Risotto agli agrumi con liquirizia : Dalla padella alla brace

da **cinzia cipri'** » 8 apr 2010, 20:10

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI APRILE 2010 - IL LIMONE

Risotto agli agrumi con liquirizia

Un risotto raffinato e aromatico, arricchito dal contrasto tra agrumi freschi e polvere di liquirizia.

Tempo di preparazione: PT15M
Tempo di cottura: PT30M
Tempo totale: PT45M
Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Italiana
2025-04-03
Ingredienti

320 g di riso Carnaroli (anche semi-integrale)
1/2 cipolla bianca (oppure 1 cipollotto)
1 arancia tarocco
1 limone
1 pompelmo rosa
1 cucchiaio di liquirizia in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco secco (es. Cirò)
40-50 g di burro
70 g di grana padano
30 g di olio extravergine d'oliva
2 l di acqua
1 gambo di sedano
3 carote
1 cipolla bianca
1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione

Preparare il brodo facendo sobbollire per 30 minuti 2 litri di acqua con sedano, carote, cipolla e sale grosso.
In un tegame, soffriggere in olio la cipolla tritata finemente fino a che diventa trasparente.
Aggiungere il riso e tostarlo brevemente.
Sfumare con il vino bianco, poi spegnere il fuoco per qualche minuto.
Spremere gli agrumi e tenere da parte il succo.
Riaccendere il fuoco, bagnare il riso con il succo degli agrumi e proseguire la cottura aggiungendo brodo poco per volta, come per un normale risotto.
A fine cottura, mantecare con burro e grana padano.
Impiattare, sbattendo leggermente il piatto per livellare il riso, e spolverizzare con la polvere di liquirizia.
Decorare a piacere con fette di limone, pompelmo e arancia.

da **Luciana_D** » 8 apr 2010, 20:26

Magnifica apertura delle danze!!!!!
Strepitosa Cinzia .Da provare assolutamente :clap:

da **susyvil** » 8 apr 2010, 20:27

Bellissimo Cinzia!!!....hai dato il via a questa bella iniziativa veramente alla grande!!! :clap:

da **Marghe** » 9 apr 2010, 10:03

Cinzia...strepitoso !
ma la polvere di liquirizia la trovi già pronta ? Perchè ad un corso di cucina lo chef aveva provato a grattugiare il bastoncino di liquirizia ma non si sentiva nel piatto !

da **anavlis** » 9 apr 2010, 10:25

Ottimo Cinzia :wink:

ed hai aperto le danze ^danz^<>

Lo consiglio anche con il riso "venere" con grattugiata di limone verde alla fine *smk*

da **cinzia cipri'** » 9 apr 2010, 10:57

Marghe ha scritto:Cinzia...strepitoso !
ma la polvere di liquirizia la trovi già pronta ? Perchè ad un corso di cucina lo chef aveva provato a grattugiare il bastoncino di liquirizia ma non si sentiva nel piatto !

marghe se vuoi te ne cedo un po' della mia.
A momenti scade e ne ho un barattolo pieno!
lo avevo acquistato al ristorante, giù a Trapani, dal rappresentante e mi è rimasto sul groppone: è veramente tantissimo, viste le quantità che si usano.
Mettiamoci d'accordo per un caffè e te ne elargisco una dose buona (vale per chiunque fosse interessata/o)

da **Danidanidani** » 9 apr 2010, 12:14

La ricetta mi piace....senza liquerizia però,verso la quale ho una avversione atavica :oops:

Al suo posto metterei un poco di pistacchi tritati.Che ne pensi? :saluto:

da **cinzia cipri'** » 9 apr 2010, 12:18

Danidanidani ha scritto:La ricetta mi piace....senza liquerizia però,verso la quale ho una avversione atavica Al suo posto metterei un poco di pistacchi tritati.Che ne pensi?

il sapore di agrume è forte: la liquirizia lo contrasta.
Dovresti trovare qualcosa di più prepotente rispetto al pistacchio (che adoro comunque), un'erba polverizzata forse, tipo timo per esempio

da **ronniebbq** » 10 apr 2010, 18:00

Bello e buono Cinzia
ti suggerisco una variante
Prendi la buccia di limone non trattato e fai dei piccoli fili ( a coltello , ma molto sottili )
ed aggiungi del rosmarino ....

da **Clara** » 12 apr 2014, 11:08

Risotto molto particolare questo della nostra Cinzia, invitante.
Resta solo da trovare la liquirizia in polvere

da **cinzia cipri'** » 12 apr 2014, 12:51

buonoooooo
lo avevo dimenticato!!!!
Grazie Clara!

da **cinzia cipri'** » 25 gen 2018, 20:06

porto su. Non c'è la foto e bisogna rimediare (ho giusto polvere di liquirizia a casa...)

da **cinzia cipri'** » 6 feb 2018, 2:29

Le promesse vanno mantenute.
Aggiunto gambero rosso di Mazara a crudo nel risotto e grattugiata di scorza di limone.

da **anavlis** » 6 feb 2018, 14:38

Bellissimo :hi

da **rosanna** » 6 feb 2018, 17:06

che meraviglia ! la polvere di liquirizia dove la trovo ? Vorrei farlo per domani

da **Patriziaf** » 6 feb 2018, 20:51

Bellissimo questo piatto. Senza polvere? :result^

Abbiamo arancia limone e pompelmo .......non la liquirizia.

da **cinzia cipri'** » 6 feb 2018, 22:17

Flavio l'aveva e non sapeva come usarla: io invece so come usarla abbondantemente

L'ha presa al mercato di Ballarò, quindi penso che si possa trovare nei negozi etnici.

da **anavlis** » 7 feb 2018, 6:44

Io l'ho acquistata in Calabria, ma mai usata con il salato. Solo una punta nelle tisane.
Proverò senz'altro.

da **rosanna** » 7 feb 2018, 15:57

cinzia ho preso liquirizia amarelli e messa in mixer . Va bene ?
Domanda : perché gli agrumi non li metti quasi alla fine ? Non si perde un po' il profumo ?

da **cinzia cipri'** » 8 feb 2018, 1:30

rosanna ha scritto:cinzia ho preso liquirizia amarelli e messa in mixer . Va bene ?
Domanda : perché gli agrumi non li metti quasi alla fine ? Non si perde un po' il profumo ?

va bene.
Aggiungo la scorza alla fine.