° La Baguette de Tradition : Chi va al mulino...s'infarina

da **alban** » 4 mar 2011, 17:04

piu o meno la stessa che ho messo qui viewtopic.php?f=12&t=14379&utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+PanPerFocaccia+%28Pan+Per+focaccia%29#p166028

Cosa usate come lama per fare i tagli ? io uso questa http://sourdough.com/shop/lames-and-kni ... laise-lame ma i risultati non mi piaciono

da **Luciana_D** » 5 mar 2011, 7:52

alban ha scritto:piu o meno la stessa che ho messo qui viewtopic.php?f=12&t=14379&utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+PanPerFocaccia+%28Pan+Per+focaccia%29#p166028

Cosa usate come lama per fare i tagli ? io uso questa http://sourdough.com/shop/lames-and-kni ... laise-lame ma i risultati non mi piaciono

Alban,ho unito la tua baguette a questo topic perche' trattano lo stesso argomento :wink:

In quanto a lama per i tagli io uso una normale lametta da barba,chiaramente vecchio tipo,che riservo esclusivamente per il pane :lol:

da **Sandra** » 5 mar 2011, 9:05

p.s Una domanda a le signore francesi .Cosa significa -Petrissage en GV/PV ?

GV=grande velocita'
PV =piccola velocita'

da **miao** » 5 mar 2011, 9:36

Oggi sono a casa

, devo scendere per il pane,piove e si e' risvegliata la voglia di impastare , sperando di non rimanere a bocca asciutta ;-))

spero di riuscire in questa impresa ,non mi sono chiare alcune cose , se devo fare le pieghe la prima volta e poi dei folding le successive o solo foldingx 4 o come si fa' per il panettone di natale, grazie a presto Annamaria : Love :

da **Sandra** » 5 mar 2011, 9:53

Modifica messaggioCancella messaggioFai rapporto al messaggioInformazioneRispondi citandodi Sandra il dom mar 25, 2007 11:55 pm

Passo , Passo........

Allora ricomincio da capo per chi volesse provare !!!Poi con M.Giovanna potremmo piu' facilmente confrontare!!!!

500 gr di farina 0
350 gr di acqua
12 gr di sale
7 gr di lievito fresco

Sciogliere il lievito nell'acqua.
In una ciotola mettere la farina setacciata ed il sale.Aggiungere l'acqua ed il lievito, mescolare bene per amalgamare il tutto.
Si ottiene un impasto colloso.
Si copre con uno strofinaccio umido e si aspettano 20 minuti.
1° Si passa con una mano sotto al pastone sollevandolo un pò facendo il giro della ciotola.
Si aspettano 20 minuti
2° Si passa con una mano sotto al pastone sollevandolo un pò acendo il giro della ciotola
Si aspettano 20 minuti
3° Si passa con una mano sotto al pastone sollevandolo un pò facendo il giro della ciotola
Si aspettano 20 minuti
4° Si passa con una mano sotto al pastone sollevandolo un pò facendo il giro della ciotola

Si lascia lievitare un'ora coperto o, lei dice 1 ora e mezza.

Infarinare un piano da lavoro, versare delicatamente il pastone ed infarinarlo leggermente anche sopra.
1°Tirarlo a destra ed a sinistra e ripiegarlo a portafoglio.
Riposare coperto per 20 minuti
2° Tirarlo a destra ed a sinistra e ripiegarlo a portafoglio
Riposare coperto per 20 minuti
3° Tirarlo a destra ed a sinistra e ripiegarlo a portafoglio
Riposare coperto per 20 minuti

NB Fare ogni volta un quarto di giro.
Pesare il pastone, dividerlo in tre parti e formare delle palle senza lavorare molto.
Lasciare riposare 20 minuti.
Dare forma allungata alle palle delicatamente(sono gonfie di bolle).
Lasciare riposare 20 minuti.
Nel frattempo riscaldare il forno a 270° al massimo insomma, mettendo una ciotola metallica piena di acqua nel forno.
Spolverare con farina la baguette, anche se la tradizione direbbe che non si fa, fare degli intagli con una lama ed infornare.Abbassare la temperatura del forno a210/240e cuocere per 15/20 minuti .
Io ho cotto 25.