zeppole, bignè e sfince di S.Giuseppe

Ricette di pasticceria

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Re: Bignè e zeppole di San Giuseppe (tr)

Messaggioda imercola » 13 feb 2015, 17:53

Ecco anche le mie, fatte rigorosamente con la ricetta di Elisabetta!

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queste sempre di Elisabetta, ma ripiene con crema alla ricotta e arancia
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Ecco la ricetta di elisabetta fatta a me col passo passo:

    Ingredienti:

  • 300 gr di acqua
  • 250 gr di farina,
  • 90 gr di burro
  • 5 uova,
  • 1 cucchiaino di sale,
  • vanillina q.b.
  • limone grattugiato.
In una casseruola versare l'acqua con il burro a pezzetti, il sale e portare ad ebollizione. Quando bolle, versare la farina setacciata in un solo colpo e girare velocemente col cucchiaio di legno, facendoo stendere la pasta sulle pareti della casseruola per asciugarla (sempre col fuoco acceso).
Mettere l’impasto nella ciotola dello sbattitore con la pala e azionarlo a bassa velocita’ per far raffreddare la pasta cotta. Quando e’ fredda, continuando a sbattere, aggiungere le uova una alla volta, facendo incorporare bene il primo uovo prima di aggiungere il successivo. L’impasto deve risultare sodo e compatto, tipo una crema pasticcera solida e più consistente di quella per bignè al forno, altrimenti tende ad assorbire troppo olio.
Mettere la pasta in una sache a poche con bocchetta spizzata grande, spremere formando delle ciambelle della grandezza desiderata, su quadrati di carta forno.
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Versare contemporaneamente le zeppole in una larga padella con olio profondo, caldo ma non bollente,
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e appena si staccano togliere i quadrati di carta.
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Dopo un minuto girarle e farle gonfiare,
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rigirarle ancora ed alzare la fiamma per dorarle.
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Per la seconda serie di zeppole, aggiungere un po’ di olio per raffreddare l'olio e friggere altre zeppole, poi alzare di nuovo la fiamma a metà cottura. Questo sistema fa evitare la frittura con 2 pentole.

Preparare la crema, metterla in una sache a poche e spremerla sulle zeppole,aggiungere le amarene e spolverizzare con zucchero a velo.

Note:

Non friggere mai, inizialmente, con olio troppo caldo, altrimenti le zeppole non si gonfiano bene e risultano poco cotte all'interno.
Per la frittura usare olio di arachide o di mais.
Altro sistema per eliminare l'olio in eccesso è quello di metterle nel forno, con sotto carta casa nuova, a 80° per 5 minuti, poi lasciarle fino a che la carta non ha assorbito buona parte dell'olio.
Si dice che l'appetito vien mangiando, ma in realta' viene a star digiuni. (Toto')

Imma

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Re: Bignè e zeppole di San Giuseppe (tr)

Messaggioda Rossella » 13 feb 2015, 18:49

Grazie Irma, è tutto chiarissimo.
Sei un tesoro ^fleurs^
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda Clara » 15 mar 2015, 15:33

zeppole.jpg
Seguita ricetta di Elisabetta e passo passo di Imma thank you
Buonissssssime :D
clara
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda anavlis » 15 mar 2015, 17:01

Clara sono bellissime :clap: :clap: :clap:
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda FlaviaR » 20 mar 2015, 7:53

flavia.jpg
flavia.jpg
Con il passo passo di Irma che ringrazio... ^fleurs^ e crema di Montersino.
Buonissime!!!
Flavia
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda anavlis » 20 mar 2015, 8:34

Flavia sono bellissime :clap: :clap: :clap: provo tenerezza a vedere l'impegno anche in cucina di una giovane mamma che ha pure il lavoro di seguire una bimba piccola! So che sei anche una brava mammina *smk*
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda Rossella » 20 mar 2015, 10:18

anavlis ha scritto:Flavia sono bellissime :clap: :clap: :clap: provo tenerezza a vedere l'impegno anche in cucina di una giovane mamma che ha pure il lavoro di seguire una bimba piccola! So che sei anche una brava mammina *smk*

È vero, Flavia(non voglio sembrare di parte) , è una brava mamma, ma che non priva suo marito di attenzioni, come in questo caso, ma è anche al settimo mese di gravidanza, e il piccolo che porta in grembo si chiamerà Giuseppe. : Love :
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda Patriziaf » 22 mar 2015, 13:26

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20150322_130642[1].jpg


ho usato 5 uova medie,farina 00,crema chantilly

le mangeremo dopo...........
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda misskelly » 22 mar 2015, 18:47

Patrizia sono bellissime e hanno assorbito pochissimo olio....meglio di così. Come le hai trovate? :-P o :p:
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda anavlis » 22 mar 2015, 19:06

belle anche le tue zeppole :clap: :clap: :clap:
silvana


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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda Patriziaf » 22 mar 2015, 20:33

misskelly ha scritto:Patrizia sono bellissime e hanno assorbito pochissimo olio....meglio di così. Come le hai trovate? :-P o :p:

buone veramente....era la mia prima volta :lol:
non amo molto friggere,sia per l'olio che per l'odore, ma mettendo la cappa a palla, nessuno odore in casa. : Thumbup :

anavlis ha scritto:belle anche le tue zeppole :clap: :clap: :clap:
thank you ho detto a mia figlia che se ne parla il prossimo anno :lol: ,sono piaciute.
ma le sfincie mi attirano molto.
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda zoster » 23 mar 2015, 1:36

Le ho fatte pure io, ricetta di Elisabetta con istruzioni di irma :D e questa crema pasticcera.
Non avendo la sacca ho abbozzato col cucchiaio.... per riempirle poi ho usato una siringa. La crema pasticcera è venuta mitica, liscia e delicata, la ricetta è quella del cucchiaio d'argento.
20481_10152907141328101_5957973612856448568_n.jpg

ps: alla vista vista sembrano delle castagnole :P la rifarò sicuramente e non per forza per S.Giuseppe, erano buonissime
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda anavlis » 24 mar 2016, 11:16

Ricetta di Alessandro Servida - rivisitata la crema -

Ingredienti:

•Per l’impasto: 100 g burro, 5 g sale, 125 g acqua, 125 g latte, 150 g farina 00, 6 uova

•Per la crema al cioccolato: 300 g latte intero, 40 g zucchero, 15 g amido di riso, 2 tuorli, 100 g cioccolato fondente

Procedimento

Per l’impasto: portare a bollore l’acqua e il latte, con il burro e il sale. Versare la farina setacciata e mescolare per ottenere l’impasto asciutto. Mettere l’impasto in planetaria e far girare a media velocità. Inserire le uova sbattute, poco alla volta, per ottenere l’impasto omogeneo. Inserire l’impasto in un sac a poche con bocchetta zigrinata e formare le zeppole su di un foglio di carta da forno. Far scivolare il foglio, fino a quando si stacca, dentro una pentola con olio di arachidi a 175°. Far dorare da entrambi i lati. Far raffreddare su carta da assorbente.

Per la crema al cioccolato: portare a bollore il latte. Versare sui tuorli, precedentemente miscelati, con lo zucchero e l’amido e rimettere sul fuoco continuando a mescolare fino a quando si addensa. Versare sul cioccolato fondente e mixare con un mixer ad immersione. Fare raffreddare. Inserire la crema in un sac a poche e farcire la zeppola. Decorare con della panna montata e delle fragole.

ho visto questa ricetta e l'ho inserita. La crema al cioccolato è all'interno, decora con panna, fragole, e anelli di cioccolato.
foto_detto_fatto_zeppole_di_san_giuseppe.jpg
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda miao » 19 mar 2020, 16:36

Ricette fantastiche voglio astenermi vedo la pancia di gaetano che cresce ^sch^
Le avrei fatte con molto piacere ho salvato la ricetta di Elisabetta appena posso le faro <hay *smk*
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda TeresaV » 20 mar 2020, 16:32

La ricetta è ovviamente quella di Elisabetta Cuomo. Eccola, la riporto:

Zeppole di San Giuseppe di Elisabetta Cuomo
Ingredienti
300 g di acqua
270 g di farina
90 gr di burro
6 uova (se usate le giganti anche 5)
1cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
limone grattugiato
olio di semi d'arachide q.b.

Crema
400 g di latte intero
3 tuorli
50 g di farina
130g di zucchero limone grattugiato
amarene sciroppate (non candite)
Allegati
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda misskelly » 20 mar 2020, 16:55

Molto molto belle e invitanti... :clap: :clap: :clap:

se si apre la foto appare dritta! : Thumbup :
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda TeresaV » 20 mar 2020, 17:41

Grazieee :D :D :D la ricetta di Elisabetta è una garanzia : Thumbup : in più, le ho fritte (in friggitrice)) una alla volta, prima a 160* per farle gonfiare e poi un paio di minuti a 190* per la doratura e si sono sviluppate benissimo. Però ho impiegato tantissimo tempo ...
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda anavlis » 20 mar 2020, 19:02

Stupende! : Groupwave :
silvana


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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda miao » 21 mar 2020, 4:05

Stupende mi faccio gli occhi almeno :-::!
Complimenti teresa :D
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Re: zeppole di S.Giuseppe

Messaggioda TeresaV » 22 mar 2020, 0:53

Grazie a tutte! *smk*
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