Pizza in teglia con lievito madre e la "collaborazione" del

[Luciana_D]

Altra domanda importante :

In mio possesso lievito LsA ossia da usare subito senza attivazione.
per intenderci, la Saf levure



Cosa faccio?

[nicodvb]

Io ci metterei il sale. Dovrebbe schiumare per accoppamento

[Adriano]

Dovresti usarne poco più di 1/3 rispetto al fresco, scioglilo in pochissima acqua e una puntina di zucchero di modo da fare una pappetta densa, quando comincia a schiumare aggiungi il sale.

[Luciana_D]

Dovresti usarne poco più di 1/3 rispetto al fresco, scioglilo in pochissima acqua e una puntina di zucchero di modo da fare una pappetta densa, quando comincia a schiumare aggiungi il sale.

Grazie Adriano

non ho finito

In sostituzione alla rimacinata cosa metto?
per iniziare l'impasto ho una farina forte per pane (inglese),ho una per pane campagna (carrefour) e una per lievitati (carrefour) 12gr prot. Chiaramente anche le integrali locali ma non credo sia il caso.
La manitoba italiana la conservo per i panettoni

Tocca a te adesso

[Luciana_D]

Io ci metterei il sale. Dovrebbe schiumare per accoppamento

Sadico

[Adriano]

In sostituzione alla rimacinata cosa metto?

il kamut come ti hanno consigliato, se già l'hai provato per il pane.

farina forte per pane (inglese)

a occhiometro direi questa

[Luciana_D]

In sostituzione alla rimacinata cosa metto?

il kamut come ti hanno consigliato, se già l'hai provato per il pane.

farina forte per pane (inglese)

a occhiometro direi questa

Adriano,kamut non ho.Metto tutta forte per pane allora.
Ho iniziato adesso cosi' tra qualche ora procedo con la fase 2.
Grazie

[Luciana_D]

In lavorazione
Ieri sera ,essendosi fatto tardi,ho sbattuto in frigo la massa lievitata e stamattina ho terminato la lavorazione e rispostato in frigo.
Lo libero verso le 17.00 per spezzare e fare le pieghe.

A dopo

[Giulia(zecca)]

Mmmm....... Che bontà l ho anche assaggiata ! Complimenti

[Luciana_D]

Disastro
La farina era troppo da pane

[Giulia(zecca)]

Noo nn preoccuparti Luciana

[nicodvb]

Sarà venuto un bel pane, no?

[Luciana_D]

Sarà venuto un bel pane, no?

L'impasto alla fine strappava In cottura non e' cresciuto bene

[Adriano]

Disastro
La farina era troppo da pane

me l'aspettavo...quando mi hai risposto hai detto di aver già cominciato e ho voluto evitare di interferire.

Il glutatione serve ad ammorbidire la semola, ma se non la metti, il glutine rischia di andare in eccesso di estensibilità, specie per la pizza. Con il pane è diverso, si recupera lo sbilanciamento con la formatura.

[nicodvb]

Sarà venuto un bel pane, no?

L'impasto alla fine strappava In cottura non e' cresciuto bene

forse troppo lievito morto? La ricetta è pensata per la semola, che è tenace.

[Luciana_D]

Disastro
La farina era troppo da pane

me l'aspettavo...quando mi hai risposto hai detto di aver già cominciato e ho voluto evitare di interferire.

Il glutatione serve ad ammorbidire la semola, ma se non la metti, il glutine rischia di andare in eccesso di estensibilità, specie per la pizza. Con il pane è diverso, si recupera lo sbilanciamento con la formatura.

Ti ho pensato ma erano tutti pensieri belli
Ho capito che non andava bene dall'odore quando stavo stendendo l'impasto,lasciando da parte che si strappava perche' speravo sempre nel miracolo
Odore tipico di pane e per giunta integrale.
Vabbe',tutto serve nella vita.

Massimo ha mangiato senza sforzarsi,non so se per convinzione o per non guastare l'armonia familiare

[Luciana_D]

Sarà venuto un bel pane, no?

L'impasto alla fine strappava In cottura non e' cresciuto bene

forse troppo lievito morto? La ricetta è pensata per la semola, che è tenace.

Non saprei Nico.Era come se l'impasto fosse stato fatto con farina debole e poi lasciata a maturare troppo.
Era come esaurito (quasi quanto me)

[Patriziaf]

Ho fatto la pizza solo con lievito madre e farina per pizza del mulino dei F.lli D'Emilia Artena (Roma),a volte decido di farla a
lta,altre volte rosicchiamo....oggi ho deciso di farla alta[attachment=0]Copia di trancio di pizza 001.jpg[/Questa è fatta con 300 gr di LM,1kg circa di farina e 600 grammi di acqua,il sale ad occhio,impastata con la ken e fatta riposare in frigo per una notte,fatta riposare poi anche in teglia e cotta in forno elettrico con opzione pizza a 250° per 10'

[Patriziaf]

riprovo a mandare la foto........[

Copia di trancio di pizza 001.jpg (74.72 KiB) Osservato 264 volte

[Patriziaf]

Copia di pizze 008.jpg (86.45 KiB) Osservato 259 volte