LA SFIDA A 360° DI NOVEMBRE - LA ZUCCA

[zoster]

Bravissima Danidanidani

Le tue non ricette, sono espressione di saper fare...

Alle 10 su fb

[anavlis]

Le tue non ricette, sono espressione di saper fare...

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Concordo con te! la nostra Daniela non ha bisogno di ricette bravissima

[Dida]

Riso, zucca e funghi

Ingredienti:
zucca gialla già pulita gr. 600
Riso Carnaroli gr. 300
burro gr. 40
1 manciata di funghi secchi – una piccola cipolla gialla – un litro e mezzo circa di brodo vegetale – una cucchiaiata di mascarpone – grana padano grattugiato - sale.

Tagliare a pezzetti la zucca. In un capace tegame sciogliere il burro e farvi rosolare la cipolla affettata sottilmente; non appena sarà trasparente aggiungervi la zucca e farla insaporire per bene, poi unire un pizzicone di sale, mescolare e far cuocere unendo un poco di brodo vegetale bollente. Aggiungere i funghi secchi ammollati e spezzettati, cuocere alcuni minuti quindi unire il riso e farlo tostare un poco. Versarvi sopra del brodo bollente e portare a cottura unendo il restante brodo poco alla volta. Togliere dal fuoco e mantecare il risotto con il mascarpone e un po’ di grana. Servire in ciotole accompagnando con altro grana grattugiato.

[Sandra]

Bravissime Daniela e Dida!!!!Ora non vedo ma leggo!!!!

[anavlis]

che buon risotto!!! lo cucinerò domani, ho tanta di quella zucca a casa

[Rossella]

Frittelline di zucca alle erbe aromatiche

Ennesima non-ricetta........mi spiace che le foto non siano un granché,ho perso la mano
Ho tagliato a dadini piccolissimi 300 g di zucca e li ho fatti appassire in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale.Appena si sono intiepidite ho aggiunto un uovo e mezzo,una grossa cucchiaiata di erbe aromatiche tritate (io basilico,origano fresco,aghi di rosmarino,foglie di salvia,timo,erba cipollina) e tre cucchiai di farina. Ho fritto a cucchiaiate in olio di arachide caldo e scolate su carta assorbente,Su ognuna ho messo un pizzico di parmigiano reggiano.Servite con spicchi di carciofo cotti con aglio e olio.

Da provare al più presto
Grazie deliziosa Signora

[Rossella]

Riso, zucca e funghi

Stupendo con i funghi, abbinamento migliore non potevi trovare
Grazie mille Dida

[Clara]

Sandra, Assunta, Daniela, Dida

Una ricetta meglio dell'altra, da non saper cosa scegliere
Bravissime

[zoster]

Zucca e funghi... zucca e funghi mmmmmm perchè non ci ho mai pensato, e dire che cucino spesso sia zucca che funghi!!!!

[Nonna Tata]

Tutte belle ricette, che ideona le fritelline, molto adatte alla figlia filo vegetariana. Grazie!

[anavlis]

Fuori concorso perché moderatrice!!!

Quadrotti di pasta fresca con zucca al nero di seppia

Mi sono liberamente ispirata al raviolo aperto del maestro Gualtiero Marchesi

Pasta

gr 160 farina di rimacino
gr 100 farina 00
gr 140 crema di zucca rossa
1 tuorlo
1 cucchiaino di olio
Sale q.b.

Cuocere la zucca in forno e triturare a crema con il frullatore ad immersione. Se risultasse ancora molto umida asciugarla sul fuoco in un pentolino antiaderente.
Procede con il normale impasto per fare la pasta in casa. Quando sarà ben liscia, fare riposare 1 ora mettendo sull’impasto una ciotola per non fare seccare la parte esterna.
Stendere, aiutandosi con ulteriore farina, con il mattarello o con la sfogliatrice fino a tacca 7.
Ho tentato l’inserimento della foglia di prezzemolo, con risultato discutibile, mettendola tra 2 sfoglie e ripassandola nella sfogliatrice tacca 5 e poi 6.
Rifilare le sfoglie in quadrati e lasciare asciugare un poco, sempre con spolvero di farina.

Condimento nero di seppia

1 seppia
1 cucchiaino di “strattu”* o 2/3 cucchiai di buona salsa di pomodoro
1 bicchierino di malvasia o vino bianco secco
2 spicchi di aglio
pompelmo rosa
Sale – pepe – olio
Pulire la seppia, spellarla, salvando il sacchetto marrone (che da sapore) e il sacchetto con il nero (che da il colore). Tagliare a pezzetti.
Soffriggere l’aglio, tagliato in due che andrà eliminato, aggiungere la seppia e dopo un po’ il bicchierino di malvasia. Aggiungere “u strattu” o la salsa di pomodoro, e lasciare cuocere 5 minuti circa. Aprire e aggiungere la sacca marrone, aggiustare di sale, e la sacca nera. Fare cuocere ancora un poco a fuoco basso e con il coperchio.
Pulire qualche spicchio di pompelmo rosa eliminando totalmente la pellicina (amara) e tenere da parte.
Cuocere per pochissimi minuti le sfoglie, a poco a poco mettendo nell’acqua di bollitura un poco di olio, ritirare e poggiarle su un panno.
Assemblare il piatto

Una sfoglia - il condimento con qualche pezzetto di pompelmo rosa (per dare un po’ di acidità al piatto) coprire con la sfoglia a cui è stata inserita la foglia di prezzemolo. Filo di olio e macinata di ottimo pepe,
macinato grosso.

*"U strattu” fatto in casa è dolce, simile ad un patè di pomodoro – Il concentrato di pomodoro industriale è acido e sa di latta (non lo consiglio) molto meglio usare una buona salsa di pomodoro ben ristretta.

[Nonna Tata]

THERSHI DI ZUCCA

E' una ricetta meno nota dell'hummus, ma altrettanto buona. Ottima da spalmare su crostini come antipasto, ma anche per accompagnare carne bollita o un arrosto.

500 g di zucca (peso da pulita)
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino
olio - sale - 2 cucchiai di aceto - un pizzico di semi di carvi

Pulire l'aglio, spremerlo con l'apposito attrezzino e scaldarlo (non rosolare!) nell'olio, dove metteremo subito la zucca a cubetti, il peperoncino spezzettato , il sale. Cuocere coperto a fuoco moderato fino a che la zucca sarà tenera. Togliere il coperchio, schiacciare bene con la forchetta, unire l'aceto e far asciugare ancora un poco la zucca al fuoco. Pestare i semi di carvi e unirli, girare bene e far raffreddare.

[miao]

Gnocchi di zucca
Grazie di aver ripristinato la sfida, la zucca mi piace molto e mi avete dato modo di preparare qualcosa di buono , la foto come sempre e' orribile in piu' non sono riuscita a caricarla
Fonte - gnocchidi zucca

300 di zucca cotta al forno a 200 gradi per 40 minuti, poi frullata col mixer
100 grammi di patate cotte a vapore e poi schiacciata con schiacciapatate
60 grammi di farina , 00 me ne ha chiesto di piu' ed io glielo data ,

l'impasto viene molto morbido e appiccicoso , un po' difficile da manovrare
ho unito alla zucca frullata la patata schiata e poi un po alla volta ho aggiunto la farina
dimenticavo un cucchiaino di sale come da ricetta
fatto dei salamini non troppo piccoli tagliati e poi appallottolati
passati con l'aiuto della farina su di una forchetta per dare la forma, appena
ha cominciato a bollire l'acqua salata ho versato velocemente gli gnocchi
appena a galla li ho messi nella padella con salvia e burro ho mescolato dolcemente e buon appetito
ps image shacke non funziona ed ha ragione per me a non caricarla provero a metterla su facebok scusatemi il disagio

[miao]

ross

[Dida]

Tortino di zucca

Ingredienti:
zucca gialla mantovana già pulita gr. 350
mollica di pane raffermo* gr. 30
parmigiano grattugiato gr. 60
mezzo bicchiere di latte - 1 uovo intero e un albume – burro – pane grattugiato - olio evo – sale – pepe – noce moscata

Imburrare 6 stampini di alluminio poi passarli con il pane grattugiato facendolo aderire bene.
Mettere in una ciotola il pane spezzettato e ricoprirlo con il latte, schiacciando bene con una forchetta per farlo imbibire tutto.
Tagliare a pezzetti la zucca, quindi farla rosolare in una padella con poco olio, salare, pepare e grattugiarvi sopra un bel po’ di noce moscata, mescolare e portare a cottura. La zucca deve essere morbida.
Metterla nel bicchiere del mixer o del frullatore, aggiungere il pane strizzato, l’uovo e l’albume, poi il parmigiano.
Frullare, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e di pepe. Versare questo composto negli stampini riempiendoli per tre quarti, metterli su una teglia e passare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti (fare la prova stecchino, se esce asciutto sono pronti).
Servirli come accompagnamento ad un piatto di carne o di pesce oppure da soli con una salsa al formaggio o una salsa di pomodoro alleggerita con poca panna.

*io ho usato tre fette di cane in cassetta integrale, senza crosta.
In uno dei tortini ho aggiunto un cucchiaino di nocciole tritate, ci stanno proprio bene.

[susyvil]

Ma vedo che in questi giorni vi siete date un gran da fare!!!!
Bravissime, le preparazioni mi piacciono proprio tutte!!!

[Danidanidani]

Zucca e cipolla gratinate

Altra non-ricetta...
Zucca tagliata a fette e uguale quantità di cipolla bianca tagliata a fette,il tutto condito con sale,olio,origano e un pizzico di pecorino grattugiato.Sistemate in una teglia antiederente,cosparse di pangrattato un po' grossolano condito con olio origano e capperi sotto sale dissalati.Su tutto un giro di olio e poco pecorino grattugiato.In forno caldo a 180 gradi fino a cottura. Mangiare tiepido.

[Rossella]

Zucca e cipolla gratinate


Altra non-ricetta...
Zucca tagliata a fette e uguale quantità di cipolla bianca tagliata a fette,il tutto condito con sale,olio,origano e un pizzico di pecorino grattugiato.Sistemate in una teglia antiederente,cosparse di pangrattato un po' grossolano condito con olio origano e capperi sotto sale dissalati.Su tutto un giro di olio e poco pecorino grattugiato.In forno caldo a 180 gradi fino a cottura. Mangiare tiepido.

E se la ride, mentre tutte siamo alla ricerca della ricetta "giusta"
Che brava che sei, la tua semplicità in cucina premia

[miao]

Dani buonissima!!!
E quegli stampini!!! che bonta'

[Donna]

Eccomi qua, so solo io come ci sono riuscita!
ad ogni modo e´una ricetta velocissima e buona, ´ho mangiata pranzo

CRUMBLE DI ZUCCA E PATATE CON SPECK



x 8 Pirottini di ceramica da dolce
300gr di zucca lavata e tagliata a dadini
mezzo porro
2 patate medie
sedano
zenzero
sale e pepe
150 gr di speck tagliato a dadini

crumble
40gr di farina di mais fioretto fine
80 gr di farina 0
80 gr di burro
60 gr di parmigiano grattugiato

Mettete a stufare le patate e zucche in una soffritto di porro e sedano con olio di oliva, aggiungete zenzero tritato o in polvere, sale e pepe. Aggiungete ogni tanto un goccino di acqua se tende ad attaccarsi troppo. Con una cottura a fuoco moderato basteranno 30 minuti. Quando sara´cotto, aggiungete i dadini di speck.
Mettete nel robottino o frullatore le farine mischiate, i pezzettini di burro freddo e parmigiano e formate delle grosse briciole.
Ungete i pirottini di ceramica con il burro per bene, siate generosi.
Mettete una cucchiaiata abbondante di verdure e le briciole di crumble.
Cuocete in forno ad alta temp di almeno 200gr per 12-15 minuti.
IO ho lasciato tutto in frigo la sera e cotto la mattina dopo.....