vin cotto...saba... mosto d'uva

[Luciana_D]

Bello e limpidissimo

La domandaccia: non sarebbe il caso di procedere in una pentola di acciaio? lo so che gli antichi usavano il coccio
E' che l'alluminio non mi sta simpatico

[Rossella]

Bello e limpidissimo

La domandaccia: non sarebbe il caso di procedere in una pentola di acciaio? lo so che gli antichi usavano il coccio
E' che l'alluminio non mi sta simpatico

Grazie Lù
Per quanto riguarda l' alluminio, per me è il miglior conduttore di calore, mi riferisco a quei tegami molto pesanti da ristorazione,( costano un botto) quelli che ho io sono molto grandi e li utilizzo per cuocere grandi quantità, come in questo caso, dieci litri di mosto.
Il cibo non si attacca facilmente e l'alluminio è un ottimo conduttore di calore, quindi cuoce uniformemente. L'unica accortezza che bisogna avere è di non far freddare il cibo nelle pentole.
Se ti va leggi QUI.

[anavlis]

Bello Rossella
Concordo con Rossella per via della conduzione. Gli antichi, almeno dalle nostra parti , non usavano il coccio ma la quarara cioè caldara, caldaia, capace recipiente di rame o altro metallo come l'alluminio doppio.

[anavlis]

Rossella, l'ho fatto! sono partita da 10 lt di mosto di uva cultivar "catarratto" che mi ha omaggiato il mio collega che abita a San Giuseppe Jato, che ha messo il bidone nel surgelatore per non fare partire la fermentazione (volendo escludere il bisolfito). Ho aggiunto 2 stecche di cannella, un sacchetto che conteneva grani di pepe jamaicano, 4 chiodi di garofano e un baccello di vaniglia). Ho anche aggiunto un barattolino di "mieli di ficu" (fatto quest'anno) e cotto fino a riduzione, con resa di quasi 2 lt di vino cotto. A Ustica lo riducono anche di più, con lt 7 di mosto fanno 1 lt di vino cotto.
Appena ho tempo faccio i "mustazzoli" secondo ricetta di Balestrate che prevede anche il miele di fico.

[Rossella]

Rossella, l'ho fatto! sono partita da 10 lt di mosto di uva cultivar "catarratto" che mi ha omaggiato il mio collega che abita a San Giuseppe Jato, che ha messo il bidone nel surgelatore per non fare partire la fermentazione (volendo escludere il bisolfito). Ho aggiunto 2 stecche di cannella, un sacchetto che conteneva grani di pepe jamaicano, 4 chiodi di garofano e un baccello di vaniglia). Ho anche aggiunto un barattolino di "mieli di ficu" (fatto quest'anno) e cotto fino a riduzione, con resa di quasi 2 lt di vino cotto. A Ustica lo riducono anche di più, con lt 7 di mosto fanno 1 lt di vino cotto.
Appena ho tempo faccio i "mustazzoli" secondo ricetta di Balestrate che prevede anche il miele di fico.

Ed io ho ancora una bottiglia di riserva, ma se trovo del mosto come dico io

[Rossella]

[Rossella]

Con il mosto, prepariamo la mostarda da gustare tiepida, per ogni litro di mosto due cucchiai di amido e mandorla tostata a tinchitè

[anavlis]

Sto preparando un simil savor/confettura - vediamo cosa viene fuori

Ho messo insieme insieme a cuocere i chicchi spremuti di inzolia (uva molto dolce per la vinificazione) mele cotogne e pezzi, meline a pezzi, cannella e pepe di Jamaica. Un pò di torsoli dentro un tulle per fruttare la pectina naturale contenuta.
Faccio raffreddare e passo tutto, controllo com'è di zucchero e caso mai aggiungo un poco di fruttosio, restringo, invaso, e sterilizzo.

[Rossella]

Mi hanno regalato un litro di mosto gia cotto sulla brace, che ci farò?

[Rossella]