°Braciolone di cotenna

[Rossella]

Ricetta estrapolata dalla
SFIDA DI MAGGIO 2011 - MISERIA E NOBILTA'

Braciolone di cotenna














1kg. di cotenna in un unico pezzo ( senza buchi),omaggio del nostro spacciatore di fiducia
400 gr.tritato misto (maiale e manzo tritato una sola volta) vedi qui €2.50
2 uova piccole ( per il tritato) €1
70 gr. di caciocavallo grattugiato ( per il tritato)€0.50
70 gr. di grana grattugiato( per il tritato)€1
Pane raffermo ammollato nel latte( per il tritato)
Uno spicchio di aglio( per il tritato)
un pò di prezzemolo ( per il tritato)
2 uova sode €1
4 cipollette fresche €0.30
100 gr. di pecorino semistagionato a cubetti€1.50
400 gr. di estratto di pomodoro €1.50
3 fette di mortadella€1
mezzo bicchiere di vino
qualche foglia di sedano, una cipolla e una carote €0.50
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio evo

preparazione
pulire bene la cotenna e bruciare gli eventuali peli.
Impastare il tritato di maiale e di manzo come qui
Disporre il composto sulla fetta di cotenna, aggiungete la cipolletta tagliata per lungo, i pezzetti di pecorino, le uova sode, pepe macinato fresco, e lefette di mortadella.
Avvolgere su se stesso formando un salsicciotto cge verrà legato con filo da cucina..
In un tegame soffriggere nello strutto o in olio evo, la cipolla affettata, le carote e il sedano, adagiare il braciolone e lasciare rosolare da tutte le parti, bagnare con mezzo bicchiere di vino.
Sciogliere l'estratto di pomodoro ed allungare con acqua calda fino a coprire, portare a cottura a fiamma dolce , due ore e mezza circa.
Controllare la cottura con i rebbi di una forchetta, quando affonderà dolcemente senza opporre resistenza sarà cotto.
Togliere il braciolone dal sugo e lasciare raffreddare.
Affettare e servire con il sugo di cottura caldo.
p.s.
Pardon, manca la foto finale al piatto, me ne sono dimenticata 8))

[Luciana_D]

Ross,da una vera miseria ne e' uscito un piatto stupendo
Neanche sapevo esistesse

[misskelly]

....è una pietanza d'altri tempi.....

[Rossella]

Ross,da una vera miseria ne e' uscito un piatto stupendo
Neanche sapevo esistesse

E' una ricetta povera, affidata alla fantasia e all’estro di donne industriose che facevano "miracoli" con i prodotti della propria terra.
Con lo stesso procedimento si possono realizzare piccole braciole

[anavlis]

TATANNNN!!!!!!!! questo è, tra i piatti poveri, uno dei più buoni! realizzato magistralmente dalla nostra Rossella

[iaiax]

Ma pensa! da noi sa fanno i cotechini, con la cotenna macinata nell'impasto, di questo piatto non avevo mai sentito parlare, interessante!

[Clara]

Rossella!! con ingredienti poveri che piatto importante!
E che farebbe la felicità di mio marito, lui adora la cotenna di maiale

[Clara]

[imercola]

Rossella che spettacolo che e' questo piatto!!! E' da secoli che non mangio le braciole di cotenna, anche se da noi - o almeno mia mamma - le fa monoporzioni semplicemente ripiene di aglio, prezzemolo, pinoli e poi cotte nel sugo di pomodoro. Per non parlare poi della pasta e fagioli con la cotenna.... che bonta'!!! i piatti poveri sono i migliori!!!! GRazie mi hai riportato indiero nel tempo!!!!

[Rossella]

Rossella che spettacolo che e' questo piatto!!! E' da secoli che non mangio le braciole di cotenna, anche se da noi - o almeno mia mamma - le fa monoporzioni semplicemente ripiene di aglio, prezzemolo, pinoli e poi cotte nel sugo di pomodoro. Per non parlare poi della pasta e fagioli con la cotenna.... che bonta'!!! i piatti poveri sono i migliori!!!! GRazie mi hai riportato indiero nel tempo!!!!

Grazie Irma, la cotenna si presta a molte preparazioni, e come hai detto, da un tocco in più ai legumi!
Te ne propongo un'altro piatto poverissimo QUI

[cinzia cipri']

la preparazione e presentazione di questo piatto determinerà la mia assunzione definitiva o meno.
Sarò all'altezza?

[cinzia cipri']

grazie Rossella: è stato un successo come ogni tua ricetta.