Cena del 31 Ottobre

[ugo]

Finalmente un po' di tempo per cucinare con calma!







Dopo l'estetica...si passa alla sostanza :il Pan Brioche




La terrina d'anatra ai pistacchi



La crema di gamberi


Le quaglie



I panini di semola rimacinata



Solo io ho avuto lo spazio per i formaggi...
in compenso tutti .... hanno mangiato la Schwarzwaldnerkirsch Torte (che non pare più "dietetica" del formaggio....)

Per ora le foto
Le ricette le invierò ....con calma

Ugo

[stroliga]

Ugo, quanti giorni prima hai cominciato a cucinare?
Les cailles en sarcophage, sembra proprio un pranzo alla Babette!
Aspettiamo le ricette
un
PS complimenti alla tua Signora per la mise en place!

[Luciana_D]

Che meraviglia

[anavlis]

che cena! Sei rientrato da RE e complimenti anche alla consorte
Aspetto le ricette

[ugo]

Ugo, quanti giorni prima hai cominciato a cucinare?
Les cailles en sarcophage, sembra proprio un pranzo alla Babette!
Aspettiamo le ricette
un
PS complimenti alla tua Signora per la mise en place!

Licia,
a parte i pani che ho preparato la domenica precedente, e poi surgelato,
le basi per la crema di gamberi giovedi sera(surgelato anche quelle).
la terrina venerdì sera (necessita di due giorni di riposo in frigo)
il resto tra sabato e domenica.Totale :una ventina di ore ...
Quanto al pranzo di Babette ...ogni tanto illudersi con qualche mito serve a trovare la motivazione
Riferirò i complimenti a Dolores.Grazie e grazie anche a Luciana e Silvana.

[Clara]

Ugo, un rientro alla grande!! Che cena!
Complimenti per tutto quanto, dalla tavola alle portate, altro che ristorante !

Fortunati i tuoi ospiti

[Sandra]

Sono rimasta senza parole!!!Un tripudio!!Una tavola stupenda ,un menu bellissimo e piu' che equilibrato ,quante stelle Che gioia rileggere le tue ricette e rivedere i tuoi piatti ed i tuoi menu!!Grazie Ugo e Dolores

[susyvil]

Che meraviglia!!!! ....tutto, dalla tavola ai piatti!

[Sandra]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=0TcqUYGRMzI&feature=related[/youtube]

Lo chef in questo caso é un uomo Ugo!!!!

[maria rita]

sono senza parole
ma aspetto con grande interesse le ricette

[scarabeo14]

Menu e tavola degni di un vero appassionato di cucina!!
Complimenti!..
..pan briosche...terrina d'anatra......... aspetto anch'io le ricette, con calma e quando vuoi......... magari prima di Natale? scusa il suggeriemento palese.......
diana

[Gaudia]

Ugo che meraviglia; complimenti a te e a Dolores: una tavola armoniosa e un menu perfetto . La terrina mi piacerebbe molto farla, non mi sono mai cimentata e la tua ha un aspetto fantastico: così morbida e succulenta mi piacerà sicuramente.
La torta ha le amarene? Mi sembra quasi una foresta nera!
Comunque bravissimi: peccato che siamo lontani: verrei volentieri a cena da voi

[Marghe]

che cena bellissima....oltre ai cibi anche la presentazione merita un appaluso !
mi sa che hai un a validissima aiutante !
Complimenti.
Aspetto le ricette.....grazie

[Sandra]

Ugo ci racconti qualcosa anche della scelta vini!!Faccio fatica a leggere nel menu e sono curiosa di conoscere il vino friulano

[Danidanidani]

Ugo,un vero splendore,complimenti!

[misskelly]

Ciao Ugo.....ancora non capitava l'occasione di incontrarci qui sul forum ..... voglio semplicemente dirti che sono piacevolmente stupita....quella tavolata mi fa impazzire....per come è preparata, con cura e buongusto......adoro i colori forti a tavola....... le foto sono bellissime....non amo quaglie e anatre (che non ho mai assaggiato) ma questi sono gusti personalissimi... non mangio a 360°... nel senso che sono poche le cose che mi piacciono..... specialmente le carni......ma nel complesso ti assegno un bel.........10 e lode!!!!!
....ma cosa si festeggiava???

[ugo]

Oh che bei messaggi!!!!
Grazie ,onorato e gratificato
In attesa di avere il tempo per scrivere tutte le ricette(Diana le scriverò appena posso ma..direi "prima di Natale"...)
Grazie a Sandra anche per avere riesumato la scena top del pranzo di Babette(cercavo la cassetta e non la trovavo più..
e quanto a YouTube ...è tale la mia imbranataggine col pc che non ho nemmeno pensato alla possibilità )
I vini erano: Champagne Beaufort(vigneron indipendent).Quindi piccolo produttore che lavora,secondo me,molto bene.(viaggio consigliabile anche agli astemi :si, tanto poi si convertono e se non si convertono si godono il bel paesaggio )
Fior di Uis è un bianco friulano : un uvaggio di Malvasia,riesling e tocai (mi pare)
Pichon Longueville è un nome importante a Bordeaux(peccato che,delle tre bottiglie comprate a suo tempo
direttamente dal produttore a Pauillac,una fosse meravigliosa,una andata a male e questa leggermente
scarica:Se si considera che ti consigliano di invecchiarla 10/15 anni e che la mia cantina in genere non tradisce...)

il vino dolce è un Beerenauslese:molto buono e austriaco ,così da stare in ambito teutonico come la torta

La Schwarzwalderkirsch è la Foresta Nera

L'occasione era il compleanno di mia moglie(chi mi conosce da più tempo sa che è la cena faticaccia a cui anche negli anni passati ho dedicato impegno ed energie)

[Gaudia]

Allora ci ho azzeccato con la torta: quelle amarene in cima che me l'hanno richiamata. L'ho fatta una sola volta e mi è piaciuta da morire anzi da scoppiare

[Sandra]

Ugo mi sono divertita a cercare un commento sul tuo bordeaux!!Veramente un peccato:

Ce millésime 1998 est l'un des plus recherchés de Pauillac et du Médoc !La couleur est belle, dense, grenat profond aux reflets mauves. Le nez offre un bouquet concentré de petits fruits noirs bien mûrs, de crème de cassis, relevé de réglisse, fumé, et d’une certaine minéralité. L’attaque est élégante, le vin évolue complexe, charnu, corsé, riche et ample. La bouche est fruitée, légèrement toastée, avec de beaux tanins persistant vers une longue finale.

En pleine apogée.
Garde : 2020
4,5/5, Grand Jury European

Una bottiglia venduta ora dai 95 ai 100 euro..;un vero peccato.
Se vuoi la traduzione eseguo
Per lo champagne é vero ,ci sono piccoli produttori indipendenti che producono meraviglie,ne abbiamo uno che ci rifornisce ed é notevole

[ugo]

Ugo mi sono divertita a cercare un commento sul tuo bordeaux!!Veramente un peccato:



Una bottiglia venduta ora dai 95 ai 100 euro..;un vero peccato.
Se vuoi la traduzione eseguo
Per lo champagne é vero ,ci sono piccoli produttori indipendenti che producono meraviglie,ne abbiamo uno che ci rifornisce ed é notevole

Grazie Sandra,
come ho scritto solo una delle tre bottiglie era super...
per fortuna mi pare di averle pagate 47 E l'una (ma parliamo di 4/5 anni fa e direttamente allo "chateau")
che comunque non sono pochi.A S.Emilion ho comprato bottiglie meno blasonate( e meno care )che hanno più che mantenuto ciò che promettevano....
Per la traduzione va bene così :più o meno capisco.