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Brioche al pistacchio di Bronte
Ingredienti
gr 200 farina 00
gr 100 caputo rossa
gr 50 farina di pistacchi di Bronte
1 uovo
gr 100 acqua
gr 120 latte
gr 6 lievito di birra
gr 6 sale
gr 45 zucchero
gr 25 strutto
un tuorlo e poca panna per spennellare
Sciogliere il lievito nell'acqua con un cucchiaino di zucchero aspettare 1/2 ora, utilizzare appena fa qualche bollicina al centro così si ha la certezza che si è attivato. Contemporaneamente mettere nella ciotola del Ken: il latte-l'albume-la farina caputo e parte della 00 (ne lascio circa 4 cucchiaiate per fare lo spolvero dopo l'inserimento del tuorlo e dello strutto) fare andare 5 minuti con la foglia e sosta di mezz'ora per autolisi.
Aggiungere il lievito, lo zucchero, e aspettare che incordi, aggiungere il tuorlo e quando è ben inglobato fare il primo spolvero di farina. Poi la farina di pistacchio, il sale, e alla fine lo strutto con spolvero finale. Gangio per completare l'incordatura dell'impasto.
fare lievitare e poi porzionare le brioches sul tavolo infarinato. Fare le pieghe di secondo tipo e posizionare sulla teglia con carta forno con la chisura sotto.
Stessa cosa per le palline per il tuppo. Schiacciare con il dito il centro e posizionare la seconda pallina, il tuppo. Fare lievitare fino al raddoppio dentro un sacchetto di plastica. Riscaldare il forno a 180 gradi, spennellare le brioches con un tuorlo battuto e panna e cuocere per circa mezz'ora.
Ne sono venute 5 e sono già finite! sarebbero state perfette con il gelato alla nocciola...il mio preferito.
