Profiteroles (Franc

[flokkietta]

Assunta...sei troppo!!! :)
voglio imparare a fotografare il cibo come te!
(i complimenti sull'esecuzione ormai sono assodati!)

[Patriziaf]

E' stupendo e sicuramente buono,come ogni cosa che prepari,io però immergo anche i bignè che sono all'interno della piramide nella copertura, altrimenti gli ultimi commensali rimangono fregati ...non si potrà dire "beati gli ultimi"!!!!!!

[Gaudia]

Meraviglioso

[anavlis]

cazzarolaaaaa!!!!!!!!!

[Rossella]

cazzarolaaaaa!!!!!!!!!

Appunto!!!

[Etta]

Che bel piatto....anch'io ho sempre fatto la glassa con la crema pasticcera,bella cremosa..

[Luciana_D]

Ho appena trovato la seconda torta per Massimo

[Luciana_D]

Seguendo la ricetta di Giovanni Pina



Ho solo aggiunto una colatina di salsa densa senza pasticcera

[anavlis]

Bello solo la copertura, a me piace più fluida, pannosa

[Luciana_D]

Bello solo la copertura, a me piace più fluida, pannosa

Se troppo fluida te la ritrovi a fondovalle

[TeresaV]

Che belli, Lu Il dolce preferito di mio marito!

[Rossella]

Beliissima Lù, da fare invidia alle migliori vetrine!
Come ti sono sembrati i bignè rispetto ad altri provati in passato?

[Luciana_D]

Beliissima Lù, da fare invidia alle migliori vetrine!
Come ti sono sembrati i bignè rispetto ad altri provati in passato?

I bigne' sono fantastici
Se si pone particolare attenzione alla teglia imburrata con appena un velo la crescita esagerata e' assicurata.

[Patriziaf]

al solito se si clicca sulla foto, si vede dritta.

crema chantilly al caffè di Elisabetta

Crema chantilly al caffè:

4 dl di latte
4 tuorli
30 gr di farina 00
20 gr di amido di mais
120 gr di zucchero
essenza di vaniglia o bacca
150 gr di panna fresca o 100 gr di mascarpone
caffè concentrato o solubile q.b.
Sciroppo al caffè e Baileys:250 gr di acqua+ 100 gr di zucchero+2 cucchiai di caffè solubile+1 bicchierino di baileys.

Portare ad ebollizione il latte e versarlo sui tuorli mescolati bene con zucchero e farine setacciate, mixare col minipimer e far addensare sul fuoco mescolando bene ocn la frusta, mettere in frigo per 5 minuti, unire il caffè concentrato o quello solubile (2/3 cucchiai) sciolto in mezza tazzina di acqua calda. Montare la panna e unirla alla crema setacciata fredda.


salsa di copertura con crema pasticcera diGiovanni Pina,postata da Assunta

Per la salsa Profiterole


Zucchero semolato 20 g
Cacao amaro 20 g
Acqua 40 g (50)
Crema pasticcera 120 g
Panna semi montata 125 g
Rum 25 g


non ho messo il rum, ma il liquore Strega.e naturalmente la crema pasticcera è quella al caffè.

I bignè li devo migliorare , non mi piacciono come mi sono venuti.
qualsiasi ricetta, mi si gonfiano, forno statico, e poi si sgonfiano.
però sono buoni.

[Clara]

Grande Patrizia

Prima o poi mi butterò in questa impresa, devo!

[rosanna]

[vimeo]

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Profiteroles crema pistacchio e cioccolato fondente

Crema Pasticcera pistacchio

[*]4 dl di latte
[*]120 gr di zucchero
[*]4 tuorli
[*]30 gr di farina 00
[*]30gr amido mais
[*]1 cucchiaio vaniglia
[*]70gr circa di pasta di pistacchi oppure 50 gr di pistacchi tritati finissimi pizzico sale
[*]2 fogli da 2 gr l'uno di colla di pesce ammollata in acqua fredda][/list=]




procedimento
Portare ad ebollizione il latte.Mescolarne 100 gr con lo zucchero le farine,i tuorli,frullare col minipimer o fruste elettriche.Unire il latte rimasto e portare ad ebollizione,far cuocere 1 minuto.Unire 20 gr di burro .
e la pasta di pistacchio e mescolare bene.Unire la colla di pesce ammollata,e asciugata,mescolare.
Grattugiare due bucce di limone e unirla alla crema.
Montare 130 gr dipanna con 20 gr di zucchero e unirla alla panna crema fredda,spatolata per renderla lisciia o frullata brevemente.
Riempire i bigne'.

Glassa al cacao amaro e cioccolato fondente
Grazie

[*]4 dl latte ( o anche meta' latte/meta' acqua)
[*]60 gr cacao amaro[*]100 gr zucchero[/list]30 gr amido mais
[*]130 gr cioccolato fondente al 50%/60 % cacao,
pizzico sale
[*]25 gr burro
[*]1 cucchiaio abbondante di glucosio
Mescolare 100 gr di latte con il cacao,lo zucchero,l'amido e sbattere cn le fruste.Portare ad ebollizione il latte restante e versarlo sulla miscela preparata,far cuocere un minuto.Incorporare il burro,il glucosio e un pizzico di sale.unire il cioccolato a pezzetti e mescolare bene fino a formare un'emulsione.Se piace,unire un cucchiaio o 2 di rum.Nel caso si desiderasse piu' dolce unire altri 20 gr di zucchero.glassare i profiteroles con la salsa,appena sara' fredda.


PASTA BIGNÈ o PASTA CHOUX, ricetta di Iginio Massari
(dividere per 4)

Ingredienti[b]
[code]
[*]250 g di burro
[*]500 g d' acqua
[*]20 g di sale
[*]500 g di farina 00
[*]1100 g di uova intere (pesate senza guscio

Istruzioni
In un tegame portate a bollore il burro unito all'acqua ed il sale. Aggiungete la farina in un solo colpo e mescolate velocemente formando una palla e facendola asciugare sul fuoco fino a quando non si sarà formata una patina leggerissima sul fondo.
Trasferite la palla d'impasto in planetaria e impastate con lo scudo aggiungendo le uova una alla volta (non aggiungete la successiva prima che la precedente non sia assorbita). Formate un impasto liscio e morbido.
Prendete una leccarda, ponete sopra un foglio di carta forno. Versate l'impasto nel sac-a-poche con bocchetta e formate delle semisfere regolari. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 13 minuti o fino a doratura. I bignè dovranno risultare con superficie tonda, screpolature irregolari e spazio interno.

[anavlis]

Sempre brava

Hai fatto 1/4 di ricetta dei bignè, giusto? Le altri dosi vanno bene, hai utilizzato tutto?

[Patriziaf]

Bellissimoprofiterols

"Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 13 minuti o fino a doratura. I bignè dovranno risultare con superficie tonda, screpolature irregolari e spazio interno."
Rosanna forno statico?

quella glassa è splendida!
potrei farli,ho pistacchi

[rosanna]

forno statico valvola aperta , per i nostri forni ...tenere leggermente aperto Mi è avanzato un po' di tutto e stasera ne ho farciti tre per me Con le dosi riportate in ricetta vengono una cinquantina di bignet

[Luciana_D]

Belli Rosanna
La crema e la glassa sono di Massari?