zeppole, bignè e sfince di S.Giuseppe

[imercola]

Ecco anche le mie, fatte rigorosamente con la ricetta di Elisabetta!

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queste sempre di Elisabetta, ma ripiene con crema alla ricotta e arancia

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Ecco la ricetta di elisabetta fatta a me col passo passo:

Ingredienti:


• 300 gr di acqua
• 250 gr di farina,
• 90 gr di burro
• 5 uova,
• 1 cucchiaino di sale,
• vanillina q.b.
• limone grattugiato.

In una casseruola versare l'acqua con il burro a pezzetti, il sale e portare ad ebollizione. Quando bolle, versare la farina setacciata in un solo colpo e girare velocemente col cucchiaio di legno, facendoo stendere la pasta sulle pareti della casseruola per asciugarla (sempre col fuoco acceso).
Mettere l’impasto nella ciotola dello sbattitore con la pala e azionarlo a bassa velocita’ per far raffreddare la pasta cotta. Quando e’ fredda, continuando a sbattere, aggiungere le uova una alla volta, facendo incorporare bene il primo uovo prima di aggiungere il successivo. L’impasto deve risultare sodo e compatto, tipo una crema pasticcera solida e più consistente di quella per bignè al forno, altrimenti tende ad assorbire troppo olio.
Mettere la pasta in una sache a poche con bocchetta spizzata grande, spremere formando delle ciambelle della grandezza desiderata, su quadrati di carta forno.

Versare contemporaneamente le zeppole in una larga padella con olio profondo, caldo ma non bollente,

e appena si staccano togliere i quadrati di carta.

Dopo un minuto girarle e farle gonfiare,

rigirarle ancora ed alzare la fiamma per dorarle.

Per la seconda serie di zeppole, aggiungere un po’ di olio per raffreddare l'olio e friggere altre zeppole, poi alzare di nuovo la fiamma a metà cottura. Questo sistema fa evitare la frittura con 2 pentole.

Preparare la crema, metterla in una sache a poche e spremerla sulle zeppole,aggiungere le amarene e spolverizzare con zucchero a velo.

Note:

Non friggere mai, inizialmente, con olio troppo caldo, altrimenti le zeppole non si gonfiano bene e risultano poco cotte all'interno.
Per la frittura usare olio di arachide o di mais.
Altro sistema per eliminare l'olio in eccesso è quello di metterle nel forno, con sotto carta casa nuova, a 80° per 5 minuti, poi lasciarle fino a che la carta non ha assorbito buona parte dell'olio.

[Rossella]

Grazie Irma, è tutto chiarissimo.
Sei un tesoro

[Clara]

Seguita ricetta di Elisabetta e passo passo di Imma
Buonissssssime

[anavlis]

Clara sono bellissime

[FlaviaR]

Con il passo passo di Irma che ringrazio... e crema di Montersino.
Buonissime!!!

[anavlis]

Flavia sono bellissime provo tenerezza a vedere l'impegno anche in cucina di una giovane mamma che ha pure il lavoro di seguire una bimba piccola! So che sei anche una brava mammina

[Rossella]

Flavia sono bellissime provo tenerezza a vedere l'impegno anche in cucina di una giovane mamma che ha pure il lavoro di seguire una bimba piccola! So che sei anche una brava mammina

È vero, Flavia(non voglio sembrare di parte) , è una brava mamma, ma che non priva suo marito di attenzioni, come in questo caso, ma è anche al settimo mese di gravidanza, e il piccolo che porta in grembo si chiamerà Giuseppe.

[Patriziaf]

ho usato 5 uova medie,farina 00,crema chantilly

le mangeremo dopo...........

[misskelly]

Patrizia sono bellissime e hanno assorbito pochissimo olio....meglio di così. Come le hai trovate?

[anavlis]

belle anche le tue zeppole

[Patriziaf]

Patrizia sono bellissime e hanno assorbito pochissimo olio....meglio di così. Come le hai trovate?

buone veramente....era la mia prima volta
non amo molto friggere,sia per l'olio che per l'odore, ma mettendo la cappa a palla, nessuno odore in casa.

belle anche le tue zeppole

ho detto a mia figlia che se ne parla il prossimo anno ,sono piaciute.
ma le sfincie mi attirano molto.

[zoster]

Le ho fatte pure io, ricetta di Elisabetta con istruzioni di irma e questa crema pasticcera.
Non avendo la sacca ho abbozzato col cucchiaio.... per riempirle poi ho usato una siringa. La crema pasticcera è venuta mitica, liscia e delicata, la ricetta è quella del cucchiaio d'argento.

ps: alla vista vista sembrano delle castagnole la rifarò sicuramente e non per forza per S.Giuseppe, erano buonissime

[anavlis]

Ricetta di Alessandro Servida - rivisitata la crema -

Ingredienti:

•Per l’impasto: 100 g burro, 5 g sale, 125 g acqua, 125 g latte, 150 g farina 00, 6 uova

•Per la crema al cioccolato: 300 g latte intero, 40 g zucchero, 15 g amido di riso, 2 tuorli, 100 g cioccolato fondente

Procedimento

Per l’impasto: portare a bollore l’acqua e il latte, con il burro e il sale. Versare la farina setacciata e mescolare per ottenere l’impasto asciutto. Mettere l’impasto in planetaria e far girare a media velocità. Inserire le uova sbattute, poco alla volta, per ottenere l’impasto omogeneo. Inserire l’impasto in un sac a poche con bocchetta zigrinata e formare le zeppole su di un foglio di carta da forno. Far scivolare il foglio, fino a quando si stacca, dentro una pentola con olio di arachidi a 175°. Far dorare da entrambi i lati. Far raffreddare su carta da assorbente.

Per la crema al cioccolato: portare a bollore il latte. Versare sui tuorli, precedentemente miscelati, con lo zucchero e l’amido e rimettere sul fuoco continuando a mescolare fino a quando si addensa. Versare sul cioccolato fondente e mixare con un mixer ad immersione. Fare raffreddare. Inserire la crema in un sac a poche e farcire la zeppola. Decorare con della panna montata e delle fragole.

ho visto questa ricetta e l'ho inserita. La crema al cioccolato è all'interno, decora con panna, fragole, e anelli di cioccolato.

[TeresaV]

La ricetta è ovviamente quella di Elisabetta Cuomo. Eccola, la riporto:

Zeppole di San Giuseppe di Elisabetta Cuomo
Ingredienti
300 g di acqua
270 g di farina
90 gr di burro
6 uova (se usate le giganti anche 5)
1cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
limone grattugiato
olio di semi d'arachide q.b.

Crema
400 g di latte intero
3 tuorli
50 g di farina
130g di zucchero limone grattugiato
amarene sciroppate (non candite)

[misskelly]

Molto molto belle e invitanti...

se si apre la foto appare dritta!

[TeresaV]

Grazieee la ricetta di Elisabetta è una garanzia in più, le ho fritte (in friggitrice)) una alla volta, prima a 160* per farle gonfiare e poi un paio di minuti a 190* per la doratura e si sono sviluppate benissimo. Però ho impiegato tantissimo tempo ...

[anavlis]

Stupende!

[miao]

Stupende mi faccio gli occhi almeno
Complimenti teresa

[TeresaV]

Grazie a tutte!

[rosanna]

fette e regalate, metà fritte e metà al forno. Fritte sono un'altra cosa Nella crema ho aggiunto oltre a molto limone grattugiato anche del limoncello alla fine , avendo i bignè un sapore neutro