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che vi esorto di andare a vedere, ho preparato l'impasto come indica la ricetta , rimarrà in frigorifero fino a domani mattina.http://paolalenae.blogspot.it/2016/04/girelle-alluvetta-o-pain-aux-raisins-o.html?spref=fb
Girelle all'uvetta o pain aux raisins o meglio ancora Schneck
Adoro l'uvetta, adoro la crema pasticcera ed adoro la pasta brioche, questi sono gli ingredienti per queste delizie, di conseguenza mi piacciono da impazzire .Le faccio spesso e ne congelo una parte per le voglie improvvise.
Consiglio assolutamente di preparare la pasta brioche alla sera , metterla in una ciotola capiente coprirla per bene e schiaffarla in frigo dove lieviterà e darà modo agli aromi di amalgamarsi completamente.
- 100 gr di farina di forza
- 12/15 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino da caffè di malto
- circa 50 ml di acqua tiepida
İmpastare e lasciar raddoppiare coprendo con pellicola per alimenti.
Serviranno poi - 400 gr di farina di forza
- 2 uova intere
- 100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero - 50 ml di acqua tiepida
vaniglia, la scorza di un limone, e la scorza di un arancio ( grattugiate) - sale 1/2 cucchiaino
Per il lievitino
Mettere nell'impastatrice la farina , lo zucchero e l'acqua cominciare ad impastare , poi aggiungere un uovo alla volta facendoli assorbire per bene ( la dose di acqua é indicativa , può variare in base alla farina usata e dalla dimensione delle uova) İo uso uova taglia L. Aggiungere poi il lievitino e gli aromi , far amalgamare per bene arrivando all'incordatura. Ora si aggiunge il burro che deve avere la stessa consistenza della pasta quindi regolatevi potrebbe aver bisogno di essere passato in microonde per qualche secondo.İl burro dovrà essere aggiunto poco per volta dando il tempo all'impasto di assorbirlo completamente senza perdere l'incordatura. Non abbiate alcuna fretta, date il tempo alla macchina di fare il suo lavoro. Con l'ultimo pezzetto di burro si aggiunge il sale. L'impasto finale deve essere abbastanza sostenuto.Si raccoglie a palla , si copre molto bene e si mette in frigorifero fino al mattino successivo. Conviene preparare alla sera anche la crema pasticcera , in modo che sia pronta e ben fredda al mattino.
- Per la crema
- 500 ml di latte
- 4 tuorli (L)
- 150 gr di zucchero
- 80 gr di farina
- scorza grattugiata di un limone
Ci vorranno anche circa 200 gr di uvetta sultanina bel lavata ed ammollata in acqua tiepida İo la preparo la sera e la lascio in un grosso colino in modo che asciughi.
Servirà poi 1 tuorlo d'uovo mischiato ad un cucchiaio di latte per spennellare.
La mattina si toglie dal frigo la pasta brioche, le si da il tempo di tornare a temperatura ambiente , la si stende sulla spianatoia in un rettangolo ( conviene dividerla in 2 per facilitarsi sia con il mattarello che poi per arrotolare) e si spalma abbondantemente con la crema pasticcera, si cosparge con l'uvetta e si comincia ad arrotolarla su se stessa ( dal lato più lungo del rettangolo) Avremo ottenuto un bel serpentello che ora taglieremo a fette di max 2 cm. Disporre queste girelle su una teglia foderata di carta forno, spennellare con il mix di tuorlo e latte e lasciar lievitare.Accendere il forno a 180 e cuocere per una ventina di minuti. o comunque fino a colorazione Non é obbligatorio ma io una volta tolte dal forno le spennello immediatamente con uno sciroppo fatto con pari peso di acqua e zucchero e cotto fino a che leggermente addensato.
poi per far prima con il coltello di ceramica bagnato con l'albume per un taglio netto
le regalo tutte ..altrimenti 
sei fantastica! 
