° polpette di melanzane

[anavlis]

Le cose fritte sono sempre piú buone

[Patriziaf]

È il giorno dopo sono buone anche a temperatura ambiente senza riscaldare.

[anavlis]

fatte anche quest'anno

Piccole varianti:
Ho usato una melanzana tunisina violetta (più dolce) e 4 normali. Le ho tagliate a metá, sparso un poco di sale sulla superficie e lasciate a scolare. Poi infornate su carta forno a temperatura alta. Insieme ho cotto un paio di cipolle rosate piatte e una decina di datterino sani.
Questa cottura fa asciugare maggiormente l'acqua di vegetazione della melanzana al contrario della cottura al vapore che le tiene più umide.
In una ciotola ho messo 4 pezzi di mollica di pane casereccio ad ammollare.
La cipolla cotta al forno e pulita l'ho messa nel bicchiere del minipimer insieme a 3 spicchi di aglio, prezzemolo, basilico, menta e macinato.
Strizzata la polpa di melanzane e pane ho impastato con 1 uovo e il formaggio che ha preso l'impasto. Aggiustato di sale.
Le polpette le ho passate a pangrattato mescolato a farina di semola e fritto.
L'acciuga, almeno a Palermo, non è prevista. Si accompagna con una buona e densa salsa di pomodoro.

[miao]

grazie
Aggiungi anche carne macinata?

[anavlis]

Con salsa di pomodoro

Con 4 melanzane, tagliate e metà leggermente salate e cotte nel forno ad alta temperatura, ho aggiunto:
2 grossi pezzi di mollica di pane casereccio ammollati nel latte e strizzati.
2 uova
1 spicchio d'aglio grosso tagliato e pezzettini
Mazzetto di menta
Un pugnetto di pinoli tostati
Parmigiano grattugiato circa 80/100gr (vado a occhio)
Un po di pangrattato, circa 3 cucchiai

Impastato le polpette con dentro un pezzetto di mozzarella asciutta (anche la provola ci sta bene) e un pochino di pesto di basilico.
Infarinato con semola di grano duro.

Melanzane e pomodori per la salsa di CLARA!!!! Ancora grazie

[anavlis]

: Love : grazie
Aggiungi anche carne macinata?

No, Annamaria.

[TeresaV]

Belle, le tue polpette di melanzane, Silvana! : clap:

Mi ero giusto salvata le tue indicazioni per la cottura in forno delle melanzane perché mi convince molto come metodo per tenerle il più asciutte possibile. Poi le farò alla napoletana con aglio, tantissimo basilico, parmigiano, pecorino e un dadino di mozzarella asciutta al centro. Poi farina, albume e pangrattato.

[anavlis]

La polpa va sempre messa nello scolapasta con un peso sopra

[miao]

favolose queste polpette

[Clara]

Con 4 melanzane, tagliate e metà leggermente salate e cotte nel forno ad alta temperatura,

La polpa va sempre messa nello scolapasta con un peso sopra

Mi attirano molto queste polpette, ma scusami avrei qualche domandina:
come procedi esattamente,
le fai cuocere a che temperatura e per quanto tempo?
Poi nello scolapasta le metti con la buccia o pelate? Per quanto tempo

[TeresaV]

La polpa va sempre messa nello scolapasta con un peso sopra

Grazie, Silvana


Clara, ovviamente affidati a Silvana se però può esserti di aiuto e/o di spunto, in genere, per le polpette la buccia si lascia a strisce, con il pelapatate faccio 3/4 passate, così la lasci ma non troppo e ti è utile sia per il sapore che per la consistenza: in questo modo, dopo la cottura, riuscirai anche a rompere più facilmente la melanzana con le mani senza fare ricorso a lame elettriche che sono assolutamente controindicate. L’unica cosa che è lecito utilizzare è la mezzaluna.
A casa mia le melanzane venivano cotte la sera prima e lasciate a perdere acqua tutta la notte, oppure cotte la mattina presto e lasciate a sgocciolare con il peso sopra tutto il giorno.

[miao]

Silvana quanto tempo di cottura ?nel forno bollente
La salatura serve per spurgare o le inforni direttamente salate
Grazie

[anavlis]

Annamaria, le tagli a metà per la lunghezza sali leggermente e le intorno al massimo. Il sale gli fa perdere liquido. Le giri, se buttano molta acqua la elimini, e si tengono fino a quando diventano morbide. Togli la pelle esterna, si strappa facilmente.

[miao]

Annamaria, le tagli a metà per la lunghezza sali leggermente e le intorno al massimo. Il sale gli fa perdere liquido. Le giri, se buttano molta acqua la elimini, e si tengono fino a quando diventano morbide. Togli la pelle esterna, si strappa facilmente.

grazie opero subito
Si sono spellate bene le ho tagliate a pezzettini erano morbide ma non piene di acqua ho fatto l impasto e ora è in frigo per stasera le friggerli
Ho anche una salsetta fresca al basilico che potrei utilizzare affianco
Ho scongelato un pezzetto di mozzarella affumicata di Santa Maria
Grazie Silvana

[anavlis]

I pezzetti li metto sempre nello scolapasta con un peso sopra, anche una pentola piena d'acqua.
Più asciutte sono, meglio è.

[TeresaV]

Grazie, Silvana, metodo di cottura perfetto
Ho semi sbucciato le melanzane, le ho salate e messe in forno alla massima potenza, a metà cottura le ho ribaltate e ho fatto scivolare via il liquido formatosi sulla placca.
Dopo la cottura, erano così morbide che con la forchetta le ho schiacciate tutte agevolmente e le ho lasciate nello scolapasta, con un peso sopra, tutta la giornata.
Poco fa ho fatto l’impasto ed è venuto così bene che non ho dovuto aggiungere neppure un cucchiaino di pangrattato. Ora stanno in frigo, già impanate, e tra un’ oretta le friggerò.
Grazieeeee

[miao]

I pezzetti li metto sempre nello scolapasta con un peso sopra, anche una pentola piena d'acqua.
Più asciutte sono, meglio è.

Sono venute buonissime

Con verdure stufate e
Con pomodoro a Gaetano sono piaciute tantissimo sono per un ottima cena

[rosanna]

tre sono le melanzane (striate mi sembrano più asciutte) ; una metà le taglio a fette doppie e le cuocio in forno e nel frattempo perdono l'acqua, l'altra metà tagliate a cubetti piccoli le friggo. Aggiungo un uovo intero, 70 gr. di parmigiano e 30 gr. di pecorino, poi pangrattato, basilico e menta e faccio girare velocemente tutto nel mixer. Al centro di ogni polpetta metto un pezzetto di scamorza. Le friggo ma devono essere buone anche al forno . Le gusto di più su un sughetto fresco di pomodoro e basilico . Le polpette di melanzane anche quando cambia la ricetta mi ricordano la carissima Rossella, la grande assente/presente

[TeresaV]

Rosanna, è ottima anche la tua idea di friggere un parte di melanzane a cubetti mi hai fatto ricordare che le ho mangiate fatte con questo sistema a casa di amici e che poiché erano squisite, chiesi informazioni e mi spiegarono.
Grazie Rosanna

[Patriziaf]

tre sono le melanzane (striate mi sembrano più asciutte) ; una metà le taglio a fette doppie e le cuocio in forno e nel frattempo perdono l'acqua, l'altra metà tagliate a cubetti piccoli le friggo. Aggiungo un uovo intero, 70 gr. di parmigiano e 30 gr. di pecorino, poi pangrattato, basilico e menta e faccio girare velocemente tutto nel mixer. Al centro di ogni polpetta metto un pezzetto di scamorza. Le friggo ma devono essere buone anche al forno . Le gusto di più su un sughetto fresco di pomodoro e basilico . Le polpette di melanzane anche quando cambia la ricetta mi ricordano la carissima Rossella, la grande assente/presente

Grazie
Tagliate a fette doppie penso si cuociano anche prima, visto che fa molto caldo adesso, il forno lo usiamo di meno .
Ho le melanzane giuste