il pane di totò :D

[stroliga]

Con la stessa farina mi era già capitato una volta per caso: avevo dimenticato per la notte farina lievito ed acqua appena mischiati , in attesa di essere impastati. Al mattino me ne sono accorta e dopo seconda lievitazione era venuto ottimo.
Così per me viene più leggero. ed in più non si sporca niente, nè impastatrice nè mani, specialmente con impasti appicicaticci.

[Luciana_D]

L'utente e' Salvatore (che testa che ho ) ed e' un panificatore al livello di Adriano

[Rossella]

Incredibile davvero,
Volendo sostituire il lievito madre con una biga, come consiglieresti di procedere?
grazie

[totò]

Incredibile davvero,
Volendo sostituire il lievito madre con una biga, come consiglieresti di procedere?
grazie

visto che il mio è un "metodo diretto" (credo si dica così), con la biga non saprei, magari metterne la stessa quantità del lm in sostituzione,
cmq se la biga è con ldb si può sempre fare con il metodo diretto,
io ho fatto una prova con:
315gr acqua
450gr farina 00
una briciola di lievito di birra come un chicco di riso
2 cucchiaini di sale
ho sciolto il lievito nell'acqua, poi ho aggiunto la farina e il sale, ho mescolato con un cucchiaio per circa 30 secondi (il tempo di far assorbire l'acqua alla farina), e ho lasciato lievitare per più di 12 ore, il risultato è stato molto soddisfacente, con questo metodo faccio anche la pizza napoletana

[PierCarla]

Il pane sta lievitando e per questa sera inforno!
Ho usato il lievito di birra perchè ho poco tempo e il livieto madre l'ho congelato. Perdonami Luciana, ma non riesco a fare tutto a dovere.
Ho usato 500 gr di farro e 700 di farina Rieper Rossa 0.
Domani vi mostro il mostro perchè sapete già che farò qualche casino!

[nicodvb]

PierCarla, ti piace la rossa? per me è la migliore in assoluto per fare pane e brioche.

[PierCarla]

PierCarla, ti piace la rossa? per me è la migliore in assoluto per fare pane e brioche.

Si mi piace la rossa e la uso per il pane e la pizza , ma anche tutte le altre!
Infatti sono andata direttamente al loro mulino a prenderle mentre ero in vacanza in Alto Adige: 45 kg.
Dovresti provare la farina per la pizza, ottima!

[nicodvb]

PierCarla, ti piace la rossa? per me è la migliore in assoluto per fare pane e brioche.

Si mi piace la rossa e la uso per il pane e la pizza , ma anche tutte le altre!
Infatti sono andata direttamente al loro mulino a prenderle mentre ero in vacanza in Alto Adige: 45 kg.
Dovresti provare la farina per la pizza, ottima!

cavolo, a saperlo! Ho fatto un ordine di 45 chili giusto qualche settimana fa... potevo metterci anche quella.

[PierCarla]

Ecco fatto e senza creare un mostro, almeno credo! Totò Appena lo taglio vediamo l'interno!
Ricapitolando ho usato 500 gr farina farro, 700 g farina 0 (rieper rossa) acqua e sale come da ricetta e 10 gr. di lievito di birra.
prima

dopo

[totò]

Stupendi questi filoni.. :)

[nicodvb]

Le due rosse non tradiscono

[totò]

Sul tipo di farina non vorrei direi cavolate, ma io uso sempre farine abbastanza deboli, tipo la 00 molino chiavazza e con questi lunghi tempi di lievitazione mi da un impasto elasticissimo, quando faccio la pizza riesco a stenderla molto sottile e non si strappa.

[nicodvb]

Sul tipo di farina non vorrei direi cavolate, ma io uso sempre farine abbastanza deboli, tipo la 00 molino chiavazza e con questi lunghi tempi di lievitazione mi da un impasto elasticissimo, quando faccio la pizza riesco a stenderla molto sottile e non si strappa.

ma allora è estensibilissimo, non elasticissimo (altrimenti tornerebbe indietro come il boomerang). Ho capito male?

[totò]

Sul tipo di farina non vorrei direi cavolate, ma io uso sempre farine abbastanza deboli, tipo la 00 molino chiavazza e con questi lunghi tempi di lievitazione mi da un impasto elasticissimo, quando faccio la pizza riesco a stenderla molto sottile e non si strappa.

ma allora è estensibilissimo, non elasticissimo (altrimenti tornerebbe indietro come il boomerang). Ho capito male?

hai ragione, ho sbagliato termine
cmq il concetto è quello..

[misskelly]

...Questo l'ho fatto io.... , ho aggiunto 2 cucchiai di crusca di avena...






...però non escono i buchi....perchè???... a mio marito piace così...compatto, però qualche buchetto mi piacerebbe!

Grazie Totò della ricetta....

[miao]

Beh io dei buchi li vedo , ed anche molto bello e ben crsciuto brava, anch'io l'ho rifatto oggi con farina di semola e ifarina integrale,ho messo meta' e meta', ormai e' il nostro pane quotidiano ,ne faccio due , uno lo consumiamo per tutta la settimana cosi' com'e l'altro o lo regalo o lo congelo a fette per l'occorrenza grazie Toto'

[misskelly]

grazie AnnaMaria....

[Luciana_D]

Buon lavoro Giovanna ma e' un poco palliduccio
Forse un poco di forno in piu'.
Metti in fessura (15' dalla fine) per disperdere umidita?

[misskelly]

Forse un poco di forno in piu'.
Metti in fessura (15' dalla fine) per disperdere umidita?

grazie Luciana.......ma che significa mettere in fessura?

[miao]

Forse un poco di forno in piu'.
Metti in fessura (15' dalla fine) per disperdere umidita?

grazie Luciana.......ma che significa mettere in fessura?

se vuoi rispondo io, significa che devi mettere un coltello nell'imboccatura del forno lasciandolo cosi' un po' aperto , poi sfili il coltello e rimani i pani come dice toto' a raffreddare col forno aperto, oggi anch'io ho fatto cuocere ancora un po' i pani ed ho messo il coltello per far uscire il vapore del pane e l'ho fatto cuocere ancora per dieci minuti