Moderatori: Sandra, Luciana_D, Clara, anavlis, Donna, Patriziaf
da Luciana_D » 17 feb 2015, 11:31
da Rossella » 17 feb 2015, 18:49
da anavlis » 18 feb 2015, 10:17
da Rossella » 18 feb 2015, 10:49
anavlis ha scritto:ma perchè mettere latte nell'impasto della pizza? per dare un effetto briosciato? e poi non trovate che ci sia davvero troppo ldb?
da CETTY » 18 feb 2015, 12:58
Rossella ha scritto:anavlis ha scritto:ma perchè mettere latte nell'impasto della pizza? per dare un effetto briosciato? e poi non trovate che ci sia davvero troppo ldb?
si mi sembrano troppi, ed a lui a dire il vero che vorrei porre questa domanda.
Il latte credo che serva a conferire una maggiore sofficità, ma anche a "ridurre la tipica acidità del lievito madre ove si utilizzasse".
da rosanna » 18 feb 2015, 13:15
da Rossella » 18 feb 2015, 13:45
rosanna ha scritto:Luciana sei sicura che la farina consigliata è la petra 5. leggo sol sito che la farina petra 5 è una farina debole adatta a biscotti, pasta frolla, pandispagna Sarebbe più adatta la petra 3 o la special .
La faccio per stasera. La special dice 5-6 ore di lievitazione .
Grazie !
A proposito della mia curiosità, le ricette che mi piacciono le metto subito in lavorazione perché altrimenti ...me ne dimentico
da rosanna » 18 feb 2015, 14:21
da Rossella » 18 feb 2015, 14:28
rosanna ha scritto:Luciana sei sicura che la farina consigliata è la petra 5 ? leggo sol sito che la farina petra 5 è una farina debole adatta a biscotti, pasta frolla, pandispagna Sarebbe più adatta la petra 3 o la special .
La faccio per stasera. La special dice 5-6 ore di lievitazione .
Grazie !
A proposito della mia curiosità, le ricette che mi piacciono le metto subito in lavorazione perché altrimenti ...me ne dimentico
Luciana l'impasto e molto duro, certo che dipende dalla farina....la Petra assorbe molti liquidi e la special Quaglia ..pure . Ho aggiunto tre cucchiai di acqua , perché non riesco a lavorarla . Va bene ?
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da anavlis » 18 feb 2015, 14:29
da Rossella » 18 feb 2015, 14:33
anavlis ha scritto:pensando alla petra (non conosco la 5) che assorbe bene i liquidi, a occhio il 50% di liquidi rispetto alla farina mi sembravano pochini
da rosanna » 18 feb 2015, 14:40
da Rossella » 18 feb 2015, 14:43
rosanna ha scritto:Infatti
da anavlis » 18 feb 2015, 15:27
da Luciana_D » 18 feb 2015, 15:58
da Luciana_D » 18 feb 2015, 16:01
Rossella ha scritto:anavlis ha scritto:pensando alla petra (non conosco la 5) che assorbe bene i liquidi, a occhio il 50% di liquidi rispetto alla farina mi sembravano pochini
L petra5 è una farina debole,,250 di liquidi più 15 gr di olio dovrebbero bastare, probabilmente l
Mi sbaglierò, ma Gli impasti per pizza a cui siamo abituati sono decisamente molto più idratati, per quello non ci ritroviamo.
da anavlis » 18 feb 2015, 19:20
Luciana_D ha scritto:Ossia,lui le fa sofficiose (visto in tv).Che Rosanna sia partita con una farina per pizza credo sia stato un errore
Ogni tanto e' il caso di seguire alla lettera e,se mai,aggiustare il tiro la volta successiva.
da rosanna » 18 feb 2015, 20:16
da anavlis » 18 feb 2015, 20:26
rosanna ha scritto:Il secondo impasto che ho fatto a razzo è fatto con farina debole quaglia (quella che uso per la frolla ) e stasera penso e spero di poterla gustare
da Luciana_D » 19 feb 2015, 6:16
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Steven Johnson - uno scambio di buone idee