da Nessuna difficoltà, basta seguire le sue indicazioni utilizzando le farine suggerite. La prossima volta utilizzerò due teglie rettangolari un pò più grandi, stranamente non ho trovato nella ricetta la misura delle teglie da utilizzare.
Grazie mio maestro, con te non sbaglio mai, sono tornata
Pizza in teglia con lievito madre e la "collaborazione" del glutatione di Adriano
Ingredienti:
300gr farina 00 forte (00 W330 Rossetto - Caputo rossa - manitoba del supermercato)
300gr semola rimacinata di buona qualità ed assorbimento (sfarninato mulino Marino - Divella)
470gr acqua di medio/alta durezza
90gr lievito madre al 50% di idratazione a giusta maturazione
7gr lievito di birra fresco (da inattivare)
14gr sale marino
20gr olio evo
Siogliamo il Lm in 250gr di acqua, uniamo la prima farina setacciata e lasciamo andare la macchina, con la foglia, a bassa velocità per 4'.
Aumentiamo la velocità e lasciamo incordare la massa.
Montiamo il gancio ed impastiamo brevemente, ribaltando l'impasto una volta.
Arrotondiamo nella ciotola, sigilliamo e lasciamo raddoppiare a 26° (ca. 3 - 4 ore)
Sbricioliamo il lievito di birra in una ciotolina, distribuiamo il sale e copriamo.
Mescoliamo brevemente la semola con 200gr di acqua, arrotondiamo e copriamo (autolisi).
Dopo 30', controlliamo che il lievito si sia inattivato, aggiungiamo nella ciotolina i restanti 20gr d'acqua e mescoliamo.
Uniamo la prima massa fermentata a quella passata in autolisi, facciamo andare la foglia a bassa velocità, fino ad amalgamare i due impasti, poi aumentiamo la velocità ed inseriamo a filo il lievito con il sale.
Lasciamo incordare, ribaltando l'impasto nella ciotola un paio di volte, poi aggiungiamo l'olio molto lentamente a filo.
Una volta assorbito, terminiamo con il gancio, impastando brevemente e ribaltando una volta. Arrotondiamo e sigilliamo la ciotola.
Dopo 45', diamouna piega di t 1, sul piano spolverato di semola e copriamo a campana.
Dopo altri 45', spezziamo in due e, con il taglio in alto, preformiamo portando un'estremità sull'altra, incamerando aria e spingendo in avanti con i pollici per dare forza. Ad ogni piega l'impasto va messo con il tagli in alto; ci fermeremo quando la massa avrà una buona tensione superficiale.
Copriamo a campana.
Dopo ca. 30', stendiamo delicatamente, riducendo al minimo la fuoriuscita dei gas e trasferiamo nelle teglia unte. La pasta risulterà elastica; per evitare forzature, alterniamo la stesura di modo che il glutine si rilassi.
copriamo con un telo e lasciamo lievitare nel forno intiepidito per 30'.
Portiamo il forno al massimo e sistemiamo due griglie, una al centro e l'altra nella parte alta.
Condiamo con pomodoro e sale ed inforniamo poggiando la teglia sul fondo del forno.
Dopo 4', spostiamo nella parte centrale ed attendiamo che il cornicione colorisca.
Tiriamo fuori, distribuiamo la mozzarella (cubettata e strizzata) ed un filo di olio evo e concludiamo la cottura nella parte alta per un paio di minuti o fino a che la mozzarella non sarà sciolta.
La cottura totale non dovrà superare i 13 - 14'
per altro la ricetta è di semplice realizzazione e di una bontà infinita. 
