Il panettone di Rolando Morandin

[Rossella]

Miki deve triplicare l'impasto. A che temp. sta lievitando?

sono riuscita ad avere una temperatura di 26 gradi nel forno con acqua tiepida e luce accesa, che pensi ci vorrà stasera,e poi siccome stasera non posso impastare il 2° che faccio sigillo e metto in frigo? sempre se stasera ha triplicato....fin'ora è raddoppiato e un pò più,ma poco....

Per il 1' impasto niente acqua calda, temp. 28°, se stasera non c'è la fai, siggilla e metti in frigorifero.

[susyvil]

Aggiornamento!!
Dopo 13 ore di lievitazione, il panettone è a metà altezza!
Per circa 12 ore, causa mia assenza, ho fatto lievitare ad una temperatura di 25/26°, da un'ora sto inserendo acqua in forno.
Ho trovato il modo di tenere costantemente la temperatura a 30° inserendo acqua calda ma non bollente!!
Se tutto va bene, per le 20 dovrei infornare!
Alcune fasi della lavorazione.....


Rosanna, a te come sta andando???

[rosanna]

Assunta, siamo conte

il mio nuovo acquisto in funzione , ma in cucina è scomodo , devo trovare un escamotage x il termostato. Primo impasto pare che vada benino, sale dalle due di ieri a 22° ora è a 28° in forno spento , ma si sta comportando bene . Come vedete la lampadina è accesa, quando la temperatura nel forno arriva a 28° e 1/2 la lampadina si spegne . Vado a prendere i pirottini da 750 gr. stamani irreperibili...ma ho trovato un rivenditore, scappo

[Patriziaf]

Ehi! che ne dite? posso andare avanti......

dove c'è il dito c'è il segno iniziale

panettone.jpg (48.24 KiB) Osservato 256 volte

[Luciana_D]

Spiega meglio la foto Miky.Non si capisce se la penna e' l'inizio
Se la penna e' l'inizio allora puoi anche procedere

[Patriziaf]

Spiega meglio la foto Miky.Non si capisce se la penna e' l'inizio
Se la penna e' l'inizio allora puoi anche procedere

Si lLucana la pe è inizio ,avevo fatto un'altra foto con il dito ma è venuta male!

[Patriziaf]

Aiuto il 2°impasto da quando ho inserito la frutta candita non si incorda più!l'ho messo in frigo per un pò ,forse si è scaldato troppo? che faccio?Ross...Luc...Rosse.....è urgente...mica butto tutto?

[rosanna]

L'ho lasciato a casa a crescere .. Spero che lo stia facendo ... Magari posso partire col secondo impasto .. non so se augurarmelo perché potrebbe significare una sveglia all'alba .

[Rossella]

Aiuto il 2°impasto da quando ho inserito la frutta candita non si incorda più!l'ho messo in frigo per un pò ,forse si è scaldato troppo? che faccio?Ross...Luc...Rosse.....è urgente...mica butto tutto?

Pazienza Miki, stai usando il gancio o la kappa?

[Luciana_D]

Aiuto il 2°impasto da quando ho inserito la frutta candita non si incorda più!l'ho messo in frigo per un pò ,forse si è scaldato troppo? che faccio?Ross...Luc...Rosse.....è urgente...mica butto tutto?

Se si e' slegato (poi ci racconterai cosa hai combinato e se la frutta era umidiccia) prima fredda bene l'impasto in frigo e poi procedi a mano facendo tantissime pieghe a due.Giri di 90* e ancora piega finche non senti che risponde.
Se hai un piano di marmo e' perfetto.La spatolona e via !!
Dai che siamo con te

[Patriziaf]

Aiuto il 2°impasto da quando ho inserito la frutta candita non si incorda più!l'ho messo in frigo per un pò ,forse si è scaldato troppo? che faccio?Ross...Luc...Rosse.....è urgente...mica butto tutto?

Pazienza Miki, stai usando il gancio o la kappa?

Ho alternato come ho letto che fate anche voi.che faccio lo tolto dal frigo ma è uguale.....dimmi....

[Patriziaf]

Aiuto il 2°impasto da quando ho inserito la frutta candita non si incorda più!l'ho messo in frigo per un pò ,forse si è scaldato troppo? che faccio?Ross...Luc...Rosse.....è urgente...mica butto tutto?

Se si e' slegato (poi ci racconterai cosa hai combinato e se la frutta era umidiccia) prima fredda bene l'impasto in frigo e poi procedi a mano facendo tantissime pieghe a due.Giri di 90* e ancora piega finche non senti che risponde.
Se hai un piano di marmo e' perfetto.La spatolona e via !!
Dai che siamo con te

non ho un piano in marmo e le pieghe a due(io non le ho mai "studiate",immagino siano quelle in cui rigiro la pasta in su e poi la rivolto e la pirlo.....la copro in frigo per quanto tempo? alle 20 devo uscire....dimmi Lu......

[Rossella]

Aiuto il 2°impasto da quando ho inserito la frutta candita non si incorda più!l'ho messo in frigo per un pò ,forse si è scaldato troppo? che faccio?Ross...Luc...Rosse.....è urgente...mica butto tutto?

Se si e' slegato (poi ci racconterai cosa hai combinato e se la frutta era umidiccia) prima fredda bene l'impasto in frigo e poi procedi a mano facendo tantissime pieghe a due.Giri di 90* e ancora piega finche non senti che risponde.
Se hai un piano di marmo e' perfetto.La spatolona e via !!
Dai che siamo con te

non ho un piano in marmo e le pieghe a due(io non le ho mai "studiate",immagino siano quelle in cui rigiro la pasta in su e poi la rivolto e la pirlo.....la copro in frigo per quanto tempo? alle 20 devo uscire....dimmi Lu......

Fallo a intervalli di 20'ca. ripeti fino a quando avrai una palla che non si siede( che non si allarga troppo) e poi metti nel pirottino.

[Patriziaf]

Aiuto il 2°impasto da quando ho inserito la frutta candita non si incorda più!l'ho messo in frigo per un pò ,forse si è scaldato troppo? che faccio?Ross...Luc...Rosse.....è urgente...mica butto tutto?

Se si e' slegato (poi ci racconterai cosa hai combinato e se la frutta era umidiccia) prima fredda bene l'impasto in frigo e poi procedi a mano facendo tantissime pieghe a due.Giri di 90* e ancora piega finche non senti che risponde.
Se hai un piano di marmo e' perfetto.La spatolona e via !!
Dai che siamo con te

non ho un piano in marmo e le pieghe a due(io non le ho mai "studiate",immagino siano quelle in cui rigiro la pasta in su e poi la rivolto e la pirlo.....la copro in frigo per quanto tempo? alle 20 devo uscire....dimmi Lu......

Fallo a intervalli di 20'ca. ripeti fino a quando avrai una palla che non si siede( che non si allarga troppo) e poi metti nel pirottino.

ecco lo spatascio

panettone 003.jpg (60.55 KiB) Osservato 218 volte

che ne pensate?non ho abbastanza tempo stasera per fare dei giri ogni 20',lo rimetto in frigo ?coperto fino a domani mattina? e poi riprendo......comunque l'impasto non si allarga

[susyvil]

Ragazze, grazie del supporto!!!
Dunque, cresce ma a rilento, per le 8 stasera non riuscirò ad infornarlo.
Spero di non fare le ore piccole anche stasera!

Miky, non ti arrendere e recupera quell'impasto!!! ....è un ordine!!!!
Rosanna, fammi capire: da quanto sta lievitando il tuo impasto???

[Patriziaf]

Ragazze, grazie del supporto!!!
Dunque, cresce ma a rilento, per le 8 stasera non riuscirò ad infornarlo.
Spero di non fare le ore piccole anche stasera!

Miky, non ti arrendere e recupera quell'impasto!!! ....è un ordine!!!!
Rosanna, fammi capire: da quanto sta lievitando il tuo impasto???

devo solo capire se lo posso recuperare domani mattina...tu che dici?Ehi ragazze prima che sclero....ditemi:va bene se lo metto coperto con pellicola in frigo fino a domani mattina?Qualcuno mi sente?

[Rossella]

Miki fai la pirlatura!

[Patriziaf]

Miki fai la pirlatura!

eppoi in contenitore di carta subito?

[susyvil]

Ragazze, grazie del supporto!!!
Dunque, cresce ma a rilento, per le 8 stasera non riuscirò ad infornarlo.
Spero di non fare le ore piccole anche stasera!

Miky, non ti arrendere e recupera quell'impasto!!! ....è un ordine!!!!
Rosanna, fammi capire: da quanto sta lievitando il tuo impasto???

devo solo capire se lo posso recuperare domani mattina...tu che dici?Ehi ragazze prima che sclero....ditemi:va bene se lo metto coperto con pellicola in frigo fino a domani mattina?Qualcuno mi sente?

In quanto ad ansia, ho trovato Miky che mi batte!!!

[Rossella]

Miki fai la pirlatura!

eppoi in contenitore di carta subito?

Si Miky
non dimenticare la pellicola.