditelo ad Ettore

[cinzia cipri']

il lievitino potrei anche prepararlo ora e domani al risveglio fare il resto della ricetta: così dovrei starci con i tempi, no?

[Rossella]

il lievitino potrei anche prepararlo ora e domani al risveglio fare il resto della ricetta: così dovrei starci con i tempi, no?

non ci rientri con i tempi, prepara il lievitino adesso e impasti questa sera e metti nel ruoto, fagli fare una lievitazione lenta in frigorifero ben sigillato, domani mattina la esci dal frigorifero presto e appena pronto in forno!

[cinzia cipri']

il lievitino potrei anche prepararlo ora e domani al risveglio fare il resto della ricetta: così dovrei starci con i tempi, no?

non ci rientri con i tempi, prepara il lievitino adesso e impasti questa sera e metti nel ruoto, fagli fare una lievitazione lenta in frigorifero ben sigillato, domani mattina la esci dal frigorifero presto e appena pronto in forno!

sto andando a lavorare...
Prima delle 3/3:30 non sarò a casa.

[anavlis]

Non ce la puoi fare...deve essere un piacere, mai stressarsi. Ma poi andrebbe preparata addiruttura 2 giorni prima per mangiarla al top!

[cinzia cipri']

hai ragione. E come vedi sono tornata ora.
Per sicurezza, sono passata da Cottone (come sai) e ho provveduto a prendere una enorme bistecca scottona polacca da farmi alla brace
Il pane lo ho, ma magari domani me lo faccio fresco e buono.

[Patriziaf]

Questa è buona veramente!

[Patriziaf]

ricercavo questa e l'ho ritrovata
Non avevo stampato la ricetta, ho provveduto subito per non riperderla!

[rosanna]

non mi ricordavo dov'era e sono partita con quella di Ale Titti che domani porto avanti , Attendo le 18 ore di maturazione della biga

[anavlis]

non mi ricordavo dov'era e sono partita con quella di Ale Titti che domani porto avanti , Attendo le 18 ore di maturazione della biga

Ricetta di Ettore, degustatore autoctono di crescie! Io ho solo eseguito le sue rigorose direttive.

[Patriziaf]

io l'ho fatta, la prima lievitazione in frigo ha sondato il coperchio, la seconda, un flop