caponata di mele

[cinzia cipri']

porto su.
Sono felice di scoprire che era una ricetta di Dani (ricordavo fosse di Silvana).
Sarò onorata di riproporla martedì nel buffet dell'8 marzo.
La penserò tutto il giorno.

[anavlis]

porto su.
Sono felice di scoprire che era una ricetta di Dani (ricordavo fosse di Silvana).

In effetti la faccio anch'io ma non l'ho mai messa sul forum

Dovrò farla anche perchè è un pò diversa da quella della nostra Dani

Le mie varianti:

-nella caponata di mele faccio un uso moderato del pomodoro e per questo preferisco la polpa, senza succo di vegetazione, di pomodoro carnoso;
-l’acidità per l’agro/dolce è data dal succo di limone o aceto di mele e il dolce dal miele di agrumi;
-alle mele verdi tolgo il torsolo ma lascio la buccia (da maggiore consistenza e anche colore al piatto);
-da qualche anno al posto dei pinoli tostati aggiungo i pistacchi tagliati a metà e leggermente tostati (migliora la cromaticità del piatto).

[Rossella]

Ed io che non l'ho mai gustata? L'hanno scorso, l'ha preparata mia nuora, ne sono rimasti entusiasti!

[cinzia cipri']

domani la farò preparare a Matthieu (sotto controllo mio). Vediamo cosa riusciamo a far fare a questo francese

[cinzia cipri']

Questa caponata di mele è una cannonata!
Io però l'ho lasciata in bianco.
La gente è impazzita letteralmente!
Quindi procedimento tutto uguale tranne l'aggiunta di pomodoro.
Ne ho portato un piattino piccolo a casa. Se riesco a "impuparlo", lo fotografo e lo metto.

[anavlis]

Io però l'ho lasciata in bianco.

Ed hai fatto bene

faccio anche la caponata di radicchio e non uso pomodoro, e modifico qualche altra cosina

[Rossella]

Io però l'ho lasciata in bianco.

Ed hai fatto bene

faccio anche la caponata di radicchio e non uso pomodoro, e modifico qualche altra cosina

Non la conosco, immagino che ti riferisci a quello trevigiano, o no?

[anavlis]

Io però l'ho lasciata in bianco.

Ed hai fatto bene

faccio anche la caponata di radicchio e non uso pomodoro, e modifico qualche altra cosina

Non la conosco, immagino che ti riferisci a quello trevigiano, o no?

Si, con il trevigiano. Appena la preparo la metto sul forum con gli stufati di carne è particolarmente buona.

Riporto quanto dice Gaetano Basile sulla caponata:

"la caponata, la salsa agrodolce invece è persiana, arriva da noi con i mussulmani e non arabi, che non ce ne fu nemmeno uno in Sicilia. Gli arabi in Sicilia, come dice Benedetto Croci, furono un'invenzione di Michele Amari, perchè quelli che arrivarono da noi erano tunisini, egiziani e qualche marocchino, parlavano arabo, erano mussulmani, ma arabi non erano, perchè in quell'epoca per essere arabi si doveva essere nati in Arabia, i nostri nonni, con una dignità da accademia della crusca, li definirono saracini, e saracini erano, moros per gli spagnoli. Buona parte di questa cucina "araba", cioè "saracena", resta ancora, ed uno dei piatti più importanti è questa salsa agrodolce con cui fabbricammo un'insalata, perchè la caponata è un'insalata, per cui ognuno ci può mettere quello che ci pare e piace. Le ricette storiche sono 37, curiosamente viene citata per la prima volta in assoluto nel 1759 in un libro che si chiama Etimologicum siculum, stampato a Messina, dove alla voce caponata si legge come definizione: insalata di cose varie. La stessa cosa riprende nel suo primo dizionario il Mortillaro, solo più tardi a fine '800 nella seconda edizione c'è scritto, insalata di cose varie dove c'è una predominante di petronciane, che sono le melanzane, quindi la melanzana arriva tardissimo, si cominciò mettendo su una galletta, che si chiamava cappone di galera, da cui il nome caponata, che usavano i marinai bagnandola con acqua di mare, e poi mettendo sopra questa salsa agrodolce, poi il tonno salato, verdure, in un secondo tempo anche dei pescetti."

Caponata=salsa agrodolce+fantasia

[cinzia cipri']

è pronta ^_^
però il sugo mi si è allungato con l'acqua ed è un po' pomodorosa, ma il sapore è buonissimo come sempre! Colpa mia che avrò esagerato!

[Rossella]

è pronta ^_^
però il sugo mi si è allungato con l'acqua ed è un po' pomodorosa, ma il sapore è buonissimo come sempre! Colpa mia che avrò esagerato!

Fammela vedere

[cinzia cipri']

è nello stomaco dei clienti.
E' piaciuta moltissimo.
In verità, quando l'ho lasciata riposare, si è asciugato il pomodoro ed è venuta come quella di Dani e ne sono stata orgogliosa!

[cinzia cipri']

questa ormai me la chiedono sempre.

[miao]

Ho alcune mele limoncello piccole pensate che possa fare questa ricetta grazie

[anavlis]

Se sono ben sode, si.

[miao]

Se sono ben sode, si.

ci provo grazie Silvana

[miao]

Ho alcune mele limoncello piccole pensate che possa fare questa ricetta grazie

ps si aggiunge il sale? grazie

[cinzia cipri']

piatto completo: stigghiole e caponata di mele.
Anche Dani è stata onorata e ricordata del menu.
Lo servo con pane di farina di carrube.

[Donna]

Eseguirò
Brava Cinzia

[anavlis]

con la stigghiola la caponata di mele la vedo benissimo! come fai il pane di carrube? la percentuale di farina di carrube da aggiungere alle altre farine...

[cinzia cipri']

con la stigghiola la caponata di mele la vedo benissimo! come fai il pane di carrube? la percentuale di farina di carrube da aggiungere alle altre farine...

sto riscrivendo le ricette: appena termino la trascrizione, le riporto tutte anche sul forum (anche di quelle di cui non ho foto).
La caponata di mele sembra nata per sposarsi con la stigghiola: non chiedetemi come ci ho pensato, ma l'ho sognata.