water roux e mashing per i lievitati

[nicodvb]

quanto lievito occorre e di che tipo?

uno qualunque e in qualunque quantità. La differenza rispetto ai soliti impasti è solo nella tecnica del water roux.

Scusami niko mi sta bene uno qualunque, ma in qualunque quantità no
Tu che quantità hai usato

Io ho usato pm: il 20% rispetto alla farina dell'impasto. Volevo dire che il water roux è solo una tecnica per l'impasto, non è dipendente dal lievito usato.

[Patriziaf]

Grazie,delle volte ci vogliono delle conferme dalle persone più esperte,io in questa ricetta del pane di grano duro ho usato circa 200 gr di LM appena rinfrescato.

[Patriziaf]

La ricetta del pane in foto è quella di Nico del 16 novembre del pane di grano duro con water roux