lievito madre in polvere e pane....

[Luciana_D]

Durum wheat

[nicodvb]

Durum wheat

è incredibilmente debole. Non ne userei più del 25%.

[Luciana_D]

Durum wheat

è incredibilmente debole. Non ne userei più del 25%.

Ho gia' preparato il lievito che riposera' fino a domani mattina.Poi proseguo.
Vedremo cosa ne esce

[nicodvb]

Durum wheat

è incredibilmente debole. Non ne userei più del 25%.

Ho gia' preparato il lievito che riposera' fino a domani mattina.Poi proseguo.
Vedremo cosa ne esce

dalle tue mani solo bellezza!

[Luciana_D]

Aspetta a dirlo perche' questa la vedo dura

[Alga]

Allora......con questa discussione mi avete messo in difficoltà.
Per non fare torto a nessuno proverò prima le istruzioni di Luciana, poi cercherò di panificare seguendo le istruzioni , mescolando le farine, aggiungendo la lecitina, e non so cosa ne verrà fuori.
Io sono un po' imbranata in queste cose, e ho capito ben poco. Comunque grazie dei preziosi consigli.

Alga

[Luciana_D]

Allora......con questa discussione mi avete messo in difficoltà.
Per non fare torto a nessuno proverò prima le istruzioni di Luciana, poi cercherò di panificare seguendo le istruzioni , mescolando le farine, aggiungendo la lecitina, e non so cosa ne verrà fuori.
Io sono un po' imbranata in queste cose, e ho capito ben poco. Comunque grazie dei preziosi consigli.

Alga

Alga,vai a vedere nella discussione del pane rinforzato con lecitina.
Ho appena messo le immagini del test

[anavlis]

Ciao Silvana,
Accetto tutti i tuoi suggerimenti.

Alga carissima, faccio il pane ma non sono un'esperta e poi dopo Nico e Luciana
Pensavo di suggerirti una maggiore idratazione dell'impasto
Sono certa che con i loro consigli farai un ottimo pane

[Sandra]

Alga...Christiane ti scrivera' la ricetta lei ha fatto un pane bellissimo con il lievito madre in polvere

[titione06]

PANEcon lievito madre di segale in polvere
la sera prima :
poolish fatto con:
150g di farina t65 o manitoba
150g acqua
20g di lievito in polvere di segale o fromento
mescolare bene
puis laissez à T AMBIANTE POUR 12H couvrir d'un torchon propre(moi j'ai laissé 24h pas le temps de faire la pâte avant):j'ai petri au KAID
400g farina t65 o manitoba
100g farina di segale
250g acqua
10g sale
5g ldb fresca
mescolare bene acqua e farina
laissez la pâte reposer 1h
puis ajouter la poolish la ldb mélanger ,ajouter le sel et pêtrir pendant 1/4d'heure
laissez lever 4h à TAMBIANTE
versez la pâte sur le plan de travail la dégazer légerement faire quelques plis la mettre en boule la déposer dans un baneton le couvrir et laissez 1h30
chauffer le four à 250° avec un bol d'eau
saupoudrez le pâton d'un peu de farine faire les entailles en carré
AVANT D ENFOURNER REMETTRE UN PEU D EAU DANS LE BOL
cuire le pain 10mn à 250° PUIS BAISSEZ LE FOUR à 220° ET CUIRE ENCORE LE PAIN PENDANT 25MN
VERIFIEZ LA CUISSON car ça depend des fours

[Sandra]

Christiane grazie!!!Poi traduco
Questa forse é una alternativa a chi vorrebbe fare il pane con il lievito madre ma non se ne vuole occupare piu' di tanto..insomma non vuole figli da custodire fra i piedi....

[Luciana_D]

Christiane e' stupendo !!

[Luciana_D]

Sandra,fammi capire una cosa : Christiane richiama la T65 oppure la manitoba.Sono quindi equivalenti o quasi?

[Sandra]

Sandra,fammi capire una cosa : Christiane richiama la T65 oppure la manitoba.Sono quindi equivalenti o quasi?

Christiana usa sia la manitoba sia la T 65,ottima farina per panificare ma nulla a che vedere con la Manitoba ovvio.

[Alga]

Ciao a tutte, bellissima questa discussione sul pane, intanto seguendo i consigli di Luciana ho ottenuto una pane integrale 100% come intendevo io, soffice e veramente buono, crosta croccante e finalmente alveolato. Ho fatto anche le foto, non so se sono di interesse, se si le metto

Prossima panificazione seguirò l'altra ricetta,

Alga

[Luciana_D]

Ciao a tutte, bellissima questa discussione sul pane, intanto seguendo i consigli di Luciana ho ottenuto una pane integrale 100% come intendevo io, soffice e veramente buono, crosta croccante e finalmente alveolato. Ho fatto anche le foto, non so se sono di interesse, se si le metto

Prossima panificazione seguirò l'altra ricetta,

Alga

Alga
Certo che interessano le foto!!!!

[Luciana_D]

Alga,le foto??

[Alga]

Ecco le foto.... io sono soddisfatta, ed è anche molto buon, sparisce in un attimo

[Sandra]

Stupendo!!!Complimenti!!

[Luciana_D]

Ma e' bellissimo