Brioche al pistacchio di Bronte

[Rossella]

ma la caputo rossa a cosa corrisponde? io le vorrei tanto fare..

w 300

Lù, avevo riportato parte della scheda tecnica presente nel post dedicato che ho linkato a Caris, ma volendo essere ancora più precisa la riporto più completa:

Proteine 12-13%
Glutine umido 34-36%
W280-320
Assorbimento 55-57%
Stabilità 10-12
Caduta 30-60
Attività enzimatica 340-360
P/l 0,50-0,60
Sviluppo 2'00''-3'00''
Elasticità 16-18
I.valorimetrico 56-60

[Luciana_D]

Hai fatto bene Ross
Andrebbe comunque ricordato che i valori W di una farina non sono mai esattamente gli stessi ma oscillano,il piu' delle volte verso il basso.
Questo altalenare dipende da molte cose e io non sono esperta ma credo entri in gioco l'umidita' e qualche altro fattore.

[anavlis]

Hai fatto bene Ross
Andrebbe comunque ricordato che i valori W di una farina non sono mai esattamente gli stessi ma oscillano,il piu' delle volte verso il basso.
Questo altalenare dipende da molte cose e io non sono esperta ma credo entri in gioco l'umidita' e qualche altro fattore.

per la brioche non è così importante

[Luciana_D]

Hai fatto bene Ross
Andrebbe comunque ricordato che i valori W di una farina non sono mai esattamente gli stessi ma oscillano,il piu' delle volte verso il basso.
Questo altalenare dipende da molte cose e io non sono esperta ma credo entri in gioco l'umidita' e qualche altro fattore.

per la brioche non è così importante

Verissimo
Si parlava solo di farina in generale.