°Le pastuccelle di Acquavella

[Caris]

Nel frattempo, tritare le mandorle più finemente possibile. Metterle in una pentola, unire lo zucchero e l’acqua e far cuocere per 10-15 minuti (o comunque fino ad ottenere un composto sostenuto). Aggiungere il limone grattato e l’anice. Far freddare bene.

Pastuccelle in progress
Trito la mandorla ma senza ridurla a farina? Per quanto riguarda l'anice, se usassi i semi?

humm forse in ritardo!!!
Riduci le mandorle secondo il tuo gusto: fine o finissime a seconda se ti piace sentire un minimo di granulosità o se vuoi una cosa molto omogenea!
Con i semi non lo perché non li ho mai usati...come vengono?

[Rossella]

Con i semi non lo perché non li ho mai usati...come vengono?

Questo ancora non lo so, mi piacciono perchè particolarmente aromatici, insomma non mi fermerò per questa piccola "differenza"
Ti saprò dire più tardi.
Grazie mille

[Rossella]

Una domanda te la faccio, anice quale?

[Caris]

Una domanda te la faccio, anice quale?

In che senso?
Io sai cosa uso? l'anisetta Meletti, che è un liquore famosissimo comprato in un bar ad Ascoli piceno! ci sono stata una volta e me lo centellino!
Va bene anche la sambuca (dovessi averla)!

[Rossella]

Una domanda te la faccio, anice quale?

In che senso?
Io sai cosa uso? l'anisetta Meletti, che è un liquore famosissimo comprato in un bar ad Ascoli piceno! ci sono stata una volta e me lo centellino!
Va bene anche la sambuca (dovessi averla)!

Infatti, la sambuca è perfetta, l'utilizzo de semi mi comporterebbe la mancanza della parte liquida, e non voglio snaturare la ricetta, dev'essere provata nella sua interezza!
Grazie ;-)

[anavlis]

Anch'io centellino il Varnelli ed è questo liquore all'anice che userò per questa ricetta. Comunque il nostro sambuca è pure ottimo!

[Rossella]

Un dolce piccolo nell'aspetto ma anche "sontuoso" nel sapore, tanto è vero che era un dolce utilizzato dalle famiglie ricche. I poveri sostituivano il ripieno con i ceci (altro grande classico)

Vera è la sontuosità di cui parla Maria Grazia. Si manifesta al palato sin dal primo approccio, per lasciare poi, pian piano, spazio all'azzeccatissimo connubio tra mandorla e anice, conferendo a lungo al palato la piacevolezza di una lasciata morbida e profumata che esprime tutto il garbo e l'equilibrio degli ingredienti.

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Ho fatto metà dose utilizzando 60 gr. di strutto al posto del burro, pasta leggerissima fragrante e leggera, ottima!
Grazie
p.s. : Pur facendo metà dose, a un certo punto mi sono arresa per la quantità che avevo fatto e che dovevo ancora fare, stanca ho sigillato il resto e ho surgelato nella speranza che si mantenga!
Ci hai mai provato?

[Caris]

wow, son bellissime! anche la forma, è perfetta!
in effetti conviene farne la metà, forse un quarto (della dose)!tutta è veramente troppa!
non l'ho mai congelata ma sarei fiduciosa! secondo me va bene!

[Rossella]

:clap:
wow, son bellissime! anche la forma, è perfetta!
in effetti conviene farne la metà, forse un quarto (della dose)!tutta è veramente troppa!
non l'ho mai congelata ma sarei fiduciosa! secondo me va bene!

Grazie carissima, queste sono le ricette che prediligo, quelle di famiglia che portano con se un pò di storia.
Un quarto sarebbe stato più che sufficiente, ne ho mandate una buona quantità a mia cognata che abita al piano di sotto, il resto senza freno le stiamo mangiando uno dietro l'altro, tanto sono buone e leggere

[Patriziaf]

L'allieva supera la maestra?????????

[anavlis]

Bravissima Rossella!!!!!!

secondo me puoi anche conservare per alcuni giorni in frigo o anche surgelare. Faccio così quando preparo i buccellati, mi stanco e li faccio sostare in frigo! anche il condimendo regge bene è simile al "chinu di mandorle" e lo zucchero conserva bene.

[Gaudia]

Rossella

[Rossella]

Grazie ragazze
Li ho assaggiati questa mattina, non hanno perso la fragranza , cosa che invece accade a tutti i fritti, che restano untuosi perdendo tutte quelle caratteristiche iniziali
A tempo debito vi informerò per la parte che ho surgelato

[titione06]

brava ROSSELLA

[susyvil]

Rossella....mamma mia!!!!!!

[Caris]

Grazie ragazze
Li ho assaggiati questa mattina, non hanno perso la fragranza , cosa che invece accade a tutti i fritti, che restano untuosi perdendo tutte quelle caratteristiche iniziali
A tempo debito vi informerò per la parte che ho surgelato

a me restano così per dei giorni, non perdono quella loro caratteristica! Mi ha sempre sorpreso questa cosa ma è vero: puoi conservarli a lungo e sono buoni!(il problema è averne una quantità tale da non finirseli subito )

[Rossella]

Grazie ragazze
Li ho assaggiati questa mattina, non hanno perso la fragranza , cosa che invece accade a tutti i fritti, che restano untuosi perdendo tutte quelle caratteristiche iniziali
A tempo debito vi informerò per la parte che ho surgelato

a me restano così per dei giorni, non perdono quella loro caratteristica! Mi ha sempre sorpreso questa cosa ma è vero: puoi conservarli a lungo e sono buoni!(il problema è averne una quantità tale da non finirseli subito )

Questa cosa è veramente sorprendente, motivo in più per farle

[rosanna]

con burro chiarificato Corman che avevo dallo scorso anno, inserendone il 20% in meno rispetto alla quantità di burro prevista ed aumentando di un poco i liquidi cioè il vino .
La mia colazione di stamani , l'impasto mi è piaciuto molto dovevo solo mettere un po' più .. sale, ne avevo messo troppo poco.
Grazie Maria Grazia !!

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[Rossella]

Perfette Ros. sono buone, oggi domani e dopodomani

[Rossella]

Per quanto riguarda il sale anche se non menzionato, ho l'abitudine di aggiungerlo sempre, in questo caso l'ho aggiunto sia nella pasta che nel ripieno