LA SFIDA A 360° DI NOVEMBRE - LA ZUCCA

[anavlis]

Stefania, bella ricetta ed elegante presentazione. Brava

[Sandra]

Mi complimento con tutte!!!!
Scusate l'assenza ed il ritardo ma sono distratta da problemi maggiori!!!

[Rossella]

Fuori concorso perché moderatrice!!!

Ravioli di castagne ricotta e zucca


Per tre persone.
Per il ripieno
Zucca rossa circa 800gr.(non pulita,)
due cipollotti
noce moscata
sale q.b.
200 gr. di ricotta di pecora priva di siero
una generosa manciata di parmigiano
pepe nero
creme fraise q.b.

15 castagne lesse
tre cucchiai di burro chiarificato

per la pasta :
100 gr. di farina di castagne
200 gr. di farina 00
un cucchiaio di olio evo
3 uova e un tuorlo
un cucchiaio di acqua ( dipende dall'assorbimento della farina)
"con la pasta in eccedenza fatene delle tagliatelle"


Preparare la pasta con la farina di castagne, lasciare riposare diverse ore sigillata.( io tutta la notte)
Formare i ravioli tirando la pasta nella trafila n° 5.
Ripieno
Pulire la zucca, ridurla a pezzi piccoli e farla stufare con i cipollotti senza aggiungere liquido, fino ad avere una crema consistente, salare e pepare, riservare.
Prelevarne metà e a freddo, amalgamare la ricotta, aggiungere noce moscata e parmigiano, pepe a mulinello.( prova assaggio)
Lessare le castagne, privarle dalla pellicola.
Per la salsa
Una parte della polpa delle castagne verrà aggiunta alla crema di zucca restante, mixare la purea ottenuta aggiungendo qualche cucchiaio di creme fraise.
Le castagne rimaste che avremo tenuto a pezzetti, le passeremo nel padellino con del burro chiarificato, otterremo un burro nocciola profumatissimo.
Nappare il piatto da portata con parte della purea di zucca caldissima, adagiare i ravioli aggiungendo parte del burro nocciola con le castagne, spolverata di parmigiano finale.

[anavlis]

Roosella sono meravigliosi

[Rossella]

Roosella sono meravigliosi

Grazie
se fossi brava a fotografare probabilmente avrebbero reso di più visivamente, ma è una cosa dove non riesco proprio ad applicarmi
Si il piatto non è niente male, un piccolo sbattimento per la pasta, non avevo mai provato una pasta con farina di castagne

[Frabattista]

in cucina devo sempre fare un passo avanti e due indietro: appena appena sgarro e cucino un po' troppo la bilancia fa swammmmm ..... vabbè per un po' insalatina e pollo ai ferri.... si ho sgarrato, ma appena mi rimetto in carreggiata tornerò a sgarrare con questi tortelli di zucca!!!!!!

[stroliga]

Rossella!!!!
Io ieri sera ho fatto ravioli della stessa tua forma con farina di castagne ( al posto di 200 gr di farina 00 ho fatto metà 00 e metà semola) ed il resto uguale,
col ripieno di zucca ed al posto della ricotta ho messo patata lessa e formaggio!!!!!
Ho anche fotografato ma non ho il tempo di postare.
Ci siamo lette nel pensiero

[Rossella]

Stefania

Rossella!!!!
Io ieri sera ho fatto ravioli della stessa tua forma con farina di castagne ( al posto di 200 gr di farina 00 ho fatto metà 00 e metà semola) ed il resto uguale,
col ripieno di zucca ed al posto della ricotta ho messo patata lessa e formaggio!!!!!
Ho anche fotografato ma non ho il tempo di postare.
Ci siamo lette nel pensiero

Come se fosse la prima volta,
Quando ti sarà possibile, e se vuoi manda pure a me

[anavlis]

Rossella!!!!
Io ieri sera ho fatto ravioli della stessa tua forma con farina di castagne ( al posto di 200 gr di farina 00 ho fatto metà 00 e metà semola) ed il resto uguale,
col ripieno di zucca ed al posto della ricotta ho messo patata lessa e formaggio!!!!!
Ho anche fotografato ma non ho il tempo di postare.
Ci siamo lette nel pensiero

Manda tanto rRossella è fuori gara e magari la ricotta non sarà di pecora ma di capra, giusto? Ciao cara

[Juanas]

e sì...immagino anch'io...delle caprette di lassù!!!!

Buona giornata a Tutti Voi!!!

[misskelly]

bellissimi Rossella

[Rossella]

bellissimi Rossella

Grazie bella donna

[stroliga]

Ravioli di castagne




Visto che Rossella mi sta alle calcagna e visto che abbiam fatto lo stesso giorno la stessa ricetta
adesso son costretta a pubblicarla!

Pasta
100 gr di farina di castagne del Monte Amiata
100 gr di farna 00 (che compro alla LIDL - la trovo eccellente per fare la pasta)(
100 gr di semola di grano duro rimacinata
2 uova piccole
un cucchiaio di olio
sale

Ripieno
200 gr zucca cotta in burro e rosmarino
50 gr (peso a crudo) di patate lessate
grana gratuggiato
sale, pepe, noce moscata
un po' di formaggio che "fonde"

Condimento
pancetta ossolana ben speziata, soffritta nel burro a color nocciola e resa bella croccante

Non lasciar asciugare la pasta che con la farina di castagne tende a seccare rapidamente.
Anch'io con gli avanzi di pasta, come Rossella, ho fatto dei tagliolini :-)

[Rossella]

Visto che Maometto non va alla montagna....
Simili ma diversi i nostri piatti, quella pancetta deve starci da dio

[stroliga]

Visto che Maometto non va alla montagna....
Simili ma diversi i nostri piatti, quella pancetta deve starci da dio

Grazie Ross

[Gaudia]

Brave

[anavlis]

Licia, quando ti metti in cucina ci fai sognare!!!

[Clara]

Ma che bei piatti !
Bravissime tutte

[jane]

Bravissime tutte, sono felice di ritrovare le vostre bellissime ricette,
Per caso, Oggi ho comprato un pezzo di zucca (quest'anno... non sono nell'orto )
leggo tutto e troverei un modo di fare, siete coraggiose, anche quelle che hanno messo due ricetti..
Non capisco la nuova regola per le moderatrice

[Rossella]

Bravissime tutte, sono felice di ritrovare le vostre bellissime ricette,
Per caso, Oggi ho comprato un pezzo di zucca (quest'anno... non sono nell'orto )
leggo tutto e troverei un modo di fare, siete coraggiose, anche quelle che hanno messo due ricetti..
Non capisco la nuova regola per le moderatrice

Ciaoooooooooooo, che bello rileggerti