Lievito madre problematico

[miao]

Ieri al rinfresco ho preso 100 di pm e 100 di farina , in serata con 50 di acqua, ora e' raddoppiato,rifaccio il rinfresco grazie
ps l'altra rimanente l' ho gettata perche' odorava di formaggio ne ho rinfrescato due parti da 100 g.

Si ripeti il rinfresco, diciamo due volte al giorno, per portare la maturazione( triplicare) in 3 ore c.a.

era troppo presto per impastare le brioche con pm ..l'ho gia' fatto dopo il secondo rinfresco ed ora che succedera

[Rossella]

Ieri al rinfresco ho preso 100 di pm e 100 di farina , in serata con 50 di acqua, ora e' raddoppiato,rifaccio il rinfresco grazie
ps l'altra rimanente l' ho gettata perche' odorava di formaggio ne ho rinfrescato due parti da 100 g.

Si ripeti il rinfresco, diciamo due volte al giorno, per portare la maturazione( triplicare) in 3 ore c.a.

era troppo presto per impastare le brioche con pm ..l'ho gia' fatto dopo il secondo rinfresco ed ora che succedera

Se dici che odorava di formaggio si, il tuo lm triplicava già in tre ore? Devi riportare il lm alla giusta maturazione, cosi come ti è stato suggerito.
P.S.
appena hai un pò di tempo, ti esorto a leggere questo post

[miao]

Ieri al rinfresco ho preso 100 di pm e 100 di farina , in serata con 50 di acqua, ora e' raddoppiato,rifaccio il rinfresco grazie
ps l'altra rimanente l' ho gettata perche' odorava di formaggio ne ho rinfrescato due parti da 100 g.

Si ripeti il rinfresco, diciamo due volte al giorno, per portare la maturazione( triplicare) in 3 ore c.a.

era troppo presto per impastare le brioche con pm ..l'ho gia' fatto dopo il secondo rinfresco ed ora che succedera

Se dici che odorava di formaggio si, il tuo lm triplicava già in tre ore? Devi riportare il lm alla giusta maturazione, cosi come ti è stato suggerito.
P.S.
appena hai un pò di tempo, ti esorto a leggere questo post

quando l'ho rinfrescto ieri si odorava di formaggio prima ,
no non e' cresciuto in tre ore ma tutta la notte a stamani ,poi ho di nuovo rinfrescato la pm e fatto subito l'impasto come da ricetta delle brioche,
ora le brioche sara' possibile farle? o devo gettare tutto?

[Rossella]

quando l'ho rinfrescto ieri si odorava di formaggio prima ,
no non e' cresciuto in tre ore ma tutta la notte a stamani ,poi ho di nuovo rinfrescato la pm e fatto subito l'impasto come da ricetta delle brioche,
ora le brioche sara' possibile farle? o devo gettare tutto?

Avrai conservato una parte di lm, quello continua a rinfrescarlo due volte al giorno con la farina forte.
Per quanto riguarda il tuo impasto sarà dura, potresti dare una spinta in più, aggiungendo qualche grammo di ldb.

[miao]

quando l'ho rinfrescto ieri si odorava di formaggio prima ,
no non e' cresciuto in tre ore ma tutta la notte a stamani ,poi ho di nuovo rinfrescato la pm e fatto subito l'impasto come da ricetta delle brioche,
ora le brioche sara' possibile farle? o devo gettare tutto?

Avrai conservato una parte di lm, quello continua a rinfrescarlo due volte al giorno con la farina forte.
Per quanto riguarda il tuo impasto sarà dura, potresti dare una spinta in più, aggiungendo qualche grammo di ldb.

devo rimpastare e dire che anche Gaetano me lo aveva detto ,di mettere qualche pochino di lievito di birra

[Rossella]

quando l'ho rinfrescto ieri si odorava di formaggio prima ,
no non e' cresciuto in tre ore ma tutta la notte a stamani ,poi ho di nuovo rinfrescato la pm e fatto subito l'impasto come da ricetta delle brioche,
ora le brioche sara' possibile farle? o devo gettare tutto?

Avrai conservato una parte di lm, quello continua a rinfrescarlo due volte al giorno con la farina forte.
Per quanto riguarda il tuo impasto sarà dura, potresti dare una spinta in più, aggiungendo qualche grammo di ldb.

devo rimpastare e dire che anche Gaetano me lo aveva detto ,di mettere qualche pochino di lievito di birra

Potresti dirmi come hai impastato? Non ho capito bene

[miao]

ho impastato con la pasta madre rinfrescata la seconda volta,con la ricetta delle brioche con pasta madre di sempiu' ora e' sotto il canovaccio nella terrina e coperta con cellofan sta' sopra alla stufetta a Gas ne prende appena appena di calore...
le altre due pm rinfrescate sono nei nei barattoli e stanno crescendo le vedo
L'impasto deve raddoppiare e poi dopo aver fatto le brioche farle crescere tutta la notte fino a domani..
Domani devo scendere a prendere altra Manitoba