°PLUM CAKE ALL'OLIO D'OLIVA - I.MASSARI

[Etta]

Si,un Garda...io uso olio di arachidi o riso

[anavlis]

..io uso olio di arachidi o riso

come mai?

[Luciana_D]

..io uso olio di arachidi o riso

come mai?

Forse per evitare il gusto di oliva

[Etta]

..io uso olio di arachidi o riso

come mai?

Forse per evitare il gusto di oliva

Infatti..ma solo per i dolci,per il resto olio extra vergine degli uliveti della mia amica..

[anavlis]

Infatti..ma solo per i dolci,per il resto olio extra vergine degli uliveti della mia amica..

pensavo che non usassi mai l'olio, come dice Ettore, da olive

[Rossella]

Non solo Massari , ma anche Leonardo Di Carlo
Dal blog di ginnolo

PLUM CAKE ALLO YOGURT E OLIO D’OLIVA DI LEONARDO DI CARLO

Ingredienti

uova intere grammi 188
zucchero grammi 210
buccia di limone grattugiata 3 grammi
sale grammi 2
yogurt magro grammi 175
farina di mandorle grammi 100
farina 00 debole grammi 175
lievito in polvere grammi 7
olio d’oliva grammi 50

Procedimento:
Montare i primi 4 ingredienti elencati, unire lo yogurt e montare
ancora. Unire a mano le polveri presenti setacciate assieme, infine
a filo l’olio d’oliva.
Cuocere a 170° per 30-40 minuti.

[Etta]

Io uso sempre l'olio per i dolci da colazione tipo muffin,etc ma solo olio di semi!!

[Patriziaf]

lo proverò a fare con un olio molto leggero che ho riportato da oltre oceano ,olio di oliva casareccio, ma molto chiaro,bo! sarà il tipo di olive di mio cugino......

[rosanna]

Silvana mi dissuase ad usare olio di semi e da allora non lo faccio. Olio di mandorle o meglio di nocciole si potrebbe Silvana ? Con l'ìarancia il profumo delle nocciole non va ma col resto ?

[Etta]

Ma non c'e' un modo per sapere se un olio di semi e' trattato o meno?Ci sara' un buon olio di semi....

[anavlis]

Ma non c'e' un modo per sapere se un olio di semi e' trattato o meno?Ci sara' un buon olio di semi....

l'esperto in olio è Ettore in qualità di presidente di OLEA. Io sono solo un'assaggiatrice di olio, ma so come viene estratto l'olio di semi QUI e QUI L'olio di nocciole a spremitura meccanica è quello che da maggiori garanzie, il prezzo diventa un buon indicatore, almeno €16/18 al litro (ha pur sempre una bassa resa).

L'olio extra vergine è di fatto una spremuta di olive! la gramolatrice (dove l'oliva viene ridotta in pasta) non deve superare i 28 gradi. Purtroppo c'è scarsa cultura sui vari tipi di olio da olive (i cultivar sono davvero tanti solo in Italia!) e basta scegliere anche un mono cultivar gradito al proprio palato. Peraltro in casa si dovrebbero tenere vari tipi di olio per potere usare quello giusto per le varie ricette...almeno 3.
Nessuno beve un solo tipo di vino su tutto...ma sull'olio questo concetto non decolla nella testa del consumatore.
Sprero che Ettore legga e possa integrare.

Tornando a Massari, sarebbe stato giusto che lui precisasse che tipo di olio usare per la ricetta. Lui conosce le varie tipologie di olio e non usa di certo un qualsiasi olio. Dare questa conoscenza sarebbe stata opportuno.

[Etta]

E che l'olio di nocciole diventa rancido in breve

[Etta]

La storia degli olii di semi la so',ho studiato per il corso di somministrazione,ma vorrei sapere dove e come sapere quale olio di semi acquistare..e soprattutto quale!!!

[Rossella]

La storia degli olii di semi la so',ho studiato per il corso di somministrazione,ma vorrei sapere dove e come sapere quale olio di semi acquistare..e soprattutto quale!!!

Guarda qui,Ettore c'è ne ha parlato!

[anavlis]

La storia degli olii di semi la so',ho studiato per il corso di somministrazione,ma vorrei sapere dove e come sapere quale olio di semi acquistare..e soprattutto quale!!!

Etta, pensavo non fossi informata ma visto che hai fatto alcuni corsi puoi capire da te che avendo anche una legislazione non chiara sull'argomento è davvero difficile dirti quale acquistare! ripeto il prezzo molto alto può essere una buona indicazione (molto più alto dell'olio EVO per via della bassissima resa).

L'olio di nocciole diventa rancido presto per via dei polifenoli poco presenti negli oli di semi. Non so come lo tieni, ma altri nemici dell'olio sono: il calore, la luce, e l'aria.
per rallentarne l’irrancidimento: tenere l’olio in recipienti completamente pieni (se si usano le bottiglie scegliere quelle scure) chiusi ermeticamente, al buio, e lontano da fonti di calore.

Io uso oli di oliva ricchi di polifenoli della categoria fruttati intensi e solitamente monocultivar: nocellare e cerasuola (intensi) e biancolilla (categoria leggeri) per le ricette in cui deve sentirsi poco, ad esempio condire una sogliola.
Lo conservo chiuso ermeticamente in latte da 5 lt, quando ne apro una trasferisco l'olio in 2 bottiglie scure da 2lt e in una da 1 lt...lascio a svuotare solo 1 lt.

Con l'olio di semi bisogna usare contenitori più piccoli di vetro scuro, sempre lontato da fonti di calore e dalla luce. Si conserverà più a lungo.

Magari ti avrò detto cose che sai già, ma possono servire anche ad altri

[Rossella]

Grazie Silvana, molto interessante

[susyvil]

Grazie Rossella!!!!

[Rossella]

Grazie Rossella!!!!

Grazie????????????
Ma guarda te che roba, e mò con questa foto che spacca lo schermo mi nascondo dietro l'angolo, perchè le tue foto sono senza ombra di dubbio il meglio che possa arrivare a tutti i palati anche ai meno esigenti!!!
Ma sono orgogliosa di quanto riesci a fare

[imercola]

Con tutto il rispetto ai grandi chef pasticceri, ci credo che e' buono! Ma io sono cresciuta con queste cose, visto l'abbondanza di olio di oliva nella mia regione. Cosi' come mia zia, poverissima, faceva questo plumcake mettendo acqua come liquido.... ho ancora la sua ricetta con dosi in bicchieri.
Mi fa piacere quando i grandi fanno grandi ricette come queste

Senza nulla togliere alla bravura di chi ha realizzato questo dolce e dei pasticcieri che l'hanno ideata, concordo in pieno con Donna. Mia nonna, mia madre e tutta la mia famiglia fanno lo stesso dolce all'olio da secoli... senza tanti fronzoli: usano bicchieri e cucchiai come unita' di misura, usano addirittura i mezzi gusci delle uova per misurare l'olio, magari non setacciano la farina due volte... ma non vedo nessuna novita'... l'unica differenza semmai e' che i grandi nomi hanno pubblicato una ricetta comune, usando termini tecnici. Casi del genre mi danno l'impressione che non sapendo cosa inventarsi, ripescano ricette dal passato... Un po' come le girelle di mozzarella di Montersino (Piccola pasticeria salata p. 87)

E con tutto questo parlarne, mi e' venuta voglia di un bel panettone all'olio (come lo chiamava mia nonna!!!)

[Rossella]

Senza nulla togliere alla bravura di chi ha realizzato questo dolce e dei pasticcieri che l'hanno ideata, concordo in pieno con Donna. Mia nonna, mia madre e tutta la mia famiglia fanno lo stesso dolce all'olio da secoli... senza tanti fronzoli: usano bicchieri e cucchiai come unita' di misura, usano addirittura i mezzi gusci delle uova per misurare l'olio, magari non setacciano la farina due volte... ma non vedo nessuna novita'... l'unica differenza semmai e' che i grandi nomi hanno pubblicato una ricetta comune, usando termini tecnici. Casi del genre mi danno l'impressione che non sapendo cosa inventarsi, ripescano ricette dal passato... Un po' come le girelle di mozzarella di Montersino (Piccola pasticeria salata p. 87)

E con tutto questo parlarne, mi e' venuta voglia di un bel panettone all'olio (come lo chiamava mia nonna!!!)

Non per polemizzare please
Probabilmente Iginio Massari si sarà rifatto a qualche vecchia ricetta di sua nonna, perchè NO? Lui, come pasticcere non ha fatto altro che mettere in pratica la sua arte anche in un dolce cosi banale , personalmente in passato pur avendo provato i plum cake della nonna, dove venivano utilizzati i cucchiai come unità di misura, ne confermo la differenza, garantisco e continuo ad affermare che questo di Massari fa la differenza, perhè la pasticceria è una scienza esatta, cosi come tutti sappiamo gia!