Sarde allinguate

[anavlis]

Ho visto che manca questa "non ricetta" palermitana che vi racconto con le parole di Gaetano Basile:
"...la stessa sarda viene elevata al rango di lenguado, i nobili mangiavano lenguado, da noi si parlò spagnolo fino al 1741. Il lenguado in spagnolo è la sogliola, per cui anche li per copiare le sogliole si prese una sarda, aperta, deliscata, ed ecco le sarde al lenguado, allinguata (…)”.

Spiega Basile che la cucina popolare Palermitana nasce dalla reinvenzione dei piatti dei nobili usando prodotti poveri che si poteva permettere la servitù. E siccome non potevano comprare il pesce fresco ma quello di qualche giorno (fitusu per citare il Basile), dovevano usare degli escamotage per evitare di rimanere intossicati da prodotti avariati allora bagnetto d’aceto, ed avevano risolto il problema.”

Occorrono le sarde oggi fresche mi raccomano!!!
farina di rimacino per infarinare il pesce mai usare la farina 00
sale
un buon aceto bianco
olio di arachide per friggere

Pulire bene le sarde, decapitarle e togliere la lisca e le spine laterali. Lavare e scolare bene. Immergere nell'aceto biano in cui avrete sciolto il sale. Infarinare, mescolando nella farina ancora del sale, e friggere in olio di arachidi per immersione. ritirarle ben scolate e posare su carta assorbente.

Ho accompagnato con insalata tipica siciliana: finocchi masculini - quelli tondi - cipollotto - arance sbucciate a vivo e tagliate a pezzetti - un pò di scorza d'arancia - sale e olio evo.

[Rossella]

I piatti "poveri" della nostra tradizione, sono quelli che prediligo, alla tua perfetta esecuzione nulla va aggiunto, hai regalato tanticchiedda della nostra storia

[Sandra]

Potessi farle io!!!Grazie anche per le notizie Silvana!!Sembre bravissima lo sappiamo!!

[Danidanidani]

Davvero squisite le sarde fatte così...mia madre le faceva tali e quali e spesso a completamento faceva appassire abbondante cipolla in un poco dell'olio di frittura e le sfumava con abbondante aceto.Il tuttoveniva versato sulle sarde.
Io,data la difficoltà di trovare le sarde qui (chissà perché poi) mi accontento di fare le alici allinguate....Grazie Silvana

[anavlis]

le notizie vengono da Gaetano Basile, lo leggo sempre volentieri anche perchè ha un modo di scrivere e di parlare accattivante. La moglie è francese ma adora i nostri piatti. Mangia pure la frittula dovrebbero essere nervetti bolliti e poi fritti! se ti tagli, dopo averla mangiata, il sangue "rotola"
io non sono mai riuscita a mangiarla.

Mancava questa ricetta, oggi le ho preparate ed ho pensato di inserirla. Anche se è una sciocchezza prepararle per la loro estrema semplicità.

Daniela ricordavo che avevate un modo diverso di prepararle. Sono contenta che tu ne abbia parlato Le versioni familiari, con le proprie personalizzazioni, sono interessanti e non debbono essere dimenticate. Quindi le friggeva e poi aggiungeva "a cipuddata" - cipolla soffritta a cui si aggingeva l'aceto e lo zucchero. Ricordi se aggiungeva pure lo zucchero? praticamente era un agrodolce di cipolla.
Che ricordi mi fai affiorare!!! mia madre preparava questo condimento da versare sopra, ma usava un altro pesce azzurro, la vopa. Che prima friggeva dopo averle infarinate con il rimacino.

[Danidanidani]

Quindi le friggeva e poi aggiungeva "a cipuddata" - cipolla soffritta a cui si aggingeva l'aceto e lo zucchero. Ricordi se aggiungeva pure lo zucchero? praticamente era un agrodolce di cipolla.

Non me lo ricordo benissimo,ma è probabile che aggiungesse un poco di zucchero,dato che il tutto veniva dal modo di cucinare di nonna Esterina e della zia Maria,siciliane DOC!E che avevano insegnato alla mia mamma (romana de roma) i loro segreti!
Io le alici allinguate le ho sempre fatte senza cipuddata,ma ora mi è venuta voglia di farle così e ci proverò,anche se non sono la stessa cosa delle sarde!

[zoster]

sicuramente ottime anche così

ma non scordiamoci, quelle con cui mia ha cresciuto la mamma sarde-beccafico-alla-palermitana-t9981.html#p17885

[anavlis]

Giovanni, le sarde a beccafico (anche loro hanno la loro bella storia) sono un'altra delizia del palato Sono cresciute tante generazioni con le sarde a beccafico Le cucino spesso, ultimamente ho trovato sarde di diverso taglio e non le ho potute arrotolare ed ho dovuto sistemare a strati. Le codine all'insù non andrebbero modificate
Anche le polpettine di sarde o alici con la pasta, tra i piatti poveri, hanno il loro fascino sfida-maggio-miseria-nobilta-t14642-20.html#p171776

[rosanna]

anche qui di sarde non se ne trovano, alici sì ma sto sentendo delle cose tremende riguardo alle alici .
Allinguate che vuol dire ? anche la tua insalatina Silvana mi piace molto

[anavlis]

Allinguate che vuol dire?

lo dico sopra, citando Basile la sarda aperta somiglia alla sogliola (pesce nobile) che in spagnolo prende il nome di lenguado....

[CETTY]

Buonissime,mia madre da buona palermitana le fa' spesso, riesco a mangiare la sarda solo così.
Piatti poveri ma ricchi di sapore.