Pizza al trancio - Renato Bosco

[Rossella]

Chi ha testato la pizza non è una pivellina dei lievitati, tutt'altro e mi dispiace.

Chiaramente ogni "chef" cerca ti tirare l'acqua al suo molino ... "quaglia"
Se almeno specificassero la W. Aiuterebbe chi non e' in possesso di codesta farina.Io non l'ho

Facciamo una cosa ... quando viene richiesta una farina specifica,online si cerca la scheda per evidenziarne il valore W

Provero' a chiedere spiegazione in FB

ovviamente nulla in contrario a tutto ciò, magari se testassimo le ricette prima di inserirle ,specie se non ne conosciamo il risultato finale!
(a meno che, non siamo certi della buona riuscita)

[Luciana_D]

Pensavo che il gruppo Bosco fosse gia' una garanzia
Per me puoi anche cancellare il post

[Rossella]

Pensavo che il gruppo Bosco fosse gia' una garanzia
Per me puoi anche cancellare il post

Ma no, può essere sempre un buon motivo per sperimentare un impasto a noi nuovo!

[anavlis]

Pensavo che il gruppo Bosco fosse gia' una garanzia
Per me puoi anche cancellare il post

Luciana, anch'io mi sarei fidata! propongo di spostare nella stanza delle sperimentazioni, che ne pensate? A noi piace sperimentare! personalmente mi sta cominciando a incuriosire

[Rossella]

Pensavo che il gruppo Bosco fosse gia' una garanzia
Per me puoi anche cancellare il post

Luciana, anch'io mi sarei fidata! propongo di spostare nella stanza delle sperimentazioni, che ne pensate? A noi piace sperimentare! personalmente mi sta cominciando a incuriosire

Non ho questa farina nello specifico, ma possiamo sempre cercarne una che ha le stesse caratteristiche.
Si, spostiamo pure nella stanza dedicata!

[CETTY]

Mesi fa trovai su una vecchia rivista una ricetta di una focaccia di Bosco e anche in questa c'erala farina Petra5 senza specificare nulla su W ecc...ricordo che provai a farla con la 0 ,venne discreta ma non mi fece impazzire,adesso non so se la causa fosse la farina,comunque lui utilizza quasi sempre questa farina

[Luciana_D]

Mesi fa trovai su una vecchia rivista una ricetta di una focaccia di Bosco e anche in questa c'erala farina Petra5 senza specificare nulla su W ecc...ricordo che provai a farla con la 0 ,venne discreta ma non mi fece impazzire,adesso non so se la causa fosse la farina,comunque lui utilizza quasi sempre questa farina

A mio avviso c'e' da chiarire a monte che Bosco fa piu' delle focaccione che le pizze,come noi le intendiamo

Forse e' meglio che lo specifico anche nella procedura.

Grazie cetty per la testimonianza

[anavlis]

A mio avviso c'e' da chiarire a monte che Bosco fa piu' delle focaccione che le pizze,come noi le intendiamo

Grazie Lù per questa informazione peraltro leggendo con maggiore attenzione, la ricetta parla di "farcire e non di condire" tipico del focaccione.

Mi piace sperimentare con voi Ieri ho trovato la farina petra 5 (ho acquistato anche la 3 e la 9, poi mi aiuterete a capire quando si usano) sul pacco precisa - farina di grano tenero di tipo 1 (quindi poco raffinata, e questo mi piace) proteina 13 - molto alta che consente una lunga lievitazione e dovrebbe assorbire liquidi.

Lù, se puoi, chiedi al gruppo se qualcuno l'ha realizzata ed ha fatto le proprie considerazioni, oppure possiamo parlarne tra noi. Che ne pensi di ridurre il lievito? se vedo che la farina mi chiede ancora liquidi che faccio?

Mi rivolgo a Luciana non solo perchè ha postato la ricetta ma perchè ne capisce di lievitati ( non lo dico con leziosità) ma ovviamente è aperto a tutti coloro che hanno voglia di sperimentare.

Mi direte, provi tu che con i levitate sei la più scarsa? Ebbene si! si impara più dagli errori e con la sperimentazione che con ricette collaudate che sappiamo che ci vengono sempre e comunque bene! peraltro non ho alcun problema a mostrare i miei eventuali spatasci, mica mi picchiate! e dagli spatasci si corregge il tiro, personale o della ricetta

[Luciana_D]

Silvana,ho riletto su FB le poche battute riservate a questa procedura.
Stendendola piu' bassa ,ma non sottilissima,si ottiene un prodotto piu' croccante.

Quando dire "farcire" credo intenda "condire" alla solita maniera perche' non e' a doppio strato.
In quanto all'idratazione e' chiaro che dipende dalla farina usata.Se procedi con una Petra5 dovresti starci con le quantita'.In tutti i casi non ha l'idratazione della pizza bianca di Adriano.

[anavlis]

Silvana,ho riletto su FB le poche battute riservate a questa procedura.
Stendendola piu' bassa ,ma non sottilissima,si ottiene un prodotto piu' croccante.

Quando dire "farcire" credo intenda "condire" alla solota maniera perche' non e' a doppio strato.
In quanto all'idratazione e' chiaro che dipende dalla farina usata.Se procedi con una Petra5 dovresti starci con le quantita'.In tutti i casi non ha l'idratazione della pizza bianca di Adriano.

Benissimo, grazie!

[anavlis]

per avere il tempo necessario lievitazione e cottura aspetto sabato

[Patriziaf]

L'ho fatta con la unica di quaglia.
con 4 Gr e riposo in frigo.praticamente "non ho fatto " questa
avrei potuto idratare molto ma molto di più. Quando torno a casa metto foto.
È proprio la pizza croccante che si compra al forno A me è piaciuta. .....solo a me!
Niente a che vedere con quella che faccio di solito con la Petra 3 o unica.
l'ho fatta domenica, non ho avuto modo di parlarne.

[anavlis]

L'ho fatta con la unica di quaglia.
con 4 Gr e riposo in frigo.praticamente "non ho fatto " questa

Miky la tentazione di diminuire il lievito l'ho avuta anch'io, ma si rischia di fare un'altra cosa come giustamente dici anche tu A me capita di leggere una ricetta troppo velocemente e capisco fischi per fiaschi

La eseguirò fedelmente, per questo ho bisogno di avere più tempo a disposizione. La mattina esco alle 7 e non torno mai prima delle 16, più tardi si, e quindi durante la settimana non è possibile.
In effetti la quaglia ha davvero tanti tipi di farina e se indica petra 5 un motivo ci sarà.

Come l'hai condita? al condimento avrei pensato ad una simil pissaladière. Aspetto la foto

[anavlis]

Ho fatto l'impasto ed è disteso nella teglia, metà dose visto che sperimentavo.
Impasto strano, apparentemente troppo duro, dopo la lunga lavorazione e l'aggiunta dell'olio, come per miracolo, si è ammorbidito e di molto ho lasciato che riposasse per venti minuti e si è disteso con grande cedevolezza. Sinceramente quando ero all'inizio avrei aggiunto altra acqua o latte...ma sarebbe stato un errore.
Questa sera va in forno e mi aspetto un buon risultato

[Luciana_D]

[Patriziaf]

L'ho fatta con la unica di quaglia.
con 4 Gr e riposo in frigo.praticamente "non ho fatto " questa
avrei potuto idratare molto ma molto di più. Quando torno a casa metto foto.
È proprio la pizza croccante che si compra al forno A me è piaciuta. .....solo a me!
Niente a che vedere con quella che faccio di solito con la Petra 3 o unica.
l'ho fatta domenica, non ho avuto modo di parlarne.

la mia teglia 30 x 40, avanzata un po' di pasta.
L'impasto è vero si stende benissimo nella teglia, si lascia accompagnare !
Mi ha ricordato la merenda della scuola

[Luciana_D]

Brava Miky

[anavlis]

Ha cotto un pochino di più perchè l'orologio a tempo non ha suonato o non ho sentito. E' giusto dirlo anche se a me non dispiace. La teglia usata misura cm22x30 ed ho fatto metà dose.

scusate le foto serali ma l'ho sfornata da poco.

prima di cuocere

clicca per ingrandire
cotta

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L'ho condita con cipolle stufate, a cui alla fine ho aggiunto un carciofo tagliato a striscioline. Dopo i 15 minuti ho aggiunto del gorgonzola, le olive, e un filo di olio sopra.

A me piace molto è piaciuta anche a mio figlio che ha avuto il tempo di assaggiarla prima di uscire, e ha detto: buona, doveva solo cucinare 5 minuti in meno ma la colpa è solo mia

[Patriziaf]

[quote="anavlis"]

(ho acquistato anche la 3.

Silvana io la farina 3 la uso per fare la pizza a lunga lievitazione(anche 72 ore), ma risponde bene anche già a 24 ore.
e la uso per fare il pane.
prenderò anche la 1, ancora più integrale.

Bella la tua farcitura, ma le cipolle sono poco amate qui.
Di sicuro questa pizza la puoi tenere in mano senza che nulla caschi a terra!

[Luciana_D]

Cipolle stufate,la nostra farcitura preferita.
Brava Silvana

Alla fine Bosco non e' cosi' male