Profiteroles (Franc

[Donna]

So dove finiranno le mie paste di pistacchio
Rosanna

[rosanna]

Sono di una bontà che si può immaginare , No, la glassa e la crema sono di Elisabetta

[anavlis]

Sono di una bontà che si può immaginare , No, la glassa e la crema sono di Elisabetta

Rosanna se riuscissi a calibrare la ricetta su un quantitativo per ottenere un profiteroles medio (come quello che hai preparato) sarebbe utile. Così non ci sono sprechi!
Grazie gioia

[rosanna]

Silvana con queste dosi 50 profiterol, se pensi che uno ne mangia minimo 4 Poi penso che si possa congelare separatamente tutto .

[anavlis]

ho aggiunto il numero dei bignè nella ricetta. Grazie

[Donna]

Ragazze li so che in pasticceria ho molto da imparare ma riportiamo per bene anche la descrizione della cottura dei bignè di Massari : ho eseguito stupidamente alla lettera la cottura di soli 13 minuti e guardato un po che differenza tra la 1a infornata e la 2a
Questa è da mettere agli sfatasci

[Donna]

ho aggiunto il numero dei bignè nella ricetta. Grazie

No, no il numero dei bignè è sottovalutato!

[anavlis]

È giusto parlarne per capire meglio ok mettere la ricetta! ma tornano più utili le valutazioni personali, che nelle ricette non si trovano, chiarendo meglio i passaggi quando si esegue.
Grazie a Donatella che ha aperto la discussione...a questo serve un forum.

[Patriziaf]

Lo stesso problema lo avevo posto tempo fa anch'io. I bignè sono il mio cruccio.il problema è la cottura,bisogna regolarsi con il proprio forno,
Io per i bignè non so regolarmi!

[Donna]

Insomma, alla fine grazie alla seconda infornata sono riuscita a cuocere meglio i bigne´.
Evidentemente manca una nota al metodo cottura: dopo i primi 10-13 minuti a 190 gradi (in cui il bigne´si deve gonfiare) , bisogna abbassare al Temp a circa 160 e continuare a far asciugare per altri 15-20 minuti dipende naturalmente dalle dimensioni. IL TUTTO A SPORTELLO SEMICHIUSO per far evaporare e aiutare l´asciugatura come si fa con le meringhe. Questo mi ha insegnato mia madre
Ad ogni modo non rifacevo i bigne´da almeno 3 anni....
qui crema al pistacchio di Elisabetta a pag 4, niente copertura al cioccolato. NOn ho avuto tempo.

[anavlis]

Golosi, senz'altro! tra le ricette descritte in questo post mi convince di più quella di G.Pina

[Donna]

Golosi, senz'altro! tra le ricette descritte in questo post mi convince di più quella di G.Pina

Inoltre secondo me, nella ricetta dei bigne´di MAssari cé´uno spreco di uova non indifferente. MA alla fine ne vale la pena? A che pro?
Per fortuna avevo comparto una conf di 30 uova neanche a me piacciono gli sprechi specialmente in pasticceria dove le porzioni che uno mangia non sono abbondanti.

[rosanna]

Golosi, senz'altro! tra le ricette descritte in questo post mi convince di più quella di G.Pina

sì Giovanni Pina , benchè Elisabetta abbia menzionato Massari

[anavlis]

Massari è di moda

[Etta]

Bigne

• 250 gr acqua
• 120 gr burro
• 150 gr farina
• 200/250 gr uova
• 4 gr sale
  
  Ripieno. Rema pasticcera e Crema Mousseline al pralinato
  Glassa al giauduia
  
  crema pasticcera
  
  • 500 gr latte
  • 6 tuorli
  • 120 gr zucchero
  • 50 gr maizena
  • Aromi
    
    
    Crema mousseline al pralinato
    
    crema pasticcera
    
    • gr 300 a temp ambiente
      
    • Burro morbido a temp ambiente gr 50
    • Pralinato gr 60
      
    • Aggiungere alla crema pasticcera prima il burro e poi il pralinato.
      
    • Glassa
    • 500 gr cioccolato gianduia
    • 50 gr oliodi riso
    • 75 gr granella nocciole
    • Fondere il cioccolato,aggiungere olio e granella.

[Etta]

Io,per sicurezza,aggiungo sempre un paio di fogli di colla di pesce alla crema pasticcera,si puo' omettere comunque

[Rossella]

Io,per sicurezza,aggiungo sempre un paio di fogli di colla di pesce alla crema pasticcera,si puo' omettere comunque

Paoletta, li aspettavo grazie,
Vorrei sapere in che percentuale aggiungi colla di pesce?
Grazie

[anavlis]

Davvero belli...adoro quando con la cioccolata si inseriscono le nocciole ma la panna non è prevista? un'altra cosa che mi piace nel profiteroles

[Etta]

Davvero belli...adoro quando con la cioccolata si inseriscono le nocciole ma la panna non è prevista? un'altra cosa che mi piace nel profiteroles

Io non ce l'ho messa

[Etta]

Io,per sicurezza,aggiungo sempre un paio di fogli di colla di pesce alla crema pasticcera,si puo' omettere comunque

Paoletta, li aspettavo grazie,
Vorrei sapere in che percentuale aggiungi colla di pesce?
Grazie

2/3 fogli per una dose con 500 gr di latte..