il pane di totò :D

[totò]

è un pane senza impasto, simile al pane cafone napoletano, mollica morbida e molto saporita, crosta croccante, il pane si mantiene "fresco" per circa una settimana.
ingredienti:
150gr di lievito madre
1100gr di farina
100 gr di crusca
5 cucchiaini rasi di sale
775gr di acqua

ho preso il lievito

l'ho sciolto nell'acqua

ho aggiunto la farina e la crusca

e ho mescolato gli ingredienti con un cucchiaio

ho coperto con un panno e lasciato lievitare tutta la notte (circa 10/12 ore)

ho preso l'impasto l'ho spianato, diviso in due pezzi da 1kg e ho praticato un paio di pieghe, poi ho formato le pagnotte

ho rimesso a lievitare per circa 3 ore

e ho messo nel forno preriscaldato a 230° per 45 minuti.

e questo è l'interno..

[Luciana_D]

Bello Toto'
Non si e' sbragato neanche tanto considerando il 70% d'idratazione .bello davvero

In cottura niente vapore? neanche in fessura in ultimo?

[totò]

In cottura niente vapore? neanche in fessura in ultimo?

niente vapore.. metto nel forno, 45 minuti e spengo. Lascio raffreddare con forno aperto.

p.s. ho usato farina 00 dell'esselunga,
niente impasto.. ho solo mescolato gli ingredienti.

[susyvil]

Bello!! mi piace molto e lo proverò, grazie!

[Sandra]

Molto belle le tue pagnotte!!!!

[totò]

Molto belle le tue pagnotte!!!!

Bello Toto'

Bello!! mi piace molto e lo proverò, grazie!

grazie mille a tutte voi

[maria rita]

bellissimo! lo proverò anch'io.

[miao]

Mi viene tanta voglia di provarlo grazie Toto'

[miao]

Ho fatto alcune sostituzioni per consumare le farine che avevo, quindio integrale bianca e di semola, ho proceduto alla lettera , spero per il procedimento solo ho impastato con le mani ,Ora metto a crescere per 12 ore ci sentiamo al piu' tardi

[totò]

non ti preoccupare di impastare bene, l'importante è il tempo lungo di lievitazione e il paio di pieghe.. tra un pò io inforno i miei 2 kili di pane settimanali :)

[miao]

l'ho impastato alle 12, quindi se lo inforno domani mattina , anche un po' piu' tardi va bene lo stesso?

[totò]

per la lievitazione non credo ci siano problemi, jim lahey arriva a far lievitare fino a 20 ore! l'importante è che dopo la lievitazione, all'impasto vanno fatte le pieghe e la formatura, poi di nuovo a lievitare 3 ore circa e poi in forno.

p.s. questa volta ho cotto il pane nel forno con una teglia piena di acqua bollente all'interno, il pane s'è cotto + velocemente, ha fatto la crosta + scura e la mollica molto più morbida.

[miao]

Bene , mi fa' piacere, stavolta provero' anch'io con l'acqua nel forno,avevo sentito del pane di jim che lievitava a lungo... grazie per i suggerimenti Annamaria

[miao]

un profumino ed un sapore lo abbiamo gustato con dell'olio extra di olive.i fagioli stavano ancora a cuocere sul fuoco altrimenti
Mi ricorda il pane buono quello di una volta
Grazie toto'

[totò]

Sono felicissimo che ti sia piaciuto.
Pensa che ormai è l'unico pane che si mangia a
casa mia,
1 perché quì a parma il pane costa 5€ al chilo,
2 il pane che fanno quì non mi piace proprio
oltre ad essere pieno di addittivi,
puzza di lievito di birra e il giorno dopp va buttato.

[misskelly]

Brava AnnaMaria....e bravo totò...

[miao]

Sono felicissimo che ti sia piaciuto.
Pensa che ormai è l'unico pane che si mangia a
casa mia,
1 perché quì a parma il pane costa 5€ al chilo,
2 il pane che fanno quì non mi piace proprio
oltre ad essere pieno di addittivi,
puzza di lievito di birra e il giorno dopp va buttato.

Si moltissimo ho la cucina piena dell'aroma di questo pane, ..fai bene a farlo tu a casa, qui l'integrale va' sui 3 euro al kilo il bianco sui 2 euro.
provvedero a prendere anche altra farina integrale , ma lo provero' anche con farina bianca come lo hai fatto tu. Grazie Totò

[Nonna Tata]

Non ho il lievito madre, ma una gran voglia di farmi questo pane. Si può convertire la ricetta con il LDB, chi mi aiuta?

[Luciana_D]

Stefania,sostituisci con 8-10gr di LdB
Sono pochi ma la lunga sosta fara' il resto
Attenta a dosare l'acqua.Dipende dalla farina che usi.
A mio avviso Miao ha idratato troppo per la sua farina

[Gaudia]

Sono felicissimo che ti sia piaciuto.
Pensa che ormai è l'unico pane che si mangia a
casa mia,
1 perché quì a parma il pane costa 5€ al chilo,
2 il pane che fanno quì non mi piace proprio
oltre ad essere pieno di addittivi,
puzza di lievito di birra e il giorno dopp va buttato.

hai ragione Totò; mio marito lavora a Parma e non riesce a mangiare il pane locale. Neanche io, quando sono andata a trovarlo, sono riuscita a trovare un pane decente, nonostante abbia provato tutti i forni del centro.
Impazzisco però per il panino con la tartare di cavallo che fanno da Pepen: lo conosci?