water roux e mashing per i lievitati

[Sandra]

il pane della settimana scorsa è ancora morbido. Quasi non ci credo!

Grande!!!!

[Sandra]

Nessuno ha piu' provato?

[Luciana_D]

Ancora no
Il prossimo pane integrale lo modifico con del water roux

[Patriziaf]

vado a provare e vi farò sapere.......

[Patriziaf]

dove ero rimasta.....

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Copia di pane con tecnica water roux 005.jpg (44.3 KiB) Osservato 211 volte

ok,ho provato,vediamo come uscirà,domani però,dopo circa 10 o 11 ore di lievitazione

[Patriziaf]

lo lascio così....ssssshhhh stà dormendo......

Copia di pane con tecnica water roux 009.jpg (47.42 KiB) Osservato 208 volte

BUONANOTTE!

[Patriziaf]

Buongiorno...mi sono svegliata e l'ho trovato così

Copia di pane con tecnica water roux 010.jpg (56.83 KiB) Osservato 193 volte

poi ho cotto in forno statico 30' a 250° e 25' a 200°, eccolo:

Copia di pane con tecnica water roux 014.jpg (75.09 KiB) Osservato 193 volte

,carino no? che ve ne pare? tra poco lo aprirò e scoprirò.....

[Patriziaf]

ehi Nico che te ne pare??

[Patriziaf]

Copia di pane con tecnica water roux 017.jpg (56.73 KiB) Osservato 182 volte

Dove ho sbagliato? lo volevo un pò più alveolato?chi mi aiuta? però il sapore vi posso assicurare che è ottimo!

[milli]

Non ti so rispondere. Io finora ho usato questa tecnica solo con i pani morbidi tipo Pan bauletto che prevedono un risultato con i buchini piccoli, ma dalla tua foto sembra bello
Aspetto che aggiunga le dosi e il procedimento

[Rossella]

Miki, mi sembra un buon risultato
Ti risponderà Niko, la tecnica suggerita da Niko non l'ho mai provata, attendiamo Lui

[anavlis]

Anche a me sembra venuto bene! ma nessuno precisa se è contemplato il lievito, nella ricetta non vi è traccia

[laCarmen]

Molto ineressante questa ricetta per me che sono sempre all ricerca di un pane soffice che duri a lungo! PerÒ anche io vorrei sapere la quantità di lievito da usare...

[Luciana_D]

Bello Miky
Alveolatura piccola perche' lievitazione lunga.Massari docet (ormai sta sul mio altare )

[laCarmen]

Bello Miky
Alveolatura piccola perche' lievitazione lunga.Massari docet (ormai sta sul mio altare )

e io che credevo il contrario ...

[Luciana_D]

Bello Miky
Alveolatura piccola perche' lievitazione lunga.Massari docet (ormai sta sul mio altare )

e io che credevo il contrario ...

E non solo,piu' un'impasto e' lavorato e piu' la maglia glutinica e' resa ordinata,ossia le particelle in fila indiana come soldatini.
I "buconi" sono considerati disordini,ossia difetti

[nicodvb]

Bello Miky
Alveolatura piccola perche' lievitazione lunga.Massari docet (ormai sta sul mio altare )

e io che credevo il contrario ...

E non solo,piu' un'impasto e' lavorato e piu' la maglia glutinica e' resa ordinata,ossia le particelle in fila indiana come soldatini.
I "buconi" sono considerati disordini,ossia difetti

difetti INSOPPORTABILI per la precisione. Ora sì:)
Sì, a me sembra venuto BENISSIMO. Devi aver lavorato l'impasto a lungo, vero? Che vuoi di più? buchi dai quali cada il condimento?

[anavlis]

quanto lievito occorre e di che tipo?

[nicodvb]

quanto lievito occorre e di che tipo?

uno qualunque e in qualunque quantità. La differenza rispetto ai soliti impasti è solo nella tecnica del water roux.

[Rossella]

quanto lievito occorre e di che tipo?

uno qualunque e in qualunque quantità. La differenza rispetto ai soliti impasti è solo nella tecnica del water roux.

Scusami niko mi sta bene uno qualunque, ma in qualunque quantità no
Tu che quantità hai usato