Peperonata classica di casa mia..e nelle vostre case?

[Rossella]

Saute' di patate con peperoni di Arancina

[Danidanidani]

C'e' anche la mia....ve la metto dal Portogallo con i saluti per tutti:a presto!
peperoni con la mollica..

[Frabattista]

la ricetta che segue mia suocera è pressapoco quella di Dida, ma con alcune differenze minime...
allora peperoni solo quelli verdi che danno un sapore un po' diverso...

2 peperoni verdi
3 cipolle bianche
3 o 4 pomodori tondi ben maturi oppure 4 o 5 san marzano

la cipolla affettata fine viene fatta appassire a fuoco molto dolce con l'olio per una decina di minuti , poi si aggiungono i peperoni che cuociono con la cipolla almeno atri 10 minuti mescolando delicatamente, infine si aggiunge il pomodoro a spicchi si regola il sale e si lascia cuocere a fuoco scoperto cercando a questo punto di mescolare meno possibile, eventualmente scuootendo il tegame.... alla fine il liquido delle verdure deve essere pochissimo, il pomodoro asciutto.. insomma è una salsa piuttosto "tirata".... per niente leggera poichè lei mette abbastanza olio, ma il sapore meraviglioso... .. è molto simile a quella di milli per come si prepara, ma ci sono solo questi tre ingredienti

per non farmi venire troppi sensi di colpa, io non la preparo ma vado a mangiarla direttamente da lei, o me ne passa una bella porzione: trovo che il peperone verde sia saporito ma meno dolce di quelli maturi e dia alla salsa una particolare freschezza al sapore .... naturalmente noi la consumiamo a temperatura ambiente e meglio il giorno dopo... (se ne rimane)

[Juanas]

Peperonata classicaivana.jpg (10.5 KiB) Osservato 409 volte

Ciao tutte!

Io la faccio con la pentola pressione, a strati, mi ci sono già abituata, è questione di feeling!
(non ho letto ancora tutto il thread...lo farò!!!)

[Dida]

Dicci, dicci come fai con la pentola a pressione, mi viene utile in barca dove non sempre è facile cucinare con due soli fuochi.

[Juanas]

peperonata con pentola a pressione:
peperonata o cipollata ?


Ho curato la cottura in modo impegnato, per ottenere una preparazione non squagliata, ma morbida, e profumata.

Ingredienti :

800 g cipolle rosse
350 " peperoni gialli
200 " pomodori perini maturi
foglie di basilico, spicchi di aglio, sale, olio evo

Tagliare a fette non troppo grandi le cipolle.
Mettere olio sul fondo della pentola, quella bassa, qualche filetto di aglio, e fogliette di basilico, versarvi le cipolle e di nuovo un po' di sale besilico e aglio.
Pulire e tagliare a piccole falde il peperone, distribuirlo sullo strato di cipolle e di nuovo decorare con aglio e basilico e una spruzzatina di sale
Spezzettare i pomodori, ma non disperdere del tutto la parte interna, perché serve per ammorbidire la cottura.
Fare l'ultimo strato con i pezzi di pomodoro
Distribuire ancora aglio, basilico, sale e un altro filo d'olio.

Chiudere la pentola.
Adesso stare attenti che prenda il fischio, poi abbassare e controllare che non si abbassi troppo.
Vedo che non ho segnato il tempo sul foglietto (io scrivo le ricette dopo, non prima!), ma forse 12-15 minuti, poi ho aperto, ho dato una leggera fiammata, perché ho notato che era bello ristretto, lucido solo per la parte grassa.
Lasciato raffreddare, ho tolto dalla pentola con cucchiaio, stando attenta a mantenere gli strati originali.
Servire tiepida!

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[cinzia cipri']

grazie per questa ricetta in pentola a pressione!

[Frabattista]

bellissima la tua descrizione juanas!!!
a volte si ha voglia di essere un po' svelti e prima di leggere la tua ricetta in effetti ci avevo provato ma senza le giuste attenzioni avevo ottenuto una peperonata squagliata come dici tu ... io stupidamente la lasciavo andare prima un po' e mescolavo parecchie volte anche se con un attenzione, poi chiudevo....
allora grazie!! :-))

[Rossella]

Anch'io la faccio così ma senza pomodori ed a volte alla fine ci aggiungo una spruzzata di aceto e di pan grattato

e brava
per circa un kilo di peperoni rossi, patate 500gr. 500gr. di cipolle, 2 pomodori maturi , olio evo.sale e pepe.
peperoni tagliati a fette e fritti in una larga padella in olio evo, idem per la cipolla (abbondante)che lascio stufare in seguito allo stesso olio(evo) dopo che hanno soffritto i peperoni, per ultimo rosolo le patate tagliate a tocchetti..sale e peperoncino.
Infine metto tutto insieme aggiungendo qualche filetto di pomodoro privato dalla pelle e dai semi, velocemente per evitare di fare poltiglia, tutto deve rimanere quasi intatto ma ben legato, tanto basilico.
tocco personale, aggiungo dei pinoli leggermente tostati.
lascio riposare fino a sera prima che venga portata in tavola.
p.s.
versione con agrodolce, aggiungendo a fine cottura un cucchiaio di zucchero e aceto sulla peperonata, spegnere per evitare che evapori, riposo assoluto ovvio.
grazie Dida

stavolta senza agrodolce, per la presenza delle patate e niente basilico 8))

[cinzia cipri']

molto accattivante la tua peperonata, Rossella!

[Frabattista]

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2.jpg (5.86 KiB) Osservato 407 volte

ecco metto 2 foto per far vedere come è "basica" la peperonata che ho descritto di casa mia.... anzi oggi ho sentito una discussione: "qui si chiama salsa, e la peperonata non è la salsa perchè.." ... " ma no! la salsa è la peperonata, ma" ... e via di questo passo... (ma che ci sia sangue bizantino nelle vene dei ferraresi??)

prima mentre iniziava la partita Italia_ Romania, speravo di buon auspicio


poi a partita finita ci siamo fatti panini come questo consolandoci per la delusione...


ps. la ricetta è tutta nella foto se si aggiunge un bel goccio di olio buono e un pizzico di sale

[Sandra]

Vergognati Stefania!!!! Sei a dieta , potevi consolarti con un grande bicchierone di acqua!!! Ti sorveglio!!!

[cinzia cipri']

porto su: ormai siamo in periodo.

[Rossella]

Anch'io la faccio così ma senza pomodori ed a volte alla fine ci aggiungo una spruzzata di aceto e di pan grattato

e brava
per circa un kilo di peperoni rossi, patate 500gr. 500gr. di cipolle, 2 pomodori maturi , olio evo.sale e pepe.
peperoni tagliati a fette e fritti in una larga padella in olio evo, idem per la cipolla (abbondante)che lascio stufare in seguito nello stesso olio(evo) dopo che hanno soffritto i peperoni, per ultimo rosolo le patate tagliate a tocchetti..sale e peperoncino.
Infine metto tutto insieme aggiungendo qualche filetto di pomodoro privato dalla pelle e dai semi, velocemente per evitare di fare poltiglia, tutto deve rimanere quasi intatto ma ben legato, tanto basilico.
tocco personale, aggiungo dei pinoli leggermente tostati.
lascio riposare fino a sera prima che venga portata in tavola.
p.s.
versione con agrodolce, aggiungendo a fine cottura un cucchiaio di zucchero e aceto sulla peperonata, spegnere per evitare che evapori, riposo assoluto ovvio.
grazie Dida

Qui la chiamano pitipacchio
3 peperoni verdi
un peperone rosso
due cipolle grandi
peperoncino
sale q.b.
peperoncino
olio evo
qualche cucchiaio di pomodoro a “pic pac”

[Rossella]

IMPORTANTISSIMO:
questa si mangia stasera!!!

[anavlis]

Qui la chiamano pitipacchio

A Palermo si chiama canazzu
"a canazzu" vuol dire "come capita" ed è riferito alla scelta degli ortaggi (quelli che si vuole) ma solitamente si usano melanzane, peperoni, patate.... gli stessi usati da te. Forse si aggiungono anche i capperi

[CETTY]

Qui la chiamano pitipacchio

A Palermo si chiama canazzu
"a canazzu" vuol dire "come capita" ed è riferito alla scelta degli ortaggi (quelli che si vuole) ma solitamente si usano melanzane, peperoni, patate.... gli stessi usati da te. Forse si aggiungono anche i capperi

Anch'io la preparo come te,ricetta copiata da mia madre,i capperi noi non li mettiamo.....per caso non ti confondi con la caponata? sempre melenzane ci sono

[anavlis]

Anch'io la preparo come te,ricetta copiata da mia madre,i capperi noi non li mettiamo.....per caso non ti confondi con la caponata? sempre melenzane ci sono

I capperi in Sicilia li mettiamo ovunque io in particolare modo! li aggiungo all'insalata di pomodoro quasi sempre e in tante pietanze. Con l'agro dolce, per la loro salinità, ci stanno davvero bene

[Rossella]

Preparata questa mattina per questa sera