° Tortano o Casatiello?!?!

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

Messaggioda Clara » 10 apr 2020, 7:41

Annamaria è un fenomeno, sempre super attiva, instancabile e generosa :clap: *smk*
clara
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Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

Messaggioda miao » 18 dic 2020, 10:09

https://www.ricettedalmondo.it/tortano- ... madre.html
con farine miste semola, tipo 1 ,0, e 00
In tutto 700g
La trascrivo per la sua morbidezza
150 g sugna
150 g pasta madre o versione con lb sul sito stesso
Acqua 300
10g. Sale
Generosa manciata di pepe
Malto ...io miele
Ho impastato il giorno prima e fatto crescere per 9 ore
Poi ho ripreso l impasto che era raddoppiato
L ho schiacciato a rettangolo sul tavolo e riempito con un misto salumi , formaggi e uova sole tagliuzzate una generosa grattuggiata di parmigiano e pecorino e pepe
Ho chiuso il rotolo a ciambella unito le due parti e infilato in un ruoto spalmato di sugna con foro al centro ho messo un po di sugna sulla superficie e fatto crescere tutta la notte ci ha messo più tempo per le temperature basse
A 170gradi per 50 minuti
A me e a mia mamma piaceva meno colorato
È venuto morbido e saporito : Thumbup :
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Ne sono usciti due assaggiati dopo il caffe : Chessygrin :
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Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

Messaggioda miao » 31 mar 2021, 15:17

<^UP^> <^UP^> è periodo : Thumbup :
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Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

Messaggioda miao » 3 apr 2021, 6:25

Ieri sera la pasta madre aveva fatto il suo lavoro
L' ho ripresa e formato 4 casatielli
Con l aiuto di Gaetano che ha tagliato i salumi e il formaggio ecc
Stamani dopo la nottata si presentano così
Adesso li inforno
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Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

Messaggioda miao » 3 apr 2021, 9:44

E anche questa è fatta 4 casatielli per noi e figlie
Con il forno per oggi abbiamo chiuso
Mia madre li faceva meno colorati
Li ho cotti tutti assieme e ci è voluto più tempo con cambiare posizione alla fine li ho tirati fuori dal ruoto e fatti stare ancora un tempo in cottura ma la prova stecchino era già andata

Grazie a Dio!
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Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

Messaggioda anavlis » 3 apr 2021, 11:15

Attivissima! Brava ^fleurs^
silvana


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Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

Messaggioda Sandra » 3 apr 2021, 11:28

Che bei ricordi *smk*
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

Messaggioda miao » 3 apr 2021, 13:31

Grazie *smk*
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Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

Messaggioda TeresaV » 3 apr 2021, 23:15

Che casatielli, brava Annamaria! : Thumbup :
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Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

Messaggioda miao » 4 apr 2021, 12:08

Grazie tereaa :fiori: tutti consegnati :D
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