Il roast beef perfetto

[maria rita]

come promesso ho cercato di procedere "scientificamente" il pezzo era mezzo girello del peso di gr.1900 esatti. Nel punto più largo il diametro era di cm 14 circa dopo averlo legato, poi ovviamente il muscolo si assottiglia. ho preriscaldato il forno a 250° e poi ho cotto 9 minuti, l'ho girato sottosopra e ancora in forno per 8 minuti. Ho spento e lasciato il forno a fessura fino a completo raffreddamento. Trovo ch estraendolo subito rilascia più succhi nel tegame. Come tegame uso una vecchia leccarda.
adesso mi cimento con la parte per me più ostica...la foto!





ce l'ho fatta, la pioggia domani è assicurata

[Luciana_D]

Grazie per il resoconto e anche per la splendida foto
per i miei gusti e' un'anticchietta troppo crudo

[maria rita]

con un paio di minuti per parte in più forse viene come lo vuoi tu. Noi, in effetti, lo preferiamo quasi al sangue.

[Gaudia]

Maria Rita per me è perfetto ; a noi piace la carne al sangue. Non avrei mai immaginato che lo facessi cuocere così poco: forse il segreto sta nel fatto che lo fai raffreddare in forno? Io di solito adopero il lombo e lo cuocio nel forno ad una temperatura di 220°per 25 minuti per ogni chilo di carne, poi lo esco e lo avvolgo nella stagnola per circa 15 minuti.

[maria rita]

quasi sicuramente è come dici perchè il forno raffredda lentamente e quindi, in qualche modo, la cottura continua.

[Sandra]

Maria Rita é bellissimo ma lo mangiate freddo allora?
Noi abbiamo l'abitudine di mangiarlo caldo con il sughino la prima volta e lo taglio a mano fette sottiline ma almeno 7/8 mm.Se ne resta lo metto in frigo e lo mangiamo freddo tagliato sottilissimo come il tuo con l'affettatrice.

[maria rita]

Grazie!
sì, lo mangiamo freddo, sgocciolato dal poco e acquoso sugo che si forma e tagliato sottile con l'affettatrice condito in vario modo, misi tempo fa il condimento che preferiamo: buccia d'arancia senza bianco tagliata a brunoise, sedano tagliato allo stesso modo, pepe verde e rosa, olio evo. Del resto il girello è un muscolo dalle fibre tenaci e cotto così poco deve essere tagliato con l'affettatrice altrimenti è sgradevole da masticare. Non ci metto neanche il sale che macino sopra quando è nel piatto individuale. In inverno scelgo altri piatti di carne

[Luciana_D]

Nessuno ha detto se sul fondo del tegame (cottura in forno) va messo del grasso

[Sandra]

Luciana io metto burro olio e mazzetto odoroso quando lo cuocio come l'altro giorno al tegame sul fornello.Ma noi appunto lo mangiamo la prima volta caldo con il sughetto poi freddo in seguito.Se lo cuocio al forno appoggiato sulla griglia con sotto la leccarda non metto grassi.la salsa la preparo a parte .

[Luciana_D]

Luciana io metto burro olio e mazzetto odoroso quando lo cuocio come l'altro giorno al tegame sul fornello.Ma noi appunto lo mangiamo la prima volta caldo con il sughetto poi freddo in seguito.Se lo cuocio al forno appoggiato sulla griglia con sotto la leccarda non metto grassi.la salsa la preparo a parte .

OK,io ho messo dentro una teglia quindi adagio sulla gliglia e via .
Grazie Sandra
Ho un pezzo da 1kg di carne sconosciuta,credo girello

[maria rita]

non l'ho scritto perchè non ci metto niente, neanche il sale. Condimenti e odori li metto nell'arrosto che porto a compiuta cottura, allora uso altri tagli di carne e li servo caldi

[Luciana_D]

Sta in forno sulla griglia,vedremo poi

[Luciana_D]

Eccolo il mio primo roastbeef
Buono,ma troppo rosso per me.
Procedura x 1kg di "presunto" girello

Forno a 220* (Gaudia) x 25min.Meta' da una parte e poi rivoltato.
Al termine ho avvolto in stagnola e lasciato in forno spento in fessura (Maria Rita)

Affettato che era tiepido non si lasciava affettare sottile sottile e nella stagnola c'era tanto succo.
Buono.Mangiato cosi' nature con sale e pepe

[maria rita]

a me sembra perfetto!

[imercola]

Questa e' la mia versione,





usando questo metodo:

STEP 1: Vi serve 1 pezzo di controfiletto da 2.5 kg, legato (cio’ assicura una maggiore uniformita’ di cottura e facilita’ nel tagliarlo dopo la cottura)

STEP 2: Insaporite il pezzo di carne con sale e pepe, poi scottatelo su fiamma alta da tutti i lati, facendolo imbrunire bene (questo aiutera’ a mantenere i succhi all’interno).

STEP 3: Poi cuocete in forno a 200 F/95 C gradi per 3 ore e 20 minuti, oppure finche’ la temperatura interna della carne legge 130 F/54 C gradi.

Praticamente, la cottura a bassissima temperatura per lungo tempo permettera’ di ottenere un roast beef dal colore roseo uniforme dal centro verso l’esterno.

NOTA: la forma della carne e’ importante: ho fatto questa ricetta due volte: la prima volta ho seguito questa ricetta alla lettera, senza modificare niente; la seconda volta, il mio controfiletto era leggermente piu’ sottile – stesso peso – ma lungo e sottile (al contrario di quello “pancione” e corto che si vede in foto), in questo caso dopo un’ora ho cominciato a controllare la temperatura. Quando il mio termometro ha segnato 130 F/ 54 C l’ho tolto dal forno. Ed ho ottenuto lo stesso risultato perfetto.

STEP 4: se volete servirla calda, togliete la carne dal forno. copritela con un foglio di allumino e fate riposare almeno 10-15 minuti, per permettere ai succhi della carne di ridistribuirsi uniformemente all’interno. Se lo tagliate subito – e’ questo vale per ogni tipo d icarne – rischiate di far fuoriuscire tutti i succhi e la carne risultera’ asciutta.

STEP 5: se la volete servire fredda , per sandwiches o altro, mettetela in frigo e quando e’ fredda tagliatela molto sottile.

[Rossella]

Adoro il roast beef, e a me piace cosi, roseo, Giulio purtroppo non ama la carne "cruda", ed è un bel problema ogni volta
Grazie Irma !

[imercola]

Adoro il roast beef, e a me piace cosi, roseo, Giulio purtroppo non ama la carne "cruda", ed è un bel problema ogni volta
Grazie Irma !

Rossella lop uoi benissimo cucinare roseo, poi puoi passare velocemente in padella la porzione per chi la desidera piu' cotta, cosi' nessuno deve rinunciare!!!

[Clara]

Mi sembra veramente perfetto Imma
Che salsina gli hai messo sopra?

[TeresaV]

Grazie, Irma!
Non sai quanto mi hai aiutata con la dritta sulla "forma" perché qui a DC il pezzo di carne è stretto è allungato, non si trova il pezzo di carne a forma cicciotta a cui siamo abituati noi.
Anzi, con l'occasione, visto che hai abitato in Texas, che parte dell'animale prendevi lì per fare il roast beef?

[imercola]

Mi sembra veramente perfetto Imma
Che salsina gli hai messo sopra?

Clara si tratta di una salsa al gorgonzola:

Per la salsa:

1 1/2 tazza di panna fresca (crema di latte)

50 gr di gorgonzola

sale e pepe a piacere

1 cucchiaio di erba cipollina tritata



Portate a bollore la panna, abbassate la fiamma e cuocete finche' addensa leggermente. Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio e fate sciogliere. Insaporite con sale e pepe e mettete l’erba cipollina poco prima di servire.