da Beef Welligton
Ingredienti per 2-4 persone:
500 gr filetto di manzo
250 gr funghi champignon
50 gr pate d’anatra al ruby porto
200 gr pasta sfoglia
1/4 cipolla
pizzico di erbe miste secche (finocchietto e Tellicherry pepe nero)
un po’ di scotch liquore
un albume leggermente sbattuto
Almeno mezz’ora prima di rosolare il filetto, tenerlo fuori dal frigo a temperatura ambiente. POi, mentre si riscalda la padella con un filo di olio, insaporite generosamente il filetto con sale e pepe. Rosolatelo da tutti i lati (questo permettera’ ai succhi di non uscire e di lasciare il filetto internamente mordido). Toglietelo dalla padella e fatelo raffreddare.
Per la duxelles di funghi:
Mettete i funghi nel frullatore e tritateli molto finemente, ma senza ridurli ad una poltiglia.
Nella stessa padella, dove avete cotto il filetto, mettete un noce di burro; aggiungetevi la cipolla tritata finissima (magari insieme ai funghi) e fate rosolare finche’ tutta l’acqua sara’ evaporata. Salate, pepate, profumate con le spezie a piacere. A questo punto, aggiungete qualche cucchiaio di scotch e fate evaporare completamente. I funghi saranno pronti quando saranno asciutti.
Srotolate la pasta sfoglia, spalmatevi la crema di funghi al centro e poggaveti sopra il filetto rosolato e freddo. Spalmate col pate’ e chiudete il rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene la carne anche ai lati. Aiutatevi con un albume per sigillare bene la sfoglia.
Mettete in frigo a riposare, mentre accendete il forno per cuocerlo. volendo lo potete preparare ore prima ed infornare 40 minuti prima di servirlo. Infornate a 225 C per 20 minuti, poi abbassate a 200 C e continuate la cottura per altri 8-10 minuti. Se lo volete piu’ cotto, proseguite per altri 10 minuti, anche se cosi’ “assassinate” il filetto, che dovrebbe essere gustato molto rosa!!!! (il mio lo avrei dovuto cuocere qualche minuto in meno per avere la carne un po' piu' al sangue, anche se al centro era perfetta)
Quando lo tolgiete dal forno, copritelo con carta alluminio e fate riposare 10-15 minuti prima di tagliarlo.
qui l'ho servito con uno sformatino di patate dolci, (qui troverete la ricetta) e cavoletti al bacon
, ci penserò!
