La couronne bordelaise

[Gaudia]

Probabilmente ho fatto entrambi gli errori

[Luciana_D]

Susy,il collarino va solo unto sul bordo e non inumidito.
Hai per caso fatto diversamente?

[Gaudia]

Susy,il collarino va solo unto sul bordo e non inumidito.
Hai per caso fatto diversamente?

Non mi ricordo più cosa ho fatto, ma la prossima volta starò più attenta

[susyvil]

Susy,il collarino va solo unto sul bordo e non inumidito.
Hai per caso fatto diversamente?

Ahh..ecco perchè l'ultima volta il collarino è rimasto attaccato alle pagnottelle!!
Oramai la ricetta la faccio a memoria, e chissà come mai mi ricordavo che bisognava inumidirlo con l'acqua!!

[anavlis]

Luciana e le amiche francesi, sapreste dirmi l'origine di questo pane? in quale regione della francia viene prodotto?
Lo preparerò giovedì per una cena tutta "francese"!

[Sandra]

La regione é quella di Bordeaux,la Gironde!!

http://fr.wikipedia.org/wiki/Gironde_(d%C3%A9partement)#Gastronomie

Non trovo nulla di piu' sulla storia!!

[Sandra]

All'origine era un pane che pesava 5 kg!!!

Guarda anche qui...cosi' Vincenzo fa esercizio di francese !!!

http://www.uibaker.org/pdf/Promotions/F ... egions.pdf

[anavlis]

grande Sandra!!!!!

[Patriziaf]

cominciamo a farvi vedere ciò che mi sembra un piccolo spatascio:

couronne bordelaise 2.jpg (59.55 KiB) Osservato 282 volte

couronne bourdelaise.jpg (66.82 KiB) Osservato 282 volte

fatta con metà dose e farina di grano duro rimacinata e farro,il sapore è buono,ma non mi sembra molto cresciuta dopo 4 h e un'ora dopo formata.forse il lm dovevo rinfrescarlo poco prima,invece non l'ho fatto....sarà per la prossima volta.

[Rossella]

fatta con metà dose e farina di grano duro rimacinata e farro,il sapore è buono,ma non mi sembra molto cresciuta dopo 4 h e un'ora dopo formata.forse il lm dovevo rinfrescarlo poco prima,invece non l'ho fatto....sarà per la prossima volta.

Se non sei certa che il tuo lm non è in forza, meglio aspettare

[Luciana_D]

Il risultato non e' male

[anavlis]

Il risultato non e' male

condivido! e il risultato mi sembra buono ma cos'è che non ti convince? Hai aggiunto il ldb o è solo lm? I tempi indicati per lievitare, sono sempre orientativi e mai tassativi. Soprattuto con il lm bisogna aspettare il tempo che si prende per la lievitazione e con pazienza (vedi colombe) anche perchè ci sono altre variabili:temperatura, umidità...
Però passiamo la parola a Luciana e a Rossella che sono più brave di me con i lievitati

Impasterò questa sera con quantità di farina una volta e mezza. Vi farò sapere, non ho mai usato la segale ... e mi preoccupa un pò ma voglio rispettare pienamente la ricetta.

[Patriziaf]

il sapore era ottimo!penso che doveva crescere un pò di più.....

[anavlis]

questa foto l'ho fatta io...e si vede, una schifezza! (le foto del paté di Patate le ha fatte mio figlio )

[Rossella]

Foto o no, il pane è ben riuscito, questo è quello che conta Silvana!

[Sandra]

Bello Silvana!!!Come mai non ci sono i triangolini ripiegati sulla corona? Bellissimo comunque!!!!

[Patriziaf]

Silvana,mi sembra perfetta,è abbastanza alta? la cosa più importante: è stata buona!!!!!!!

[anavlis]

Bello Silvana!!!Come mai non ci sono i triangolini ripiegati sulla corona?

i triangolini vanno sotto, la prima volta che l'ho fatta ho sbagliato e li ho cotti dal lato dei triangolini Questa volta abbiamo seguito la ricetta originale (ad esclusione dell'aggiunta di lievito di birra) mettendo anche la segale. Vincenzo me ne portato una fettina per farmelo assaggiare, e ci sta davvero bene!
Patrizia, ha lievitato bene. La notte in frigo e dopo formata un paio di ore. In forno c'è stata l'esplosione finale.

[Luciana_D]

Bellissimo pane Silvana
Ha l'aspetto rustico che deve avere!!!

[Sandra]

i triangolini vanno sotto, la prima volta che l'ho fatta ho sbagliato e li ho cotti dal lato dei triangolini

Scusa Silvana!!!Vero che si deve girare per la cottura!!!!